Sopa de Caracol 做法：洪都拉斯的海螺椰奶汤

加里富纳人带到北部海岸的汤

据洪都拉斯报纸 La Prensa，sopa de caracol 是洪都拉斯北部海岸的乡土菜，主要是加里富纳（Garífuna）人一直在做。加里富纳人于 1797 年 4 月从加勒比海的圣文森特岛迁居到洪都拉斯海岸。据说起初是捕到海螺和其他海鲜，只配上大蕉和木薯煮成汤。

同一篇文章说，传统加里富纳风味的 sopa de caracol 是白汤。不用上色的调味料，用现磨椰子榨出的椰奶来煮，蔬菜也只限于木薯和大蕉。洪都拉斯厨师 Zenia Paz 说“越自然做越好吃”，她不用固体汤料，而是用螺壳等熬出的海鲜高汤来调味。

另一方面，现在洪都拉斯的家庭和饭馆做法自由得多。报纸 El Heraldo 刊登的厨师 Carlos Espinal 的食谱，在椰奶里加胭脂树籽（achiote）和孜然，染上淡淡的颜色，还放胡萝卜和芹菜。白色的汤和淡淡发黄的汤，都是洪都拉斯的 sopa de caracol。

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材料（4人份）

以 El Heraldo 和 La Prensa 的食谱为基础，调整成能用罐装椰奶和这里能买到的贝类来做的配方。

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Sopa de Caracol 的做法

准备工作约 30分钟，煮汤到完成约 45分钟。螺肉在最后 5分钟才放，所以在那之前要把蔬菜煮软。

让螺肉煮得柔软的窍门

海螺一旦加热过度，就会像橡胶一样变硬收缩。El Heraldo 的 Carlos Espinal 也建议先把螺肉拍松切断纤维，然后再切细。拍过再切薄，并且最后才放进汤里。遵守这两点，即使是香螺也能做得柔软。

白色的加里富纳风，以及用虾做的版本

想做传统的加里富纳风，就省去胭脂树和孜然，也不放胡萝卜和芹菜，只用木薯和大蕉来做。汤保持白色，能直接尝到椰子和螺肉的味道。La Prensa 的文章还介绍，加里富纳人家里会另外做把青大蕉捣碎揉成团的 “machuca” 配着吃。

用虾做的话，准备去壳去虾线的虾 450克，在步骤 6 中代替螺肉放入，煮 3分钟。把虾壳用少量水煮 10分钟熬成高汤，就算不用颗粒高汤，海鲜的香气也会大大增加。

吃法

深一点的碗里盛上螺肉和蔬菜，倒入热汤，撒上剩下的香菜。El Heraldo 的食谱配白米饭和月牙块青柠，La Prensa 除了米饭，还建议配玉米饼或炸大蕉。挤上青柠，椰子的甜味会一下子收紧。

想再做一道洪都拉斯菜，可以做用小麦粉饼包豆子和奶油的巴莱阿达（baleadas）。加勒比海边的椰子菜，牙买加的椰奶炖鱼run down（日文）也有同一片海的味道。

常见问题

香螺的唾液腺在哪里？

剥开带壳的香螺，在肉靠头的一侧可以看到黄白色、像脂肪一样的一块，那就是唾液腺。把肉纵向对半切开，更容易取出。没把握的话，买标明已去除唾液腺的去壳肉更安全。

买不到青大蕉怎么办？

增加木薯，或用土豆代替。青大蕉那种淀粉质的粉糯感出不来，但作为汤是成立的。用熟大蕉的话，会变成甜汤。

可以提前做好吗？

螺肉重新加热会变硬，所以不适合提前做。有剩的话，把螺肉取出另外冷藏，只加热汤和蔬菜，最后再把螺肉放回去稍微加热一下。保存天数没有明确的标准可以给出，所以请尽早吃完。

过敏方面要注意哪些材料？

用到螺肉（用虾做的话是虾）、炒的时候用黄油（乳制品）、增稠的低筋面粉（小麦）。黄油可以换成色拉油，面粉可以省略。

参考资料