刀要先穿过一层厚厚的白色糖霜，才碰到包身。切下的第一块上面铺着一层细细的椰丝，边缘是一圈金黄的硬壳，断面淡黄柔软，里面散落着深色的苏丹娜葡萄干。在澳大利亚和新西兰，这种圆包在上午茶时切成块，常在室温下吃，有时还会抹上软化的黄油。它带着温暖的香料味和很足的甜味。内里湿润，口感更接近司康，而不像面包；传统做法的面团，基础是土豆泥。
糖霜下的土豆，与一个指向不明的名字
最令人意外的，就写在材料表的第一行。传统的波士顿包从一份原味土豆泥开始，趁温热先把糖拌进去，然后才加面粉。成品里吃不出土豆味，它的作用是让内里在厚厚的糖霜下保持湿润柔软。一种常见的说法是，二十世纪初面粉紧缺，人们用土豆来增加面团的分量。另一种说法则把它和战时配给下的家庭烘焙联系在一起。这两种故事都没有定论，讲的时候也都只是“很可能”，而不是确定。
名字同样说不清楚。这个包和美国马萨诸塞州的波士顿没有任何关系，没人知道它为什么用了这座城市的名字。苏丹娜葡萄干和葡萄干一般被认为是二十世纪三十年代才开始出现在这种包里的，所以最早的波士顿包，比如今面包店柜台上的，要朴素得多。
在新西兰，同样带椰丝糖霜和果干的这种包，常被叫做 Sally Lunn，具体叫哪个名字，要看在国内的哪个地区。英国巴斯产的 Sally Lunn 是另一种面包，起源于十七世纪，里面没有葡萄干，也不加糖霜。
一个名字，几种面包
这个名字涵盖了几种很不一样的烘焙做法。一种快手的家庭版不用土豆，改用白脱牛奶和小苏打，再把稀薄的糖霜浇在上面。一种现代的面包店风格，是用酵母发酵的加料面团，加入橙皮屑、柠檬皮屑和香草，还要在温度较低的烤箱里烤。大多数面包店卖的波士顿包，根本不加土豆，用的是酵母面团。
这里讲的是老式的土豆加自发面粉版本，是澳大利亚家庭厨房里常见的日常烘焙。请把它的分量和其他做法分开看。土豆、糖和面粉之间的比例，才是让它成功的关键。如果混用酵母或白脱牛奶的做法，做出来的就是另一种包了。
材料
把土豆煮软后沥干水分，用压泥器或筛网压成泥，不要加任何东西。不要加牛奶、黄油或盐。趁热量取，因为糖会溶进温热的土豆泥里，放凉的土豆泥拌糖会有颗粒感。
这款包含有小麦（麸质）、牛奶（牛奶和黄油）以及椰子。部分苏丹娜葡萄干会用二氧化硫处理，如果你对亚硫酸盐敏感，请先看包装。面包店买来的波士顿包可能含有其他过敏原，比如大豆，而这份家庭食谱并不使用这些材料。如果要给糖霜上色，只用食品级色素。
器具
- 烤盘和烘焙纸
- 铅笔
- 土豆压泥器、捣泥器或筛网
- 大碗和过面粉用的筛子
- 木勺
- 250 毫升公制量杯和量勺
- 电动打蛋器，以及一个做糖霜用的小碗
- 竹签或蛋糕测试针
- 晾架
- 小抹刀
挑选与替换
自发面粉是唯一值得专门买的材料，别随便将就替代。它是面团里唯一的膨松剂，普通面粉加泡打粉，发起来的样子会不一样。综合香料是混合研磨的香料，不同品牌的配方各不相同。糖霜粉里含有少量淀粉，有助于定型。纯糖粉做出来的糖霜更稀、更亮，所以温牛奶要一点一点地加。
哪些不能换，哪些可以换：
| 材料 | 替换 | 会有什么变化 |
|---|---|---|
| 土豆泥 | 无 | 它就是包的核心，保留 |
| 细砂糖 | 普通白砂糖 | 颗粒更粗，要多搅拌，直到看不见糖粒 |
| 苏丹娜葡萄干 | 葡萄干 | 颜色更深，咬起来更酸、更有劲 |
| 面团里的牛奶 | 豆奶或燕麦奶 | 口感没那么丰润 |
| 干椰丝 | 细椰丝 | 几乎一样 |
| 糖霜里的黄油 | 无盐黄油 | 那一点点咸味没了 |
| 糖霜里的温牛奶 | 水 | 口感没那么丰润 |
| 香草精 | 香草籽酱 | 香草味更浓 |
