在哥伦比亚咖啡产地瓜蒂卡（Guática）的一户农家里，亲友上门，主人就递上一小杯滚烫的 tinto。黑黑的，微微发甜，没什么花样。Tinto 是哥伦比亚人日常喝的咖啡：过滤而成，不加牛奶，用糖或 Panela 调味——Panela 是压成硬块的未精制蔗糖。这个做法先把 Panela 和整根肉桂棒在热水里化开，再下咖啡，煮出来颜色深、带一点温和的香料味，杯底不见渣。
Tinto 是什么，怎么喝
Tinto 不是留给特别日子喝的，它就是人们每天喝的那一杯。在家里，它装在小杯子里，这种杯子叫 tazas tinteras。到了外头、在公共场合，你同样可能喝到同样的东西，只是换成了小塑料杯。
Tinto 也没有一个全国统一的味道。这个词涵盖的是好几种过滤咖啡，而不是一份固定配方；甜到什么程度、浓到什么程度，各家各户都不一样。比如瓜蒂卡那户人家，咖啡和 agua de panela（Panela 水）是分两个锅做的，到最后才合到一起。想看看同一张桌上还有哪些菜，可以翻我们的哥伦比亚页面。
Tinto 与“哥伦比亚咖啡”
在哥伦比亚之外，“哥伦比亚咖啡”通常指的是豆子：一种出口商品，印在袋子上的标签。Tinto 则是煮出来的那杯饮料。就算是说豆子，也不是一种味道。咖啡种在好几个产区，包括西部的安第斯山区——在那里，咖啡和日常生活紧紧绑在一起——豆子的性格也随产区而变。
用小锅煮出来的 tinto 很容易和墨西哥的 café de olla 搞混，可那是另一种饮料，有自己的香料用法和传统。
材料
量水和量 Panela 用同一只杯子，两者的体积比例才不会跑偏；勺子也始终用同一把，这样每一锅的结果都能重复。
唯一需要计时的步骤，是盖上盖子静置的那 2 分钟。水烧开要多久，取决于你的锅和炉子。
列出的这四样材料都不是常见过敏原，但买回来的每样东西还是要看标签，包括交叉接触、共用生产线的说明。
器具
- 一只小奶锅，或 olleta（传统小锅），带盖
- 一只量杯和一把大勺（量水和量 Panela 用同一只杯子）
- 一把搅拌用的勺子
- 一个细网滤网（家里常见的那种，能把咖啡渣挡住）
- 上桌用的小杯子
怎么挑 Panela，以及替代品
先找 Panela。 它是这里的甜味来源，也是这杯 tinto 那股甜味的来历。硬块装可以在拉美食材店和网上买到。
用白糖也完全说得过去，只是会变成另一杯。 很多 tinto 就是用糖甜的，这没问题，只是味道会单一些。深色红糖可以顶上去，但它不是等价物。 它的香气、化开的方式，都和 Panela 不一样，心里要有数。
如果 1/3 taza 对你来说太甜， 就先少放一点 Panela，喝的时候再按口味添。肉桂要用整根，不要用粉。
做法
水一开就关火，而且一直关着。之后所有的事都在这锅离火的热水里完成：先放甜味料和肉桂，再放咖啡。咖啡从头到尾不煮。
Tinto 出问题时
第一锅要是不太对，下一锅一次只改一样。
| 你遇到的情况 | 可能的原因 | 下次可以这样调 |
|---|---|---|
| 太甜 | 1/3 taza 的 Panela 对你这口味来说偏多 | 先少放 Panela，上桌后再添 |
| 太浓或发苦 | 研磨度或咖啡量超过了你喜欢的程度 | 咖啡少放一点，2 分钟的静置保持不变 |
| 锅里有没化开的 Panela | Panela 还没化就下了咖啡 | 第 2 步多搅一会儿，下咖啡前看一眼锅底 |
| 杯里有渣 | 滤网网眼太粗 | 换细一点的滤网，或者用布滤 |
| 味道发平 | 用了肉桂粉，或者肉桂棒漏放了 | 第 2 步把那 2 根整肉桂棒放进去 |
Tinto 的几种变化
下面每一种都还是 tinto 的味道，只是改动了一处。可以照瓜蒂卡那户人家那样，咖啡和 Panela 水分两个锅煮好，再合到一起。也有人一次煮一大锅，用 Panela 和中细研磨的咖啡粉，泡上几分钟再过滤。要是你对豆子好奇，做法不变，换不同产区的哥伦比亚咖啡来比一比，杯子里的差别是喝得出来的。
常见问题
咖啡要一直煮着吗？
不用。水一开就关火，咖啡只是在盖着盖子的锅里静置 2 分钟，然后就过滤。
这跟 café de olla 是一回事吗？
不是。Café de olla 是墨西哥的饮料，tinto 是哥伦比亚的；这个版本只用水、Panela、肉桂棒和咖啡粉。
该用哪种研磨度？
这份配方没有指定研磨度。如果 tinto 出来太浓，或者杯里留渣，就一点一点调整咖啡的量，或者换一换滤网。
