薄薄的米饼颜色发白，干得像纸，用手掰开铺在盘子里。舀一勺滚烫的、红褐色的鸡肉咖喱浇上去，再用勺子把整盘翻拌开。有的米饼吸了汤汁软下去，有的还留着脆劲，这一软一脆就是这道菜的全部意思。这就是 kori rotti，来自芒格洛尔一带的卡纳塔克邦海岸。咖喱那股深沉的味道，来自烤过的辣椒、椰子和罗望子。
图卢海岸上的 kori rotti
kori rotti 出自芒格洛尔周边讲图卢语（Tulu）的地区，人们常把这里叫作图卢纳德（Tulunadu），它也是芒格洛尔料理里最受欢迎的一道菜。在图卢语里，kori 是鸡，rotti 是米饼。单说这锅咖喱，人们常叫它 kori gassi。这一带的家庭和餐馆做起来，家家都有一点不同。
米饼从来不跟咖喱一起下锅。它是另外做好的，干着存放，只到盘子里才跟咖喱碰面。有些餐馆把干米饼另外放一边上桌，由客人在桌上自己把两样合到一起。
你会看到 Kori Rotti、Kori Roti、Kori Gassi 和 Kori Ghassi 几种写法。搜索的时候在名字后面加上“Mangalore”或者“Mangalorean”，就能找到这一带的食谱和介绍。
想看这个国家其他地方的菜，可以翻我们的印度页面。
材料
器具
- 一口厚重的锅，用来干炒
- 一口带盖的宽炒锅
- 一台能打湿酱的搅拌研磨机（香料研磨机或料理机）
- 几个耐热碗，分别盛炒好的香料、磨好的酱和香料水
- 一块专给生鸡肉用的砧板、托盘和夹子
- 一支干净的食物温度计
- 一把汤勺、几把勺子和上菜用的盘子
- 一只防热手套或锅垫，掀热盖子时用
挑材料
红辣椒。 干红辣椒的品种之间辣度差得很远，这个差别会直接跑到咖喱里去。挑的时候要认真。
椰子。 要 1 个大个、成熟椰子的擦碎椰肉。芫荽籽也要下去干炒，再加上 2 段肉桂。香料酱里还可以另放 4 粒黑胡椒当可选项，不过这个版本不放。这个版本同样不放盐，也不放椰浆。
鸡肉和米饼。 最省事是请肉贩把鸡剁成块。带骨的块做出来好。米饼就买开袋即食的干米饼。
生鸡肉不要冲洗。鸡肉，以及它碰过的砧板、托盘和夹子，都要离米饼和熟食远一点。处理完生禽之后，洗手，洗台面和器具。
做法
香料酱要在下鸡肉之前炒好、磨好。洗磨具的水先倒进鸡肉锅里，浓稠的酱要等鸡肉完全煮熟之后才下。酱和洗磨水是两样东西，分开两个碗放。
做 kori rotti 常遇到的问题和办法
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米饼全软了 | 咖喱浇得太早，或者米饼被拌进了锅里 | 吃之前现做，一盘一盘掰、一盘一盘浇。米饼千万别下锅 |
| 温度计读数不到 74 °C | 鸡肉还需要时间 | 接着煮，测过再下酱。盖盖煮的那 10 分钟不是熟度测试 |
| 鸡肉还没熟就下了酱 | 步骤顺序弄反了 | 上桌之前确认鸡肉到了 74 °C。下次记得测完温度再把酱放进去 |
| 酱和香料水倒进了同一个碗 | 直接往酱碗里洗了磨具 | 用两个碗。稀的洗磨水用来煮鸡肉，浓的酱最后才下 |
| 磨具吃力，或者对热料报警 | 料太烫，超过了这台机器能承受的 | 停下来，按厂家的说明处理投料和温度 |
| 咖喱比预想的辣 | 辣椒品种的辣度不一样 | 下次挑辣椒时留心 |
怎么吃，还有别的版本
米饼要保持干燥，上桌之前一直离咖喱远一点。吃的时候把滚烫的咖喱浇上去，拌开，趁有些边缘还脆着马上吃。最好一盘一盘来。
别的版本会在咖喱里加椰浆和盐，洋葱、酥油和蒜的分法也不一样。也可以把可选的黑胡椒加进香料酱里。
常见问题
要做多久？
准备 30 分钟，煮 30 分钟。不过光看时间不能知道鸡肉熟没熟。肉最厚的地方用温度计测，应该到 74 °C。
会有多辣？
看你的辣椒，品种之间辣度差得很远。这个版本的辣度，也是按用一个大椰子来算的。
米饼能自己做吗？
这个食谱用的是开袋即食的干米饼。
剩下的能留吗？
kori rotti 是拌好就吃、一盘一盘吃的。上桌之前，米饼要一直干着，跟咖喱分开。