| 粉色液体色素 | 粉末状食用色素 | 上色效果有所不同 |
面团里没有盐，也没有油脂，苏丹娜葡萄干的用量也很足。请保持这样。面团里加了盐或黄油，做出来就是另一种包了。
做法
先把土豆压成泥、过筛，保持温热。烤箱预热的时候，把烤盘准备好。之后的搅拌很快，而且这款包不需要醒发。最长的等待在烤好之后，因为糖霜要抹在完全凉透的包上，所以开始前要给自己留出这段时间。
面团是靠面粉里的膨松剂膨起来的，而不是靠面筋。轻轻揉几下，直到表面看起来光滑就停手，内里才能保持柔软。用力揉会让包变得紧实、发硬。
竹签从中心拔出来干净之前，不要吃这个包。厚厚的圆包里，生面团会藏在颜色已经很深的顶部下面。拿烤盘和锡纸时戴上隔热手套，包要放在晾架上放凉，不要拿在手里放凉。
出错时怎么办
这款包的大多数问题来自三个方面：面团被揉了多少、土豆泥有多湿，以及烤箱实际有多热。
| 出现的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 烤 25 分钟后竹签上还有湿面团 | 烤箱实际温度比旋钮显示的低，或圆顶太高 | 每次再烤 5 分钟；下次预热久一点，并把圆顶整得更扁 |
| 顶部发深，中心仍生 | 上火太强，或烤盘位置太靠上 | 松松地盖上锡纸，把烤盘移到更低的层架 |
| 包发硬、发干 | 揉得太久，或土豆泥太干 | 面团刚成形就停手；土豆沥干但仍保持湿润 |
| 面团太软，托不住圆顶 | 土豆泥太稀，或多加了液体 | 在案台上撒面粉，直到面团能立住；下次把土豆沥得更干 |
| 糖霜滑落 | 包还没凉透，或牛奶加多了 | 等包完全凉透再抹；加一点糖粉让糖霜变稠 |
| 糖霜发碎、发硬 | 用了纯糖粉，或黄油太凉 | 一次加 1 小勺牛奶慢慢拌；先让黄油回到室温软化 |
如果包吃起来甜得过头，就切薄一点，而不是减少糖的用量。甜味本来就是这款包的一部分，减糖会改变面团。
上桌、变化与保存
上桌
波士顿包是上午茶的点心，澳大利亚和新西兰的家庭与办公室都有这个中场休息的习惯。它长期以来都是学校小卖部和面包店柜台的常客。整个圆包放在砧板上，切成块分给大家。每个人配一杯茶，通常是加奶的茶，有人还会在内里厚厚地抹一层软化的黄油。切薄片，因为糖霜很腻，薄薄一块配黄油和茶，才是它的正确吃法。
变化
- 粉色糖霜：用食用色素给糖霜上色，一滴一滴地加。只改变颜色，粉色会让儿童派对上的托盘看起来很喜庆。
- 小豆蔻和肉豆蔻：用它们代替综合香料。香气会更清淡，也更带花香。
- 其他果干：把苏丹娜葡萄干换成切碎的干杏或蔓越莓。酸味会在甜甜的糖霜衬托下更突出。
- 圆形模具：不用烤盘上的记号，而是用 18 厘米的圆形模具烤这个圆顶。侧面会更直，切块也更均匀。
保存
这个包刚烤好的那天最好吃。等它完全凉透后，剩下的包要放在密封容器里，室温保存，远离潮湿。不要冷藏，因为内里会变硬、变干。
常见问题
这个包吃起来有土豆味吗？
没有。土豆会融进内里，你能感受到的是包的湿润与柔软。只要土豆泥是原味、过筛得够细，就能保持这种口感，不会有颗粒，也没有黄油味的土豆味。
可以用剩下的土豆泥吗？
只有在它是原味、由沥干的土豆做成、没有加其他东西时才可以。用牛奶和黄油做的土豆泥，会加入面团本不该有的油脂和液体。剩下的凉土豆泥，在拌糖之前先加热，让糖能溶化。
为什么要留一圈不抹糖霜的边？
因为这样你可以拿着它。手拿硬壳的边缘就能拿起一块，不会沾上糖霜，厚厚的糖霜也会留在该在的中间位置。
面团里为什么不加盐和黄油？
面团只由土豆、糖、面粉和牛奶构成。土豆提供水分，丰润感则来自糖霜，以及上桌时抹的黄油。盐会让味道更鲜明，但那样做出来的是另一种包，所以不加。
