碗底放着撕好的鸡肉、炸得金黄的玉米饼丝、炒过的番茄，再摆上一片薄薄的青柠。往里倒入刚煮开的汤，蒸汽升腾的同时，柑橘的香气轻轻飘起。趁玉米饼还没吸汤变软、仍然酥脆的时候吃一口。这就是在墨西哥东南部尤卡坦半岛的首府梅里达（Mérida）的食堂里受人喜爱的青柠香鸡汤，Sopa de lima。西班牙语里的“lima”指青柠一类的柑橘。用普通超市的青柠，就能做出清爽的一碗。
梅里达餐桌上，青柠飘香的汤
尤卡坦半岛是墨西哥境内有着独特饮食文化的地方。继承玛雅传统的菜肴很多，用香料和橙汁把猪肉蒸烤的 Cochinita pibil 也是这个地区的名菜。Sopa de lima 就是尤卡坦的代表性汤品之一。来自梅里达的墨西哥新闻网站 POSTA 介绍说，象征这个地区的柑橘 lima，赋予了这道汤独特的风味。
吃法很简单。碗里放入撕好的鸡肉，倒入热汤，放上炸玉米饼丝、lima 的薄片和切碎的哈瓦那辣椒。辣度由每个人在碗里调整。汤本身不辣，所以哈瓦那辣椒在餐桌上按各自喜好的量加，是尤卡坦的做法。
尤卡坦的“lima”，是和我们常见的青柠略有不同的柑橘。运营墨西哥加勒比度假村的 Royal Resorts 把它说明为这个地区使用的“香气好的甜青柠的一种”，并称在墨西哥加勒比海沿岸和尤卡坦的市场上有卖。
借名厨的食谱，带进家庭厨房
这次的食谱，是以被称为墨西哥料理研究第一人的厨师里卡多·穆尼奥斯·苏里塔（Ricardo Muñoz Zurita）在美国 AARP 西班牙语版上介绍的配方为基础。在汤里煮鸡胸肉并撕开，另外备好炒过的番茄和青椒，在碗里一人份一人份地组装。因为是把配料放进碗里，最后才浇上热汤，玉米饼的酥脆感和青柠的香气，会一直保留到入口的瞬间。
这份食谱不把青柠放进汤锅里煮。果汁和薄片，在吃之前才放进碗里。柑橘的皮久煮容易出苦味，所以这是只发挥香气的合理步骤。在墨西哥的家庭里，也有把青柠薄片放进锅里的汤中转移香气的做法。那样的话，香气转移后也要不要煮太久。
穆尼奥斯·苏里塔的食谱里，用“recado”溶进汤里调味。Recado 是尤卡坦菜里不可缺少的混合香料和酱糊的总称，根据菜的不同有各种种类。因为不容易买到，这次用干牛至和丁香补香气，做了适合家庭的调整。
材料（6人份）
以里卡多·穆尼奥斯·苏里塔的食谱为基础，换成了容易买到的材料的配方。
普通青柠的酸味比尤卡坦的 lima 更强。果汁不要一次放 6 大匙，每个碗从 1 大匙开始尝味再追加，就能避免过酸的失败。买不到青柠的话，用其他清爽的柑橘（比如日本的酢橘、臭橙）也能做得很爽口。
哈瓦那辣椒是非常辣的辣椒。切的时候要戴一次性手套，切完后的手不要碰眼睛和脸。孩子或怕辣的人的碗里不要放，另外装碟配上。
Sopa de lima 的做法
备料约 20 分钟，煮鸡肉、炸玉米饼并收尾，大约 40 分钟。玉米饼在煮鸡肉的时候炸好，进展会更快。
往碗里倒入煮沸的汤时，要先把碗放在平稳的地方，再用汤勺安静地倒入。炸油从关火到完全冷却为止，放在孩子够不到的地方。
发挥青柠的香气、不出苦味的诀窍
做 Sopa de lima 要注意的是青柠的苦味。柑橘皮在热汤里泡久了，白色的瓤皮部分会出苦味。放进碗里的青柠薄片每人最多 1 片，在吃完之前不放进锅里，比较保险。
想让锅里的汤转移青柠香气的话，放 2–3 片薄片，只煮 3–5 分钟，马上取出。一直放着的话，时间越久越苦。
玉米饼也可以用市售的玉米片替代。不过很多都比较咸，所以汤里的盐要稍微少放一点。自己炸的话，玉米的香气更明显，吸了汤之后的口感也更轻盈。
玉米饼丝，比起刚炸好，在网上放 5 分钟左右、让油稳定下来之后，浇了汤也能更久地保持酥脆。
用鸡腿肉，加蔬菜：变化的做法
用鸡腿肉代替鸡胸肉，会比胸肉出更多鲜味和油脂，做成更浓郁的汤。加入胡萝卜和芹菜一起煮，蔬菜的高汤加进来，味道会变得温和。
想增加辣味的话，也有一种方法：不把哈瓦那辣椒切成薄片，而是整根放进汤锅里煮约 5 分钟后取出。这样可以抑制辣度，只把香气转移到汤里。如果不习惯处理哈瓦那辣椒，另外装碟配上是比较稳妥的做法。
吃法
浇上汤后马上开始吃。起初趁玉米饼还酥脆的时候吃，然后吃它吸了汤变软的部分。一点点放入哈瓦那辣椒，辣味叠加在青柠的香气上，能一直喝到最后都不腻。
想多做些尤卡坦的菜，推荐搭配用胭脂树籽酱和橙汁把猪肉蒸烤的Cochinita pibil。把黑豆和馅料放在炸玉米饼上的Panuchos（日文页面），也是同样来自尤卡坦小摊的味道。
常见问题
可以用柠檬代替吗？
用柠檬也能做，但香气会变，酸味也稍微强一些。买不到青柠的话，用酢橘或臭橙这类柑橘也能做得很爽口。不管用哪种，果汁都要一点点加、边尝边调整。
买不到玉米饼怎么办？
可以把市售的玉米片压碎来用。因为带咸味，汤里的盐要少放一点。
可以提前做好存放吗？
汤、撕好的鸡肉、炒番茄，分别装进不同的容器里冷藏。无法给出明确的保存天数标准，所以请尽早吃完。玉米饼和青柠要在吃之前才准备。
辣不辣？
汤本身不放辣椒，所以不辣。辣度只靠另外装碟的哈瓦那辣椒来调整。
参考资料
- Ricardo Muñoz Zurita, “Sopa de lima de Yucatán,” AARP en Español, 2010年11月19日发布. 查阅并确认日期：2026年10月22日. https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-11-2010/sopa_de_lima_de_yucatan.html
- Adity Cupil, “Sopa de Lima: el sabor cítrico de Yucatán,” POSTA México, 2024年7月11日发布. 查阅并确认日期：2026年10月22日. https://www.posta.com.mx/mexico/sopa-de-lima-el-sabor-citrico-de-yucatan/vl1592312
- Royal Resorts, “Royal Recipes: Sopa de Lima.” 查阅并确认日期：2026年10月22日. https://www.royalresorts.com/blog/?p=53576
