小小一根米粉面团条，在抹了油的手掌间搓出来，扔进 kadhai 里咕嘟咕嘟的汤汁中——那汤底是焙过的芝麻、拍碎的青辣椒，加上蒜和青香菜打成的糊。盖上盖子几分钟，再开盖几分钟，最后撒一把香菜叶。这就是恰蒂斯加尔邦的 Fara（फरा）。它是没有馅的纯米粉条，也不用蒸锅：直接在调味汁里煮熟。想看这个国家的更多菜，去我们的印度页面。
Fara，以及各地的不同版本
Fara 这个名字，底下藏着好几种不同的吃食。 它是恰蒂斯加尔邦的小吃之一，模样并不总是这里这一种。常见的一种用米粉面团，有时还掺熟米饭。面团加盐，搓成手指粗的条，上锅蒸，再用芝麻和辣椒炝一下。和这份食谱最大的区别在做法：那些条是蒸的，这里这些是在调味汁里焖的。
别的地方、别的人家，还会把它做得更远：
| 版本 | 名称 | 面团与馅料 | 做法 |
|---|---|---|---|
| 本食谱版本 | 恰蒂斯加尔 | 只用米粉，无馅，小条 | 在芝麻、青辣椒和蒜香青香菜汁里焖，先盖盖后开盖 |
| 蒸条 | 恰蒂斯加尔 | 熟米饭与米粉各一碗，长条形 | 蒸 10–15 分钟（牙签测试），再用芥末籽、孜然、辣椒、咖喱叶和芝麻炝 |
| Dal Fara | 恰蒂斯加尔（Dal Fara） | 米粉做皮，包粗磨的 chana dal 馅（浸泡 4–5 小时） | 蒸 15–20 分钟，可选择性炝锅或油炸 |
| 北方邦版本 | 北方邦 | 米粉加 2 小勺牛奶，馅为泡过的 chana dal | 蒸 12–15 分钟 |
| 全麦 Dal Fara | Dal Fara / Farra | 全麦 atta 做皮，粗磨 chana dal 馅，半月形 | 水煮，可选择性加香料炒 |
Dal Fara 也叫 Farra、Gojha、Peetha。它和这份食谱里的纯米粉条是两道不同的菜，分量和方法都自成一套。
材料
器具
- 一口煮水的锅，带盖
- 一把搅米粉用的勺子
- 一个 kadhai 或炒锅
- 一只盛焙芝麻的盘子
- 一只搓粉条用的盘子或碗
怎么挑米粉和其他材料
米粉不止一种。 它可以用非糯（uruchi）米磨，也可以用糯米磨，磨法和加工方式会改变粉的脾气。比如白玉粉（shiratamako）就是糯米做的，用来做柔软的白团子。这道菜请从非糯米磨的普通米粉起步。糯米粉一类，像 mochiko 或 shiratamako，秉性不同，不要按同样的分量替换进来。
分量用的是杯、大勺和小勺，所以请照写的量取，不要换算成克或毫升。4 大勺油里，1/4 小勺进沸水，一点抹在手上搓条，剩下的进 kadhai 做调味汁。最后这部分怎么分，由你决定。
- 青辣椒： 辣椒的辣度、水分和形状都不一样，没有精确的替代品。挑你知道辣度的。
- 油： 普通的食用油。
- 蒜与青香菜糊： 这是一种混合糊。自己打的话，蒜和香菜各放多少由你定。点缀用的香菜叶不计量。
- Kadhai： 一种圆底的印度炒锅。深煎锅可以顶替，但锅形和火不同，调味汁和汤汁的表现也会变。
芝麻是常见的过敏原。如果你需要避开麸质或其他过敏原，请查看米粉和其他材料的标签，看有没有交叉接触的说明。
做法
这份食谱的检查点不多：关火前水要开，芝麻要焙到发红，调味汁要出香，粉条下锅前汤汁要滚，然后盖盖约 5 分钟、开盖 2–3 分钟。
把 Fara 的顺序拿准
这是一份短食谱，出问题多半是因为把步骤顺序调换了。下面这几点要留意：
| 阶段 | 食谱里的信号 | 为什么顺序要紧 |
|---|---|---|
| 和面水 | 水烧开，关火之后才下粉 | 米粉是拌进离火的热水里，不在火上煮 |
| 静置 | 锅盖好，放在一边 | 盖着能让面团在准备其他东西时保持湿润 |
| 芝麻 | 焙到发红，然后移到盘里 | 焙好的芝麻稍后才进调味汁 |
| 调味 | 出香之后才加水 | 芝麻、辣椒和糊先在油里炒香 |
| 粉条 | 汤汁沸腾之后才下 | 粉条一下锅就在已经滚开的汁里开始煮 |
| 收尾 | 先盖盖，再开盖 | 汤汁先带盖焖，再开盖收 |
面团的手感、粉条的粗细、最后焖的火候，都留给你自己判断。第一批就当试做，改动的地方随手记下来。
常见问题
Fara 有馅吗？
这一种没有。这些恰蒂斯加尔的粉条是纯米粉的。别的版本有馅：恰蒂斯加尔的 Dal Fara 和北方邦的 Fara 都用 chana dal，还有一种 Dal Fara 用全麦做皮。
需要蒸锅吗？
不需要。粉条在调味汁里煮熟，先盖盖，再开盖。先蒸后炝的那些版本用的是另一套做法。
总共要多少水？
材料表写 1 1/2 杯水，做法里又往调味汁中加 1/2 杯。那半杯算不算在 1 1/2 杯里，原文没说清，所以不要把两个数加在一起。
