肉豆蔻冰淇淋做法：香料之岛格林纳达的冰凉甜点

把肉豆蔻画上国旗的“香料之岛”

据英文维基百科“格林纳达国旗”词条，旗面左侧三角形里画的是肉豆蔻，象征岛上的主要出口物产。1974年独立时，从旧旗帜中唯一保留下来的图案就是这枚肉豆蔻。可见岛上的生活与经济和这种香料联系得多么紧密。

不过，岛上的肉豆蔻并非一帆风顺。据英文维基百科“格林纳达”词条，2004年9月，此前已有49年没有被飓风直接袭击的格林纳达遭到飓风“伊万”的侵袭，全岛九成住宅受损；加上次年2005年的飓风“艾米莉”，农业尤其是肉豆蔻产业受到沉重打击。随着新栽的树木逐渐长大，产业有望一点点恢复。

香料之岛上的甜点，就是肉豆蔻冰淇淋。美国美食网站 Global Table Adventure 把这份来自格林纳达的食谱介绍为“虽然是遥远国度的味道，却莫名有种怀念感，就像夏天的蛋酒”。用鸡蛋和牛奶做成蛋奶糊、再用肉豆蔻提香的味道，确实像是把冬天的饮品蛋酒做成了冰凉版，让人感觉亲切。

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材料（4人份・约1升）

这是把美国食谱网站 Food.com 上发布的格林纳达肉豆蔻冰淇淋食谱，换算成常用计量后的配比。

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肉豆蔻冰淇淋的做法

做蛋奶糊约需30分钟，冷却并冻硬约需4小时。如果用冰淇淋机，冷冻的时间会更短。

做得顺滑的窍门

不用冰淇淋机做的时候，最重要的是在快要冻住时多搅拌几次。每搅拌一次，大冰晶就会被打碎，同时混入空气，做出入口即化的冰淇淋。Food.com 这份食谱的评论区里，也有人留言说没有用冰淇淋机，只在冷冻室里就做成了。

只用蛋黄做的浓郁版本

Global Table Adventure 的食谱不用整蛋，而是用3个蛋黄，牛奶也放得更多。只用蛋黄的话，颜色是更深的黄色，味道也更浓郁，更像蛋奶糊本身。这个版本的参考用量是：牛奶600ml、淡奶油360ml、细砂糖200g、蛋黄3个、现磨肉豆蔻碎1小勺。

同一份食谱的做法是：把一半的砂糖和肉豆蔻放进牛奶和淡奶油里加热，剩下的砂糖和蛋黄打到发白，再合到一起。这样肉豆蔻的香气能更好地融进牛奶，做出柔和圆润香气的冰淇淋。

吃法

把冰淇淋舀到事先冰过的器皿里，上桌时再现磨一点点肉豆蔻撒上去。香气升起的那一刻，就是最大的享受。配热的苹果派或烤苹果，或是像加勒比海那样配上淋了朗姆酒的香煎香蕉，也很合适。

想再做一道格林纳达菜的话，推荐用椰奶把面包果、腌肉和面团子炖到汤汁收干的国民菜Oil down（日语）。同样想做用到肉豆蔻的加勒比甜点，也推荐海地的红薯烤布丁Pen patat（日语）。

常见问题

用肉豆蔻粉也能做吗？

能做，但香气会弱很多。用粉的话以2小勺为准，哪怕只有最后撒在上面的那一点用整颗现磨，也能清楚感受到香气的差别。

能保存多久？

可以冷冻保存，但时间久了会结霜，香气也会变弱。无法给出明确的保存天数，请尽早吃完。如果冻得太硬，吃之前10分钟移到冷藏室，就容易舀了。

孩子可以吃吗？

按本文的用量，每个人吃到的肉豆蔻只有一点点。不过肉豆蔻大量摄入可能会让身体不适，所以请不要增加用量。

需要注意哪些过敏原？

用到了鸡蛋和乳制品（牛奶、淡奶油）。

参考资料