取一颗青嫩的椰子，从顶部横向削开，把里面的椰子水倒掉。空腔里塞满生虾、薄切的洋葱、划开的青辣椒、椰蓉和芥末。切下的顶盖再盖回去当盖子，一块锡纸封住开口，整颗椰子送进烤箱。这就是 daab chingri——一道在嫩青椰子里焖熟的孟加拉虾料理。想看这个国家的更多菜式，请见印度食谱。
关于 Daab Chingri
Chingri 是孟加拉语里“虾”的意思，daab 指嫩椰子。用孟加拉文写出来是 ডাব চিংড়ি。这道菜特别的地方在做法：它不是先煮一锅椰子咖喱、再盛回椰壳里，而是让椰子从生到熟一直装着食材。
Daab Chingri 与孟加拉的其他虾料理
daab chingri 属于孟加拉菜里一个更大的家族——虾与椰子的搭配。Narkel chingri 用磨碎的芥末籽和新鲜椰子来做；bhapa chingri 材料相近，但放在高压锅里蒸；chingri maacher malaikari 则用椰浆。如果你熟悉 chingri malai curry，或者 sorshe ilish 这类芥末鱼，差别一眼就能看出：daab chingri 不用椰浆，而是在自己的壳里烤熟。
节庆与那层锡纸
daab chingri 常出现在生日、婚礼、孟加拉新年和杜尔迦节（Durga Puja）的餐桌上。过去在家做这道菜很费工夫，做法也随着时间变过。在孟加拉的乡下，人们把裹上泥的嫩椰子放在柴火上慢慢烤；而用半熟椰壳做的一道食谱，可以追溯到 1902 年。
到了城市，烤箱接了手。1960 年代，锡纸取代面团成了封口的东西，椰子改放进烤箱里烤。这套做法在 1982 年被写下来，1998 年一家家庭餐馆开张。
材料
器具
- 一个拌料碗
- 一块锡纸，够盖住椰子顶部的开口
- 一台烤箱
为 daab chingri 挑选椰子和芥末
你需要两颗椰子，它们各干各的活。嫩青椰子（daab）是锅：倒空水、填进料，它的椰肉留在原处，作为壳的一部分。椰蓉来自第二颗椰子，拌进馅料里。两者要分清楚——用现擦的椰蓉，别从 daab 里刮椰肉，也别用椰浆。
芥末用的是现成的芥末籽酱，芥末油最后才加。就按这里列的这些材料来。奶油、椰浆，或者换成别的芥末，都会把这菜变成另一样东西。
做法
打开 daab 并倒空水；处理虾和洋葱；除油以外的材料全部拌匀；最后加芥末油；把料填进 daab；盖回顶盖、用锡纸封住顶部；以摄氏一百七十五度烤约 1 小时。全程不煎不炒。
动手前先确认全部馅料装得进一个 daab。不要靠椰壳里油往上冒来判断熟没熟；切开一只虾看看，里面完全变得不透明才算熟。剩下的海鲜要尽快冷藏。
daab chingri 的常见失误与修正
叫 daab chingri 的食谱有好几个，很容易不知不觉就从别的版本里借来一步。下面这些地方要留意。
| 看着诱人的一步 | 应该怎么做 | 为什么重要 |
|---|---|---|
| 加椰浆 | 不要加 | 加了椰浆，这道菜就走上了 malai curry 的路 |
| 把 daab 的椰肉刮出来拌进馅里 | 让椰肉留在原处，作为壳的一部分 | 椰蓉来自另一颗椰子 |
| 用椰子水 | 倒掉，另置一旁 | 馅料里不加任何液体 |
| 先把洋葱炒过，或先把油加热 | 全部生着拌，油最后加 | 这锅东西只在椰子里加热 |
| 用面团封口，或把整颗椰子包进锡纸 | 盖回盖子，只用一块锡纸盖住顶部 | 让做法保持在正轨上 |
| 觉得馅料对一个 daab 来说太多了 | 动手前先确认装不装得下 | 这道食谱没有给出椰子的容量 |
daab chingri 的其他版本
别的厨师做 daab chingri，路数很不一样。那是另外的食谱，它们的材料、温度和器具不能直接套进上面的做法里。
糊状版本。 这一个用洋葱、大蒜、青辣椒糊、panch phoron、芥末酱和芥末油，还把嫩椰子的椰肉刮下来，连同椰子水一起磨成糊。椰子用面团封口，以 220 度烤约 45 分钟；此外还有高压锅的做法。
家庭版本。 这一个有黑芥末、罂粟籽、100 毫升椰浆、椰子自身的椰肉和椰子水，还有糖。虾在糊里腌 10 分钟，整道菜用高压锅煮成。文中还提到可以用微波炉做。
常见问题
daab chingri 用椰浆吗？
这个版本不用。馅料用的是另一颗椰子的椰蓉。椰浆出现在上面说的家庭版本里。
要用 daab 里的椰子水或椰肉吗？
椰子水倒掉，不用。椰肉留在原处，作为壳的一部分。用到椰肉和椰子水的食谱，写在“其他版本”里。
1 公斤虾装得进一个 daab 吗？
食谱写着 1 公斤虾和一个 daab，但没给椰子的容量。动手前先确认馅料装得下。
剩下的怎么保存或加热？
这道食谱没有附带保存或加热的说明。剩下的海鲜要尽快冷藏。
