木豆煮到彻底绵滑，加盐，用划开的青辣椒提一点锐利的辣意，起锅前再淋上一勺酥油——油里正爆着黑芥末籽、咖喱叶和阿魏。这就是 dalithoy 的全部思路，一道靠克制成就的菜。孔卡尼的厨子把香料压到最少，让炝香说话，于是豆汤尝起来干净、咸鲜，只留一线辣椒的刺激和烤过的芥末香。
孔卡尼人家的 Dalithoy
Dalithoy 也写作 Dalitoy，是孔卡尼 GSB 家庭里常做的一款木豆菜。它是日常的一锅，不是宴席上的菜。劈半的鸽豌豆加压煮到绵滑，再换一只锅，加青辣椒和盐煮开。豆汤还在滚的时候，把一小份酥油炝香料倒进去。
在门格洛尔，孔卡尼邻居把 dalitoy 当作塔利的一部分，配米饭一起吃。它有别于其他最后浇一道塔德卡的豆类菜，也有别于桑巴尔这类南印度木豆菜——后者有自己的配料和时间安排。想看同一个国家的更多菜，见印度。
Sekai Gohan 没有对这道食谱做过厨房实测。下面的用量和顺序取自选定的家庭食谱，但最终的浓稠度、出品分量以及在你家厨房里的时间，都没有经过验证。
材料（6 人份）
3 杯水和 1 杯水分属两个阶段。只把 3 杯水连同木豆放进压力锅，另外 1 杯留着给后面那只锅。这道菜不需要浸泡。
器具
- 细网滤篮和一只碗
- 电压力锅（Instant Pot）
- 另备一只普通汤锅
- 一只小号炝香锅
- 木勺或刮刀
- 分餐勺和碗
怎么挑材料
材料就这么几样，每一样都得各司其职。木豆在市面上也写作 toor、tuvar 或 split pigeon peas。黑芥末籽常标作 rai，咖喱叶常标作 cadipatta。阿魏（hing）要用粉末，不要用软质的阿魏块。
这个版本用的是酥油。炝香也可以改用椰子油，不过这里没有给出固定用量，看着放就行。
做法
先把木豆加压煮熟，让压力自行释放。然后把豆汤换到另一只锅里，加盐、青辣椒和第二次的水，真正煮开。最后在小锅里做酥油炝香料，拌进滚着的豆汤里。
把 Dalithoy 做对
最容易犯的错，是一次把水全倒进去。3 杯水是跟木豆一起进压力锅的；另外那 1 杯，要等煮好的豆汤倒进第二只锅之后才加。如果在压力锅里就把两份水合到一起，豆汤被稀释的阶段就变了。
你要的 dalithoy，不稠也不稀。需要加水就一点一点加，边加边尝，顺手用盐调味。绵滑无颗粒的口感全靠加压煮，所以豆汤可以直接从压力锅倒进汤锅。
| 情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 锅盖打不开 | 锅里还有压力。不要硬来；等压力全部自然释放，并按你的压力锅说明操作。 |
| 豆汤太稠 | 加一点水，在淋炝香料之前重新加热到接近滚开，边加边尝。 |
| 豆汤味道发平 | 盐的用量写的是"1.5 小勺，或按口味"；在煮开的阶段一点点调整。 |
| 忍不住想把所有香料一次全放进去 | 顺序要守住：芥末籽爆开，再下咖喱叶，再下阿魏，然后短暂再烤一下。 |
| 没有电压力锅 | 14 分钟高压是 Instant Pot 的时间；请按你自己压力锅的说明来。 |
怎么吃，以及各家做法
dalithoy 配米饭、papad、腌菜和蔬菜一起吃，配什么在餐桌上现挑，跟豆汤搭着来。
每家做得都略有不同。有人用椰子油加干红辣椒炝香，再放香菜；也有人用酥油和阿魏炝香，最后挤上青柠汁、撒香菜。红辣椒、乌尔都豆和姜，在一些版本里也会出现。
常见问题
可以跳过加压煮，直接用煮好的豆子开始吗？
要从生的、洗净的木豆开始。加压煮和自然泄压，正是 dalithoy 绵滑口感的一部分。
能把 14 分钟换算成明火压力锅响几声吗？
14 分钟高压是 Instant Pot 的时间。不管你用哪种锅，都按它的说明来，并且只在压力全部释放之后才开盖。
一共要多久？
备料 20 分钟，烹煮 10 分钟，合计 30 分钟。要记住，14 分钟高压只是其中一部分。还得留出压力锅升压和自然泄压的时间。
