一锅颜色发白、已经变稠的牛奶离了火，放在一旁彻底放凉，之后才谈得上进冷冻室。几个小时后它被取出来，只冻到半凝，这时候手持打蛋器上场，搅上两分钟，再把基底倒进碗里，放回冷冻室过一夜。这就是卡士达粉冰淇淋，用香草味卡士达粉、糖和牛奶做成，别的什么都不加。那短短一次搅打把大颗的冰晶打散，成品才会细腻。
关于卡士达粉冰淇淋
这是印度家庭厨房里的一道自制冰淇淋。它和 kulfi 不是一回事——kulfi 是另一道甜点，所以这款牛奶加卡士达粉的冰淇淋不该叫那个名字。想看本站更多印度菜，请见印度。
网上还有别的卡士达粉冰淇淋，配方和做法各有一套。有的同样用香草卡士达粉、糖和牛奶，但加了淡奶油，基底先冻一个小时左右，再用搅拌机一遍一遍地打。有的加香草精和淡奶油，第一次冻得更久，然后和淡奶油一起打成糊再冻回去。这里这一版只守三种材料、只用手持打蛋器搅一次，所以别把别家的步骤混进来。
材料
调糊用的 1/4 杯牛奶是这 1 升里的一部分，不是另外再加的。 动手前先从总量里量出来，只加热剩下的那些。
器具
- 量杯
- 小碗和一把勺子，用来调糊
- 汤锅
- 球形打蛋器
- 装冰淇淋的碗
- 冰箱冷冻室
卡士达粉、糖和牛奶的选择
用原味香草卡士达粉和牛奶。这道食谱没有指定粉的牌子，也没有规定牛奶的脂肪含量。守住这三样就好，不加淡奶油、炼乳、鸡蛋、香草精、吉利丁、水果、坚果或薄荷。
牛奶在这里干两件事。卡士达粉直接倒进整份牛奶里不容易化开，所以先留出 1/4 杯，和粉一起搅成糊。那 1/4 杯是从这一升里量出来的，不是额外的。
不同卡士达粉产品的成分并不一样。如果你需要无蛋、纯素或不含过敏原的冰淇淋，或者要端给有过敏、有饮食禁忌的人，上桌之前先看清你买的那款产品的标签。
做法
- 用预留的牛奶调一份糊。
- 加热其余的牛奶，然后加糖，再加糊。
- 中火煮到沸腾、变稠。
- 彻底放凉。
- 冷冻 3–4 小时，冻到半凝。
- 搅打一次，两分钟。
- 把基底换到碗里，冻一夜。
半凝只是一个中间状态。过夜冷冻之后，冰淇淋才算做好。
卡士达粉冰淇淋的疑难排查
这道食谱出的问题，多半出在步骤的顺序上，先查这个。
| 你看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 粉在牛奶里化不开 | 粉被直接倒进了整份牛奶 | 先用 1/4 杯预留的牛奶调成糊，再倒进锅里 |
| 基底比预想的稀 | 调糊时另外多加了牛奶 | 总共用 1 升，调糊的牛奶也算在里面 |
| 基底在锅里一直没变稠 | 煮的时间还不够 | 中火煮到沸腾、明显变稠，大约 3–4 分钟 |
| 第一次冷冻后冰淇淋还是软的 | 这就是半凝状态 | 半凝是搅打的时机，不是终点。搅两分钟，再冻一夜 |
| 拿不准什么时候开始冷冻 | 基底还温着 | 第一次冷冻之前，让基底彻底放凉 |
常见问题
这能做多少？
大约 1¼ 升。
杯可以换算成克吗？
卡士达粉和糖就按食谱用杯量。牛奶这边，1 升就是 4 杯，所以一杯是 250 毫升。
