一小盘金黄的螺旋，每一圈都是带着棱纹的细条盘绕起来，外壳上还嵌着芝麻和红辣椒的碎点。旁边放一杯滚烫的 masala chai，就是这道小吃最对味的场景。chakri 是印度的酥脆螺旋小吃：米粉、besan 和炒豆粉和成面团，直接挤进热油里炸成。看你身在何处，还会听到它被叫作 chakli、chakralu 或者 murukku。想看同一个国家的其他菜，可以到我们的印度页面。
印度各地的 chakri
名称与地方做法
同一种螺旋小吃，在印度不同地方有不同的名字。 古吉拉特邦叫 chakri，马哈拉施特拉邦和卡纳塔克邦叫 chakli，安得拉邦叫 chakralu，泰米尔纳德邦和喀拉拉邦叫 murukku。
这些做法互相重叠，但并不完全相同。murukku 通常用米粉加黑豆粉，chakli 的配方里则可能有鹰嘴豆粉（chana flour）。南方的 murukku 以米粉为主，古吉拉特邦有些家庭会用蒸过的全麦粉做 chakri。这里的做法用米粉，同时加 besan 和炒豆粉。
chakli 压模
形状来自一件工具。chakli 压模也叫 murukku maker，是手动的：把面团装进圆筒，推杆把它从端头的花片挤出来。花片可以更换，每一片挤出的细条和成品的形状都不一样，有单股带棱的，也有别的盘绕造型。这个食谱用的是挤经典带棱螺旋的那一片。
螺旋本身是手工盘的。把挤出的细条落在烘焙纸上，同时从中心往外绕圈，最后把尾端按在最后一圈上收口。手上动作的细微差别会留在成品上，所以自家做的螺旋很少根根一模一样。
排灯节与日常茶点
排灯节时，卡纳塔克邦和马哈拉施特拉邦的人家会和亲友邻居互换自家做的甜点和咸点，炸上一批酥脆的螺旋正合适。一年里其余的时候，chakli 是茶点：一小盘螺旋，配一杯热 masala chai。
材料
这些是一批 14 个的量。米粉、besan 和炒豆粉是三样不同的东西，三样都要进面团。和面团用的 1 大勺油，和用来炸的油是分开的。
器具
- 小型研磨机（只有自己磨整粒炒豆时才需要）
- 和面盆
- 勺子
- 量杯和量勺
- chakli 压模（murukku maker）
- 烘焙纸
- 深锅（油炸用）
- 不锈钢漏盆或冷却架
- 密封的不锈钢罐或玻璃罐
挑选用粉
besan 和炒豆粉不是一回事。 besan（鹰嘴豆粉）和炒豆粉（也写作烤鹰嘴豆粉）是两种不同的材料，面团两样都用。如果买不到炒豆粉，可以用同样分量的 besan 代替，那样一共是 1/2 杯 besan。称量时要仔细，别把两个分量弄混。
在印度食品店里，按通用名去找就行：besan 或 gram flour、炒豆粉或烤鹰嘴豆粉、ajwain、hing、去壳白芝麻。压模也一样，问 chakli 压模或 murukku maker，不必认某个牌子。
这个食谱含芝麻和两种鹰嘴豆制品。买包装好的粉料或香料时，请看一下配料表和过敏原标示。
做法
14 个的量，准备约 7 分钟，烹煮约 23 分钟，总共 30 分钟。先挤好螺旋，再把油上火。你挤剩下的螺旋时，油正好在加热。
面团与油炸的常见问题
用三种分开的粉：米粉、besan 和炒豆粉。面团是拌出来的，不是揉出来的。用一小块面团试油温，而且螺旋下锅的头一两分钟不要翻动。
| 出现的情况 | 该看哪里 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团粘手 | 一次加的水太多 | 先加 3 大勺之后，水只按每次 1 小勺添加，面团能抱团、不粘手就停 |
| 面团不成团 | 水还不够 | 继续每次加 1 小勺水，拌而不是揉 |
| 和面团的油冒烟了 | 加热时间太长 | 和面团用的油要很热但不能冒烟。冒烟之前就离火 |
| 试面块沉下去不起来 | 油温还不够 | 继续用中大火加热，再拿一小块试 |
| 试面块上色了 | 油温超过了试面块该有的程度 | 试面块应该起泡、浮起而不上色。等新的一块达到这个状态再下锅 |
| 翻面时螺旋散开 | 动得太早 | 前 1 到 2 分钟别碰，等它定住再翻 |
保存与变化
chakri 一出锅就放在不锈钢漏盆或冷却架上，凉到完全冷却，再装进密封的不锈钢罐或玻璃罐。
在这个食谱的范围里，还可以做几处小改动：
- 更温和或更辣。 辣椒粉在 1/2 到 3/4 大勺之间，取少量的一批更温和。
- 用热黄油代替热油。 面团用 1 大勺，两种都可以。这里写的做法是用油。
- 用 besan 代替炒豆粉。 分量相同，那样一共是 1/2 杯 besan。
- 换一片压模花片。 可更换的花片会改变细条和形状；这个食谱用的是带棱的螺旋那一片。
常见问题
可以不放 ajwain 吗？
可以。ajwain 是可选的，不过这个食谱用了 1 大勺。不放的话，螺旋的香气会不一样。
油需要温度计吗？
不需要。用中大火烧油，丢一小块面团进去。面块起泡、浮上油面且不上色，就是够热了。然后转中火来炸。
