Khasta Kachori 月亮豆馅炸饼：酥松外壳裹着粗磨香料豆馅

把 maida 和 1/2 小勺盐放进大碗，搅拌到盐在面粉里分布均匀。加入面团用的 1/4 杯酥油，它应该是半固体的，软到能从杯子里缓缓流出。用指尖把酥油搓进面粉，直到混合物看起来像面包屑。抓一小把攥在手里：它应该能成团，不会散开。

水要一点一点加，不要一次倒完；视面团情况，用掉的水可能比 1/2 杯多，也可能少。先用手拌到面粉开始聚拢，然后揉，需要时一点一点补水。面团觉得干，就再加一点水；变得黏手，就补一点面粉。面团揉到光滑、偏软到软和但不至于太软之后，盖上湿布静置 30 分钟。

把 1/2 杯黄月亮豆用水冲洗，然后加足量的水没过，泡 2 小时。磨之前用筛子彻底沥干。沥干的豆子放进研磨机点动打碎，不要加水。打到还是粗粒的时候就停手，不要打成糊。

把馅料用的 1/2 大勺酥油放进锅里，小火加热。等它化开，把火降到最小，或者直接关火，再下香料。依次加入姜黄粉、红辣椒粉、孜然粉、芫荽粉、粗磨茴香籽和干姜粉，最后放干芒果粉。用最小的火轻轻搅动，盯着锅里，别让香料烧焦。

把粗磨的月亮豆加进炒香料的锅里，再加按口味量的盐和一小撮 hing。小火翻拌，直到豆子、香料、盐和 hing 混匀。保持小火炒 3–4 分钟，全程不停搅动，直到这团松散的馅料熟透。

把馅倒到盘子里，放凉到温热或完全冷却。不要长时间搁在外面。把馅搓成小球，准备面团的时候盖好。

静置 30 分钟之后，把面团再轻轻揉一遍。在干净的案板上搓成长条。把长条切成等量的小份，份数和你搓的馅球一样多，让每个馅球都有自己的那块面。

取一份面团，在两手之间搓成光滑的圆球。用手指把球按成圆片，边缘压得比中间薄。把一个馅球放在中间，轻轻按一下，让它安稳地坐在敞开的面片里。

把面片边缘向上收拢，在中间捏合封口。封口处如果多出一小团面，可以掐掉，别把封口弄开。从上面轻轻按压，把包子压扁。用擀面杖轻轻擀成中等厚度的圆饼，不要擀薄。

剩下的面团和馅按同样的方法做完，做好的卡乔里全部用湿布盖着。在 kadai 里倒油炸用油，小火到中小火加热，从现在起到炸完都要守在炉边。丢一小块面团进去。它缓慢而平稳地浮上表面时，油温就对了。

轻轻滑入一小批，大约 2 到 3 个，看锅的大小而定，不要挤在一起。它们开始鼓起时，用漏勺轻轻推动。底面变成浅金色时翻面。保持小火到中小火继续炸，需要时翻动，直到金黄酥脆。大约需要 7–9 分钟，但要看颜色和酥脆程度，不要盯时钟，也不要看气泡。人始终不要离开锅。

用漏勺把每个卡乔里捞出，在锅上方停一下，让油流回锅里。炸好的卡乔里放在厨房纸巾上。趁热吃，什么都不配，就这样吃。