苦精最后才加。你把半小勺滴在气泡水上，它会浮在表面，形成一层铁锈红的橙色带子，顺着冰块慢慢往下淌，接近下面淡黄绿色的汽水。那一刻杯子看起来像一场日落，然后勺子就伸了进去。柠檬、青柠与苦精，在酒吧里点单时常简称为“LLB”，是澳大利亚人在酒馆、高尔夫球会所和餐桌上最常点的软饮，新西兰也很常见。味道清爽、微甜，柠檬和青柠在前面，底下藏着干爽的草本苦味，所以它喝起来比一般汽水显得成熟些。
从船上的药箱到酒馆吧台
杯子里装的是什么
经典做法由三部分组成：清柠檬汽水、青柠浓缩糖浆和芳香苦精，而苦精几乎都是安格斯图拉牌。在澳大利亚和新西兰，“lemonade”指的是清澈、带气泡的柠檬软饮。它是瓶装的汽水，和美国那种现榨、不带气的柠檬水很不一样。记住这一点，这款饮品就好理解了：它就是一杯加了青柠提味、再滴几滴苦精染深颜色的柠檬气泡饮。
下面的食谱是一个新式做法，用的是苏打水、自制糖浆和现榨的柠檬与青柠。做一杯大约需要三分钟。酒馆的做法要用浓缩糖浆和挂了苦精的杯子，放在步骤之后再说。两种做法都属于澳大利亚美食里的日常饮品。2018 年，澳大利亚每年倒出的这种饮料超过 1 亿杯，人们常说它是这个国家的国民饮料。在酒馆里，它是人们吃饭时最常点的软饮之一。它也是一种很本地化的点单，许多游客根本不知道这个缩写是什么意思。
并非完全不含酒精
LLB 作为无酒精鸡尾酒来卖、来喝，但它并不是不含酒精的。安格斯图拉苦精的酒精度是 44.7%，即便只用一小点，杯子里也会留下一些酒精。按这里的食谱算，一杯大约含 0.6% 的酒精，比市售的康普茶还略高一点。酒馆的倒法通常被估算为 0.2%。这个数字会随着抖出苦精的次数、杯子的大小以及计算方式而变化，所以每个数字都要就事论事来看。
普通的芳香苦精含有酒精，因此用它做的柠檬青柠苦精并不是无酒精饮品。如果你完全不喝酒，正在给儿童调制，怀孕或哺乳期，或者马上要开车，请不要把它当作无酒精饮品。想要完全不含酒精，可以改用无酒精苦精（All the Bitter 和 Dram 是两个这样的品牌），这样做出来的一杯就完全不含酒精了。
海军舰船、殖民地门廊与高尔夫球会所
苦精先出现。约翰·西格特（Johann Siegert）24 岁时去了委内瑞拉，后来成为玻利瓦尔军队的军医总长。大约在 1824 年，他完善了一种草本和香料酊剂，之后以安格斯图拉这个地名来命名，它就是今天的玻利瓦尔城。1867 年他与儿子卡洛斯（Carlos）一起创办了公司，1870 年去世。公司迁到了特立尼达和多巴哥的西班牙港，1904 年改名为“Amargo de Angostura”，今天则是安格斯图拉之家（House of Angostura）。水手们买下小瓶苦精带回家，苦精就这样传遍了世界。
到 1840 年代，英国皇家海军的舰船把苦精当作晕船的药。水手们把它调进杜松子酒里，叫作粉红杜松子酒（Pink Gin）。在殖民地，柠檬水加苦精成了这款酒的无酒精版本，并流行开来。在澳大利亚，安格斯图拉早在 1867 和 1868 年就已经在报纸上做广告，1879 年卡洛斯·西格特还巡回全国推广。1880 年代，锡兰的一位记者写到当地热带的习惯：喝“柠檬汽水、安格斯图拉苦精和冰块”。此后，这种饮品不断出现在印刷品中。1893 年，维多利亚州的一家乡村报纸在银行危机期间提到了它。1910 年，据说伦敦的中产阶级青年偏爱这款饮品。到 20 世纪初，它已经成了治疗晕车的家庭偏方。
柠檬汽水、苦精再加上青柠，什么时候组成了这款三料饮品，至今没有定论。一种常见的说法是，它大约在 1880 年代首先在澳大利亚被调制出来，当时人们在较早的药饮中加入了青柠。第一批杯子里用的是新鲜青柠还是浓缩糖浆，没人知道，不过今天大多数酒馆倒的是浓缩糖浆。它与高尔夫球会所的联系同样不明确。LLB 显然是高尔夫球会所的热门饮品，有人把它的传播归功于高尔夫运动的普及，但这个说法从何而来，无从查证。
在殖民时代，柠檬汽水加苦精还有个绰号叫“Campbell”。今天，酒吧里通常把这个全名缩成三个字母，这也是为什么旅行者常常猜不出身边的人刚刚点了什么。
世界各地的近亲
安格斯图拉苦精所到之处，都是沿着同样的港口和船只传播的，所以同样的想法在别处也有亲戚。尼日利亚有一款 Chapman，用橙汁、石榴糖浆、柠檬汽水和苦精调成。在香港，Gunner 用姜汁汽水或姜汁啤酒，加上柠檬和苦精。离我们近一些的，是“苏打水、青柠与苦精”，它把柠檬汽水换成了苏打水。市面上也有瓶装的 LLB。其中一款知名的酿造饮料用真柠檬和真青柠酿造七天，再加入肉桂条、丁香蕾和龙胆根，带出微苦的回味。
材料（1 人份）
