一片面包，只烤一面，上面铺一层芝士，芝士里拌着切碎的青辣椒、红甜椒、蒜和香菜。放到炉子上，盖上锅盖，芝士慢慢化进面包里。然后切成三角形，趁热蘸番茄酱吃。印地语里它叫 चिल्ली चीज़ टोस्ट，也就是 chilli cheese toast——辣椒芝士烤吐司，印度最讨人喜欢的快手小吃之一：热腾腾的，黄油香足，甜椒还带一点回甜。
这份食谱没有经过 Sekai Gohan 的厨房实测。分量与顺序均依照已发表的食谱。
孟买的辣椒芝士烤吐司
辣椒芝士烤吐司是地道的印度经典，和孟买（旧称 Bombay）紧紧绑在一起。它从酒店、家庭一路传到街头小吃摊。其中一个版本曾出现在泰姬玛哈酒店（Taj Mahal Hotel）的客房送餐菜单上，用芝士、番茄、红辣椒粉和切碎的青辣椒做成。
至于发明人是谁，谁也说不清。一种说法把它放在 1970 年前后这家酒店的 Harbour Bar 酒吧，和 Arvind Kilachand 以及厨师 Santan 联系在一起。另一种说法来自泰姬酒店前经理 Ajit Kerkar，他把这份功劳记在厨师 Satish Arora 头上。Arora 记得自己是在 1975 或 1976 年前后试出这个点子的，用的是擦碎的 Amul 芝士、切碎的洋葱、偏硬的番茄、香菜和白面包。
这份食谱和 Arora 回忆的那一版不一样。它用红甜椒和蒜，不放洋葱和番茄。想看同一个国家的更多菜，可以看我们的印度食谱。
材料（2 人份）
黄油是拌进芝士糊里的，面包另外不抹黄油。番茄酱只用来蘸，不进芝士糊。不用盐、油、洋葱、番茄，也不额外加芝士。
器具
- 砧板和刀
- 搅拌碗和勺子
- 带盖的平底锅
- 抹酱用的刀或勺子
面包、芝士和辣椒怎么挑
用普通的切片面包和加工芝士就好。这种吐司之所以能化得那么顺滑，靠的就是加工芝士。换成马苏里拉、切达之类，做出来是另一种吐司。
青辣椒和红甜椒各管一件事：辣椒负责辣，甜椒负责甜味和颜色。青辣椒要用新鲜的，也要记得，辣度是一根一根不一样的。
辣椒芝士烤吐司做坏了怎么救
| 你看到的情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 芝士糊看着有疙瘩 | 继续搅，搅顺滑了再抹 |
| 芝士糊抹到了没烤的那一面 | 要抹在烤过的一面，这样第 5 步时没烤的那面才会朝锅底 |
| 芝士还没化 | 继续盖着盖子，中火加热到融化 |
| 忍不住想把吐司翻面 | 让它芝士朝上，盖着盖子别动 |
上桌，以及其他版本
把吐司切成三角形，趁热吃，番茄酱放在旁边蘸。
另外还有一种烤箱版。它用白面包、马苏里拉和切达的混合芝士、青椒、煮熟的甜玉米、蒜、黄油、青辣椒、黑胡椒、辣椒碎、香草，可加牛奶和盐。这个版本是先在面包上抹黄油、铺料，再放进烤箱烤。
常见问题
要做多久？
这道食谱准备 10 分钟，加热 15 分钟，一共 25 分钟。
面包需要另外抹黄油吗？
不用。那一大勺堆尖的黄油是拌进芝士糊里的，面包是光着下锅的。
