卡兰吉（Karanji，करंजी）：干椰丝与棕榈糖做的马哈拉施特拉邦排灯节酥角

干椰丝单独放进锅里，不放油。焙的时候要不停翻动，别让它焦掉。焙好盛到自己的一只盘子里。芝麻和罂粟籽也照同样的办法，各自单独干锅焙，焙好各自盛开。

粗麦粉放进锅里，加入1大勺杏仁油。边炒边翻，炒好盛到自己的一只盘子里。全麦粉放进另一只锅，加入剩下的2大勺杏仁油。边炒边翻，炒好盛到自己的一只盘子里。

所有炒过的材料都要彻底晾凉，磨之前仍然各自分开。晾凉的罂粟籽单独粗粗磨碎。晾凉的芝麻单独粗粗磨碎。晾凉的干椰丝单独粗粗磨碎。用机器的话，开机前先把盖子扣牢。

棕榈糖擦细。把炒过的全麦粉和粗麦粉、磨好的罂粟籽、芝麻和干椰丝，连同棕榈糖、小豆蔻和肉豆蔻一起放进料理机。盖子扣严，打8–10分钟；按自家机器的说明书来，需要的话用短促点动、中间停一停。要是还有大块结团，就把馅料过筛到干净碗里。没有大块结团，就跳过过筛这一步。

碗里把粗麦粉、中筋面粉、盐和糖拌匀。在粉中间挖个坑。面皮用的2–3大勺油在另一只小锅里烧热。把热油小心、缓慢地倒进坑里。热油会溅。

用勺子把热油拌进干料。这一步不要用手。牛奶与水的混合液一点一点加进去。揉成偏硬、好操作的面团。面团离开冰箱的时间从这里开始算：总时长控制在2小时以内；气温高于32 °C 时，1小时以内。

用干净的湿布把面团盖住。连盘子一起放进4 °C 或更低的冰箱，静置2小时。从静置结束算起，就要安排当天把所有都炸完。静置好的面团放在可接触食物的台面上，用干净的石杵捶15–20分钟。手指别伸到石杵下面。

面团分成四等份，各自团成球。取一个球擀成一张薄饼。其余几份盖好留在冰箱里。在薄饼上抹1大勺起层用的油。

抹了油的薄饼紧紧卷成长条。长条切成约1英寸宽的小段。其余三份照同样的过程做，一次只取一份出来，每张薄饼用1大勺油。切好的小段要盖住。暂时不做的，放回冰箱。

取一段擀成直径3–4英寸的圆片。在圆片的一边放1–2大勺馅，边缘留干净。把圆片对折盖住馅，成半月形，用指尖把弧形的边用力捏合。再用切面刀把封口边修整齐。剩下的面段都照这样擀片、放馅、对折、封口。

包好的卡兰吉盖住，放在冰箱里等着下锅。炸油烧到中等热度。把卡兰吉下锅深炸，边炸边翻，炸到金黄、炸透为止。用漏勺或撇油勺把卡兰吉捞出来，让油沥掉。

卡兰吉放在网架上晾凉。现炸现吃。炸好后2小时以内吃完；气温高于32 °C 时，1小时以内吃完。不要提前做，也不要存放。