热油里，芥末籽噼啪作响，旁边只躺着一片印度月桂叶。接着下花菜、胡萝卜、茄子、青椒和番茄，然后下 goda masala，最后是泡好的米和热水。盖上盖子，火调小，米就和蔬菜一起在里面焖熟。起锅前撒上椰蓉、香菜和金黄的原锅腰果。这就是 masale bhat，也写作 masala bhat 或 masala bhaat，一道来自印度西部马哈拉施特拉邦的香料蔬菜饭。想看同一个国家的其他菜，见印度。
关于 Masale Bhat
Masale bhat 是把米和蔬菜放进一口锅里一起煮成的饭，味道来自 goda masala。 Goda masala 也叫 kala masala，是马哈拉施特拉邦的香料配比，这道菜的个性全在它身上。口感接近手抓饭（pulao），但味道和香气是另一回事。马哈拉施特拉邦有些做饭的人，一提起它就会想起婚宴上的那一份。
别的叫 masale bhaat 的做法，样子可以差得很远。北阿坎德邦有一种版本，用酥油、孜然、洋葱、青辣椒、姜蒜泥、腰果和短粒米。马哈拉施特拉邦的另一种版本会在蔬菜里加 ivy gourd（tendli），还有花生和粗糖。每一种单独拿出来都是完整的配方；把这些配方的材料混进这一份，锅里出来的东西哪个都不是。
材料（3–4 人份）
这一版用番茄和印度月桂叶，不放土豆。也没有洋葱和大蒜。goda masala 用现成的就好，不必再调。
2 大勺油是做菜用的，1 小勺酥油是最后单独加的收尾，两样别混在一起。这里要用 goda masala，不是 garam masala，也不是咖喱粉。
腰果是坚果。酥油是乳制品，所以这一版不是纯素的。包装香料、酥油和坚果的标签上，请留意过敏原与共用生产线的标注。
器具
- 泡米用的碗
- 沥米用的筛网
- 刀和砧板
- 带盖的厚底锅，用来小火煮饭
- 另备一个小锅或水壶烧水
- 另备一口小平底锅干烘腰果
挑选 Masale Bhat 的材料
Goda masala。 这个配比才是 masale bhat 的味道来源。去印度食品店找写着 "goda masala" 或 "kala masala" 的那种。garam masala 和咖喱粉是别的配比，随便换哪一种，做出来就是另一道菜了。
米。 普通米、长粒米都行，Ambemohar、Sona Masuri、Kolam 也可以。锅里只放一种，不要几种混着来。
有几样材料可以替换，但每组只用一种，不要两种都放：
| 选择 | 这一版用的 | 可替换为 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 酸味 | 1 小个至中个番茄 | 2 大勺酸奶 | 二选一 |
| 叶香 | 1 片印度月桂叶 | 7 至 8 片咖喱叶 | 二选一 |
| 土豆 | 不放 | 1 小个土豆，切碎 | 可选 |
做法
小火煮多久，要看你的米和你的锅。中途查看一两次；如果水干了而米还硬，就加些热水接着煮。
腰果是趁煮饭的时候另起一锅烘的，所以盖盖子之前就把那口锅准备好。
容易出问题的地方与补救
顺序在这里很要紧。蔬菜先下到爆香过的油里。goda masala、辣椒粉和阿魏随后炒 1 分钟，米也要单独炒 1 分钟，然后才倒热水。判断米熟没熟看口感，不看钟点。水量写"或按需增减"，是有道理的。
| 情况 | 检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 水干了，米还硬 | 米是不是已经软透 | 加一点热水，盖好，继续小火煮 |
| 米软了，但不确定熟没熟 | 米粒是不是整粒熟透 | 关火，完整静置 5 分钟，再加酥油 |
| 腰果上色太快 | 腰果的颜色 | 一直翻动，一变金黄就离火 |
| 味道太平 | 盐 | 尝一下，补盐 |
酥油只在米饭静置之后加一次。需要补水的时候，一点一点加，边加边查看一两次，不要一次全倒进去。
上桌与变化
masale bhat 趁热上桌，上面撒椰蓉、腰果和香菜。这样的香料饭，配酸奶、酪乳或 raita 都合适。也可以换成你喜欢的别的蔬菜。这里的用量是按花菜、胡萝卜、茄子、青椒和番茄写的，换了蔬菜，这锅饭就是你自己的版本了。
常见问题
可以用 garam masala 代替 goda masala 吗？
还是用 goda masala 吧。garam masala 是另一种配比，做出来就不是 masale bhat 的味道了。
这道 masale bhat 是纯素的吗？
不是。最后要加酥油，那是乳制品。如果用酸奶代替番茄，酸奶也是乳制品。
可以加洋葱或大蒜吗？
这个配方里没有洋葱和大蒜。前面提到的北阿坎德邦版本等一些做法会放洋葱和姜蒜泥，但那是另一套配方。
