在卡纳塔克邦的海岸边，傍晚的小吃是盛在小盘子里的：四五只金黄的小炸丸子，还烫着，配一杯茶或咖啡，旁边一碟椰子香菜酸辣酱。这就是 Goli Baje。面糊很朴素，maida 加凝乳（酸奶），拌进姜、青辣椒、香菜叶、咖喱叶和新鲜椰子，炸出来外壳酥脆，里面柔软蓬松。它属于芒格洛尔菜系，也是卡纳塔克邦各地小吃店最受欢迎的下午茶点心。想看同一个国家的更多菜，见 印度。
关于 Goli Baje
Goli Baje 没有馅。所有味道都在面糊里。Maida（印度中筋面粉）给它骨架，酸奶带来温和的酸味。香草和椰子让每一口都有清新的香气和点点颜色。沿海的馆子，包括乌杜皮（Udupi）的餐厅，都在下午或傍晚把它和一杯热饮一起端上来。人们相信它起源于芒格洛尔（Mangaluru）。
这道小吃有好几个名字：Mangaluru Bonda、Mangalore Bajji、Mangalore Bonda 和 Goli Bajji，拼写也各不相同。Mysore Bonda 是另一种小吃，样子有点像，做法却不同。混乱有一部分来自 bonda 这个词，它泛指一大类油炸小吃，有馅的、没馅的都算。Mysore Bonda 还常被和 urad dal 做的 bonda 搞混。
材料（2 人份）
水要一点一点加。需要多少，取决于你的酸奶有多稠。
Maida 是小麦粉，凝乳是乳制品。椰子是可选项。买每样东西时都看一眼标签上的过敏原和交叉污染信息。
器具
- 带盖或可以盖住的搅拌碗
- 量杯和量勺
- kadai 或深炸锅
- 漏勺
- 不锈钢滤篮或晾架
挑选材料
面粉。 找包装上写着“maida”或“all-purpose flour”的，一般在印度食品店买得到。换成别的面粉，比如日本薄力粉，口感会不一样，只能当作试验。米粉也要用真正的米粉。玉米淀粉和土豆淀粉的表现不同。
酸奶。 用原味、无糖的酸奶，微微发酸的最好。加了糖或调过味的酸奶在这里不行。
青辣椒。 不同品种的大小和辣度差别很大。如果用的是本地青辣椒，就按 1 至 2 根来，辣度可能比预期的弱一点或强一点。像狮子唐（shishito）这类不辣的辣椒，做出来味道会明显不同。
香草。 用新鲜香菜叶，不要用干香菜或香菜籽粉。咖喱叶有自己独特的香气，别的叶子替代不了。实在买不到就省掉，接受丸子的香味会不一样。
椰子。 新鲜擦碎的椰子是可选的。不加，味道和口感差别不大。
小苏打。 用小苏打（碳酸氢钠），不是泡打粉。
做法
面糊要盖好静置至少 2 小时才能下锅，所以要比你想吃的时间提前很多调好。判断油温和丸子熟没熟，看状态、听声音，不要看钟。
常见失误与补救
面糊要浓到能从勺子上掉下来、而不是流下来；盖好静置；炸之前只短暂搅打。每一只丸子最后都该是外层金黄酥脆、里面柔软。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊从勺子上流下来 | 水太多 | 水要一点一点加。静置后的面糊如果太稀，撒一点 maida 拌匀 |
| 丸子吸油太多 | 面糊搅打太久，进了太多空气 | 静置之后只用手搅打 30 秒 |
| 试温的面糊还没浮起来就上色了 | 油温太高 | 把火稍微调小，换一小块重新试 |
| 试温的面糊不响也不浮 | 油还不够热 | 继续用中火加热，再试一次 |
| 丸子比预想的大 | 每份取得太大 | 每份取小一点；面糊会膨到两三倍大 |
| 丸子粘在一起或上色不匀 | 锅里挤得太满，或者翻动太早 | 分批少炸一点，最初 1 至 2 分钟不要动它们 |
| 丸子变得软而韧 | 上桌之前就凉了 | 每一批都趁热上桌 |
上桌与变化做法
Goli Baje 一出锅最好吃。丸子凉了会变软发韧，所以吃之前再炸。每盘放四五只，配茶或咖啡。有椰子酸辣酱就在旁边加一碟，你平时常做的那种椰子酸辣酱都可以，单吃也很好。能做多少只，取决于你每份取多小。
当地的厨师还有别的做法。有一种用酪乳，加一小撮阿魏（asafoetida），面糊静置 3 小时。另一种在 maida 和凝乳里加 besan（鹰嘴豆粉）和一点糖，静置 1 小时。还有发酵版，不放小苏打，让面糊发酵 6 至 8 小时。每一种都是独立的完整配方。想试哪一种，就照那个方子做，不要把这边的某样材料或静置时间单独替换进去。
常见问题
它和 Mangalore Bajji、Mangaluru Bonda 是同一样东西吗？
是。这些都是同一种小吃的名字。不同的是 Mysore Bonda。
用酸酸奶可以缩短静置时间吗？
用偏酸的凝乳，面糊最短静置 30 分钟就可以，1 小时也行。这个配方要求至少 2 小时。
油要多热？
用中火加热油，然后用第 6 步的方法测：一小块面糊应该滋滋作响、浮上表面，然后才上色。
