一小团柔软温热的米面团填进手持压面器里。一边转，细细的白粉条就从圆片的小孔里落下来，落在蒸模上，再抓一点椰蓉撒上去，整份上锅蒸 5–10 分钟。这就是伊迪亚帕姆（idiyappam），也叫 nool puttu，喀拉拉人早餐桌上的一道。面团简单得不能再简单：水刚要开的时候撒进烤米粉，加点盐搅成团，全程一滴油都没有。
喀拉拉内外的伊迪亚帕姆
伊迪亚帕姆是一道蒸出来的早餐，而"压"这一步正是它和别人不一样的地方。它不像一碗白饭那样粒粒分明，也不是烙出来的扁面饼——你得到的是一缕缕松散纤细的米粉，盘成轻盈的小窝。
南印度和斯里兰卡的其他米食听起来相近，做法却完全是另一路。伊德利（idli）来自发酵的米糊，多萨（dosa）是烙出来的，斯里兰卡的 hoppers 则在锅里煎。跟它最亲近的亲戚，是斯里兰卡的 string hopper，也叫 idiappa：用红色或白色的烤米粉加水，压过像筛子一样的器具再蒸，早晚两餐都吃。它和伊迪亚帕姆同属"压出来再蒸"的米粉家族，但各是各的一道菜。
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材料：烤米粉与椰蓉
这个面团里没有油，模子里也不抹油。
器具
- 小锅
- 木勺或锅铲
- 揉面用的碗
- 带细孔圆片的伊迪亚帕姆压面器（Sevanazhi）
- 蒸模或多孔蒸盘
- 带盖蒸锅
- 取蒸好的粉条用的平铲
伊迪亚帕姆的米粉和椰子怎么挑
米粉。 买专门做伊迪亚帕姆的那种烤米粉。普通的生米粉和日本的上新粉性状不同，不能当成等量的替换。
椰子。 用现刨的椰蓉。椰浆是完全不同的东西，当不了浇头；椰蓉干片也不适合顶替。
压面器。 Sevanazhi 就是为这件事造的，细孔的圆片决定了粉条的样子。
水和盐都没有固定分量，水要靠手感判断：软到能揉、能压就好。
这道菜里有椰子。买包装米粉或现成刨好的椰蓉时，请看清楚包装上的过敏原与交叉污染信息，尤其是这类加工过的产品。
做伊迪亚帕姆常遇上的问题
问题多半出在面团的干湿上。一次只改一样，而且一点一点地改。
| 问题 | 可能原因 | 可以试试 |
|---|---|---|
| 面团太烫，揉不了 | 还没凉够 | 先用勺子搅着，等到手能碰的温度再动手 |
| 压面器转起来很费劲 | 面团太硬，或者筒里装得太满 | 先取出一部分面团。还是转不动，就往面团里揉一点热水 |
| 粉条一出来就断 | 面团太干 | 放回碗里，揉进一点热水 |
| 面团粘手，粉条黏成团 | 面团太湿 | 揉进一点烤米粉 |
| 椰蓉不见了，混进了面团 | 拌得太早 | 下次面团保持原味，压好粉条之后再撒椰蓉 |
怎么吃，以及各种变化
在喀拉拉的家庭里，伊迪亚帕姆常配 egg roast 一起吃。有些这样上桌的做法，粉条本身做得略有不同——米粉、温水、盐、油，椰蓉也更多，而且先把椰蓉铺在模子里，再压粉条。那算是另一份食谱，不要把它的比例掺进这一份里。
店里也能买到速食伊迪亚帕姆粉。那是加工食品，工厂里做出来的，跟家里的做法不是一回事。
常见问题
水和盐要放多少？
盐按口味加，水加到面团软得能揉、能压为止。
一杯是多大？
什么杯子都行，只要米粉和椰蓉用同一个杯子，2 杯比 1/2 杯的比例就不变。
这份食谱是几人份？
能做几个小窝，要看你压得多大。
压面器或模子要抹油吗？
不用。这份食谱的面团和模子都不放油。也有一些版本是放油的，包括上面那道配 egg roast 的做法。
怎么知道熟了？
蒸 5–10 分钟，然后看看粉条的状态。
剩下的怎么保存？
放凉后尽快冷藏。
