二十个新鲜 chhana 捏成的小椭圆，放进一大锅滚开的糖浆里，盖上盖子。每过 10 分钟掀一次盖，倒进半杯清水。80 分钟后，把几勺糖熬成的焦糖倒进去，甜点再煮一小会儿，然后关火。等糖浆凉下来，把每一个捞出来，在干 mawa 里滚一圈。这就是 Chomchom，一种用 chhana 做的孟加拉甜点——chhana 就是把热牛奶点酸之后凝出的新鲜软酪。下面这一份，从头到尾都是家庭做法。
关于 Chomchom
Chomchom 是一种传统的孟加拉甜点，外面通常裹一层 mawa。你也可能看到它写成 Cham cham 或者 Chum Chum，三个名字说的是同一种甜点。rasgulla 之类的其他 chhana 甜点是另外的菜。Chomchom 归在孟加拉国条目下，但它不属于某一个国家，也没有唯一固定的做法。
坦盖尔的 Porabari Chomchom
最有名的地域版本是 Porabari Chomchom，出自坦盖尔县。它以焦砖似的颜色和多汁的内里出名，下锅煮的力度比一般版本更猛，之后才浸在糖浆里。Moyra 社群与它关系密切，村里的 Ghosh 家族和一些穆斯林社群也做甜点。
村里人说，最早做这道甜点的是一个叫 Dasharath 的甜点师傅。究竟是谁开始做 Chomchom，几乎没有证据可查，所以这最好当作当地流传的说法来看，而不是定论。
Chomchom 的几种形态
2025 年一项针对达卡、博古拉、迈门辛和潘查加尔四地甜点店与消费者的调查，把 Chomchom 分成三种有名目的形态。坦盖尔不在受调查的地区之内。
| 调查中的名称 | 表格中的描述 |
|---|---|
| Chomchom | 小球状的 chhana 在糖浆里煮 40 分钟，煮到浅褐色 |
| Porabarir Chomchom | 煮得更猛，随后浸入糖浆 |
| Maowa Chomchom | 表面抹了一层 maowa 的 Chomchom 变体 |
Chomchom 一定是椭圆的，但外面裹的东西不一样。有的最后裹 mawa，有的裹椰丝。也有不加焦糖的版本。这份食谱用焦糖，外面只裹一层干 mawa，不加坚果，也不加馅。
材料（20 个）
器具
- 煮牛奶的锅
- 滤网或纱布，下面垫一只碗
- 一块干净的布，用来挤 chhana
- 揉面和塑形用的浅盘或托盘
- 一口大而深、口径宽的带盖锅，要容得下 20 个甜点在糖浆里翻滚
- 熬焦糖的小锅
- 量杯和量勺
- 装干 mawa 的浅碟
做 Chomchom 的材料怎么挑
这一版用醋，不用柠檬。 柠檬汁也能点 chhana，但这份食谱从头到尾都用白醋，这样材料和步骤才对得上。
自发粉是单独的一项材料。 自发粉就是面粉里混好了泡打粉，面团需要的膨发力全由它提供。不要再额外加泡打粉，也别拿松饼粉、热蛋糕粉来替。
mawa 是一层干的奶固体。 这一版最后的收尾全靠它，所以要用干的。
杯子。 煮糖浆的糖、煮糖浆的水和后面补的水，都用同一只杯子来量。这样不管你的杯子多大，比例都不会走样。
做法
这份食谱给出的时间只有三处：光 chhana 揉 2 分钟；盖盖煮 80 分钟、每 10 分钟补一次水；焦糖下去以后再煮 10 分钟。做 chhana、剩下的揉面、熬焦糖和放凉都没有固定时间，这几段就按每一步里写的状态来判断。
Chomchom 常见问题的补救
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 塑形时椭圆开裂或者散掉 | chhana 里留的水太多 | 下次在第 3 步把 chhana 挤得更彻底一些再揉 |
| 面团发碎，抱不成团 | 揉的时间不够 | 加完材料后接着揉，直到掌心微微发油 |
| 不确定焦糖什么时候加 | 焦糖只在 80 分钟煮满之后加 | 等到 80 分钟结束再放，然后多煮 10 分钟 |
| 颜色不是 Porabari Chomchom 那种深砖色 | 那是地域版本 Porabari 的颜色 | 这份家庭做法的成品，是温和的焦糖褐色 |
常见问题
整套做下来要多久？
有明确时间的几段是：光 chhana 揉 2 分钟、盖盖煮 80 分钟、焦糖下去后再煮 10 分钟。做 chhana、剩下的揉面、熬焦糖和放凉都没有固定时间。
煮的过程中一共要加多少水？
总量没有给出。80 分钟的煮制里每 10 分钟加 1/2 杯水，就按这个间隔来。
可以裹椰丝或者加馅吗？
裹椰丝属于 Chomchom 的其他形态。这一版最后只裹干 mawa，也不加馅。