冰镇的苏打水能更久地保住气泡。 把瓶子留在冰箱里，直到杯子装满冰块、果汁也挤好了，再开始倒。
各品牌的苦精、青柠浓缩糖浆和瓶装软饮的配方和工艺各不相同。请查看每个瓶子的标签，确认是否含有你需要避免的成分。
器具
- 平底古典杯
- 标有毫升刻度的量杯或量酒器
- 量勺
- 柑橘榨汁器
- 吧勺
选择与替代
用俱乐部苏打水，而不是普通气泡水（seltzer）。 俱乐部苏打水含有少量盐，盐能把柑橘汁和苦精融合在一起。如果手边只有普通气泡水，就在放进杯子之前，先把一小撮盐溶在柑橘汁里。这里就用普通的俱乐部苏打水，柠檬青柠味的汽水留给下面的酒馆做法。在这个食谱里，甜味全部来自糖浆，所以用甜味汽水会打乱平衡。
柑橘要买整个的柠檬和青柠，自己榨汁。新鲜的果汁是这款饮品清爽的关键。 单糖浆就是等量的糖和水，没有什么特别的东西需要专门去买。
你可能需要专门去找的，是芳香苦精这一种瓶子。进口食品店和酒类专卖店会卖带内置滴头瓶塞的安格斯图拉。如果完全不想含酒精，可以用无酒精苦精代替，但香气会略有不同。做酒馆版本，你还需要青柠浓缩糖浆，进口食品店通常把它当作加糖青柠汁来卖。
做法
开始之前先把柑橘挤好、糖浆做好，因为苏打水一倒进去，接下来的步骤就走得很快。顺序比什么都重要。先放冰块，再倒苏打水，然后加糖浆和果汁。苦精铺在最上面，只有最后才搅拌一次。
出问题时
| 你看到的 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 饮品没有气泡 | 苏打水是温的，或者开得太早、倒得太早 | 把苏打水放在冰箱里，只在第 2 步时才打开 |
| 没有橙色层，只是均匀的颜色 | 苦精倒得太猛，或者还没沉淀就搅拌了 | 把苦精轻轻滴在液面上，等色带形成后再搅拌 |
| 太苦，有药味 | 直接从瓶里抖出苦精，没有量取 | 这个食谱要用勺子量半小勺，酒馆版本再按一抖一抖来 |
| 味道单薄，柑橘味不成一体 | 用了普通气泡水代替俱乐部苏打水 | 下次把一小撮盐溶在柑橘汁里 |
享用、变化与提前准备
餐桌上
在澳大利亚，开车的时候、悠长的午餐上或者打完一轮高尔夫之后，LLB 都是一种适合餐桌的饮品。它能配盘子里的任何东西，就像可乐一样百搭。它干爽的酸味收尾与炸物和咸味的酒吧小食很搭，因为这款饮品从来不会让人觉得腻。
酒馆的做法：浓缩糖浆与挂杯
在酒馆里，这款饮品的做法有所不同。最有名的倒法是：在杯子内侧旋转挂上 4 至 5 抖（dash）安格斯图拉苦精，让杯壁裹上一层。然后倒入清柠檬汽水，加入 15 至 30 ml 青柠浓缩糖浆，最后用一角柠檬或青柠收尾。家里的做法大致相同：用 6 至 8 抖苦精，配 180 ml 柠檬青柠味汽水或柠檬汽水、冰块，再加入一个新鲜青柠的汁或 1 大勺青柠浓缩糖浆，最上面铺几片薄薄的柠檬或青柠。杯里插一根吸管，每个人都可以按自己的口味把苦精搅进去。做法不同，颜色就不同。挂杯的苦精会让整杯饮品变成淡粉色，而浮在顶上的苦精则留下一顶深红色的“王冠”。
变化版本
- 无酒精苦精。 用它代替安格斯图拉，就能做出完全不含酒精的一杯。香气会略有变化，但做法不变。
- 西柚或橘子。 用西柚汁或橘子汁代替柠檬或青柠，用量相同。饮品会带上更柔和、更圆润的柑橘香气。
- 其他苦精。 Peychaud's、橙味苦精或芹菜苦精，都会改变饮品顶部的香气，而这股香气是你端起杯子时第一个闻到的。
- 大壶装，适合聚会。 按同样的比例放大成一大壶，再在顶上浮几片薄薄的柠檬和青柠。在倒之前才加入苏打水，然后装进小平底古典杯里，加冰上桌。
提前准备
你可以提前最多 3 小时，把柑橘汁、糖浆和苦精调成一份基底。单糖浆放在冰箱里、密封保存，最多可以保存 5 天。只在上桌时才加入苏打水，倒在每杯的冰块上。每杯做好后要马上喝。
常见问题
一抖（dash）有多少？
一抖就是苦精瓶颈内置滴头被按一下抖出的量。它是倒酒人的估计量，而不是固定的体积，这就是为什么这个食谱用的是量取的半小勺，而酒馆版本则按抖数来计。
新鲜青柠还是青柠浓缩糖浆，哪种才对？
两种都有道理。如今大多数酒馆倒的是浓缩糖浆，味道更甜，带着糖渍青柠的风味。新鲜青柠则更清爽、更尖锐，而第一批杯子用的是哪一种，没人知道。
苏打、青柠与苦精是什么？
它和这款饮品是同一个东西，只是用苏打水代替了甜的柠檬汽水，所以喝起来干得多，也没那么甜。它本身就是一种常见的点单，适合想要苦精和青柠却不想要汽水里糖分的人。
在这之前有没有类似的饮品？
一个较早的近亲是 1912 年的安格斯图拉磷酸饮（Angostura Phosphate），由酸性磷酸盐、柠檬糖浆、苦精和苏打水调成。它与 LLB 的基础一样，都是在气泡中平衡酸、甜、苦。
