Kidyo：芒格洛尔朴素叉卷面卷（Kidiyo、Kulkuls）

把 250 克中筋面粉放进干净、干燥的搅拌碗里。加盐调味，咸淡按你撒进去的量来判，不要靠尝生面粉，然后加 2 大勺糖。面团里不放鸡蛋。搅到面粉、盐和糖均匀混合。

倒入一点温水，揉进面粉里，剩下的先放旁边，一点一点往里加。只加面粉能聚成一个整体的程度，大约需要 1/4 杯。面团一能抱团就停手。

在面团上倒 1 大勺温油。好好揉至少 5–7 分钟，让油揉匀。面团光滑、柔软有弹性就算好了；如果摸起来还是粗糙，再揉进几滴油，多揉一会儿。

用干净的湿布盖住面团，免得塑形的时候干掉。面团不用静置，可以直接开始塑形，边做边从布底下取。在叉齿上滴几滴油，轻轻抹开；再给放面卷的平盘抹一层薄油。两处都只需要薄薄一层。

揪一小块面团，搓成弹珠大小的球，其余的继续盖在布下。把小球在抹过油的叉齿上压成薄薄的长方形。从一侧开始，把带棱纹的面片从叉子上卷下来，卷成一个卷，棱纹留在外面。面片要薄，棱纹要匀。

把松开的边缘轻轻按合，别把棱纹压平。把面卷放在抹过油的盘子上。剩下的面团照样重复。每个面卷都应该是小小的一根空心管。

把炸用油倒进卡代或其他厚实的深锅里。中大火加热，别让油冒烟，手离锅远一点。丢一小块芥末籽大小的面团进去。如果它在 2–3 秒内浮上来，油就好了。这是看出来的，不是量温度量出来的。

用工具把一批面卷小心放进油里，手离油远一点，锅里别挤。愿意的话，炸的时候用漏勺轻轻翻动。炸到金粉色、里面熟透就好，别让它们变成深褐色。上色太快就把火调小一点。

用漏勺把面卷捞出来，在锅的内侧沥掉油。移到吸油厨房纸上，剩下的面卷照样炸完。让面卷待在纸上，直到完全凉透。

把凉透的面卷堆在盘子里，原味上桌，就在这一顿吃。