白面包三角在薄薄一层酥油里转成金黄，同一口锅里，一把杏仁先炸上色，接着是腰果和开心果。另一边，炼奶和牛奶在厚底锅里慢慢温热，撒进豆蔻粉和一小撮藏红花丝。烘好的面包分两层放进牛奶里，坚果和一勺玫瑰水铺在上面，锅重新回到小火上，直到面包把牛奶喝干。Double ka meetha 是海得拉巴的一款面包甜点，这里是它快手的家庭版。3 人份，准备 15 分钟，烹煮 15 分钟。
海得拉巴的 Double Ka Meetha
名字
名字说的就是面包和甜。double-roTii 指面包，也指一条面包；miiThaa 指甜味，也指甜食。所以 double ka meetha 就是用面包做成的甜点，而 double roti 是西式面包的日常叫法。
在哪儿吃
在海得拉巴，double ka meetha 会出现在开斋节的聚会、婚礼和派对上，斋月和开斋节的菜单上也常有它。不过它并不专属某一个场合，节日的餐桌和日常的餐桌都能见到。
这座城市更广的饮食史来路很深。19 世纪，食谱书把宫廷的烹饪知识带给了更广泛的读者；1857 年之后，厨师们从德里、勒克瑙等地迁到海得拉巴。
Double ka meetha 与 shahi tukda
这两者是什么关系，厨师们各有说法。有人把它们当成两道不同的菜，把糖浆和 shahi tukda 联系在一起；也有人觉得它们是近亲，差别只在面包的厚薄。
这个家庭版
传统做法会把牛奶收成 rabri，把面包油炸，泡进糖浆，或者盖着盖子小火焖到收尾。这个版本在这几处都走了捷径：用炼奶代替 rabri，面包在 tawa 上烘而不是炸，糖浆干脆省掉。
想看这个国家更多地方的菜，请看我们的印度页面。
材料
两份酥油用在不同阶段。分开放，别让炸坚果的那份先在面包上用完了。
器具
- 砧板和刀
- tawa 或厚底煎锅，用来烘面包、炸坚果
- 平铲
- 盛烘好的面包和炸好的坚果用的盘子
- 搅拌碗
- 打蛋器或勺子
- 厚底锅，用来温热牛奶混合液和最后小火焖
- 小勺，舀玫瑰水用
- 上桌用的碗
挑选 Double Ka Meetha 的材料
在店里按本名找酥油、豆蔻粉、藏红花丝和玫瑰水，藏红花还可以找“kesar”。
- 面包： 大片白三明治面包，面包边留着。如果你的面包片比标准三明治面包小很多，就多用几片。以能在自己的锅里铺满两层为准。
- 酥油： 酥油在这里身兼两职，既烘面包又炸坚果，所以别换。
- 藏红花： 用真正的藏红花丝。黄色食用色素完全是另一种东西。
- 豆蔻： 用豆蔻粉，不要整颗豆荚。
- 玫瑰水： 选纯的烹饪用玫瑰水，不是玫瑰味饮料或糖浆。材料表里把它标为可选，但做法里要在面包上洒 1 小勺，所以能买到就用。没有它这道甜点照样成立，只是香气会不一样。
做法
牛奶混合液是在搅拌碗里凉着拌匀，然后倒进厚底锅再加热的。普通搅拌碗千万不要直接放到火上。
解决 Double Ka Meetha 的常见问题
把面包烘到每一面都金黄酥脆，牛奶温热而不沸腾，两层在小火上静静吸饱、不翻动，这样每个三角都能保持形状。
每一阶段都让面包和牛奶告诉你该怎么做，而不是看钟。
每一阶段都看食物：面包金黄、牛奶温热（不沸腾）、牛奶被面包吸收。
| 看到什么 | 该检查什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 面包有的地方金黄，有的地方还软 | 每个面是否都接触过锅 | 继续翻动，直到均匀酥脆；锅里干了就再加一点酥油 |
| 坚果一起上色，有的已经太深 | 是不是全部一起下了锅 | 先单独炸杏仁，再炸腰果和开心果，每批一好就立刻捞出 |
| 牛奶混合液开始剧烈冒泡 | 锅下的火力 | 保持小火，一温热就离火；它不该沸腾 |
| 最后焖的时候牛奶沾了锅底 | 用的锅 | 用厚底锅，火保持小 |
| 面包三角散开 | 是否在牛奶里翻动或搅动过 | 牛奶被吸收的过程中让两层保持不动 |
上桌与变化
double ka meetha 可以趁温热上桌，也可以冷藏后冷着吃。
可以试试的替换
面包可以用多谷物、全麦或黑面包代替白面包，切成长方形而不是三角形，也可以去掉面包边。面包可以油炸、半煎炸，或者刷上酥油代替干锅烘，甚至可以烤或者用微波炉。有些厨师会在牛奶里加 khoya（mawa），再加糖或糖浆。甜点做好之后可以放葡萄干；如果你不介意边缘软一点，最后焖的时候也可以轻轻翻动面包。
其他版本
更讲究的版本会把牛奶收成 rabri，把面包和坚果（连葡萄干）都炸过，面包泡进糖浆，整道菜盖着盖子小火焖（dum）收尾。另一个版本把炸面包和糖浆、藏红花牛奶、坚果层层叠起来。还有一个品牌版本用 Milkmaid 炼奶，面包先炸再放进炼奶混合液里煮，用量跟着产品包装走。每一种都有自己的比例，挑一个照着做，别把分量混着用。
常见问题
一定要做 rabri 吗？
不用。这里用加糖炼奶兑牛奶代替 rabri。以 rabri 为底的版本用的是另一套做法。
面包要炸吗？
在酥油里烘到金黄酥脆就行。油炸或半煎炸也可以，但这个食谱两种都不用。
能放多久？
放冰箱冷藏，两三天内吃完。
