Lobiya（黑眼豆咖喱）：旁遮普风味的洋葱番茄豆咖喱

把 1 杯干黑眼豆放进滤水篮，用清水冲洗。倒进大碗，加足量的水没过豆子，浸泡 30 分钟，全程让豆子泡在水面以下。再倒回滤水篮，用清水冲洗一遍，放着让水彻底滴干。泡好的豆子应该颜色发浅、颗粒饱满，不再有积水汪着。

按说明书的指示，确认排气孔和密封圈状态良好。在敞开的压力锅锅身里烧热 2 大勺油。往热油里加入 1/2 小勺孜然粒。籽粒噼啪作响、吱吱地跳起来，就好了。

往孜然油里加入 1/3 杯切碎的洋葱。翻炒到洋葱变软、变得半透明。它不必炒成深褐色，所以在它上色之前就停手。

往洋葱里加入 1/2 小勺姜末、1/2 小勺蒜末和 1/2 小勺青辣椒碎。全部拌匀，稍炒一下再放番茄。这时锅里应该香气扑鼻，材料也拌得均匀。

加入 1/2 杯切碎的番茄，拌进洋葱里。再加入 1/4 小勺姜黄粉、1/2 小勺辣椒粉、1/2 小勺印度综合香料和 1 小勺芫荽籽粉。小火加热，一边炒一边不停地搅（bhunao），别让它糊底。玛莎拉变得软而稠、从锅边脱离、边上渗出一点油，就炒好了。

把沥干的豆子倒进炒好的玛莎拉里，翻拌到每颗豆子都裹上酱。倒入 3 杯水，加盐调味。豆子和水加起来，必须留在锅子的豆类上限之内，也不超过锅身总容量的三分之一。装不下就全部换到一口更大的、同样适用的锅里。不要减少水量。搅匀。

照说明书的做法把锅盖盖严，确认已经锁好。按说明书的方式让锅升压。煮 9–10 分钟，用鸣笛式压力锅则是 8–9 声鸣笛。整个过程锅盖都要盖紧、锁好，留在炉上。

把锅从炉上端下来，盖着盖放着，让压力自己落下。不要强行泄压。按说明书描述的方法确认压力已经完全降下。只有压力彻底散尽，才可以开盖。

握住把手开盖，让锅盖朝背离自己的方向倾斜。盖子要是拧不动，不要硬来。用勺子压一颗豆子，检查它从外到中心是否都软了。不要用手直接碰滚烫的豆子。中心还硬的话，盖上锅盖，按说明书再煮一会儿，等压力落下后重新检查，再往下做。

开着盖小火慢煮，直到水分减少、咖喱汁开始变稠。想再稠一点，就用勺子把几颗豆子压在锅壁上，大部分豆子仍保持完整。舀一点咖喱汁起来看看。汁水呈中等浓稠度、豆子软而完整，既不是稀汤，也不是干酱，就成了。

新鲜香菜叶用流动水仔细洗净，沥干，再切碎。往煮好的咖喱里加 2 大勺，轻轻翻拌，让香菜叶散开。这一下只是拌匀，不是把香菜煮熟。趁热上桌，喜欢的话配一份白米饭。