锅盖一揭开，木薯从干白变得软嫩，一块块倒进碗里时还冒着热气。趁它烫得几乎碰不得，就要马上开始捣，一直捣到它们挤成一团光滑的面团。Getuk pero 就是这团面团，用手捏成形，旁边堆着一小撮椰丝，椰丝先撒盐蒸过，蒸好以后才拌上甜味。木薯本身朴素，带着泥土的气息，所有的甜味都在椰丝里。所以每一口先是温和的淀粉香，接着椰丝上来，咸里带甜。
一道分两部分的市场小吃
这份食谱的作者说，getuk pero 在印度尼西亚雅帕拉（Jepara）的传统市场里很常见。名字里的 pero 指的正是这一款小吃，还有几种木薯甜点也带着 getuk 的名字，做法和口味各不相同。getuk pero 最早出自哪里、名字从何而来，目前并无定论，所以最好从盘子里的东西来理解它。
这个版本的特别之处，就在于它是分开的。木薯完全不加糖。 木薯单独蒸、单独捣、单独捏成形，椰丝另外处理，先用盐蒸一会儿，蒸好以后再拌糖。上桌时两样东西并排放着，由吃的人自己把它们合在一起。
各家的做法不一样。有一种家常做法，把糖和椰丝直接拌进刚捣好的热木薯里，再把这团甜味的面团压实、切块或捏成型。还有一种，一半椰丝磨碎，另一半炒到焦黑，然后和捣好的木薯混在一起，再按口味加糖。这份食谱则让木薯保持清爽、椰丝单独存放，最容易看明白：先尝到木薯，再尝到椰丝，最后是把两者串起来的那一点点盐。
两样东西分开放：朴素捏成形的木薯，和蒸过的甜味椰丝。把它们拌在一起，是吃的人在餐桌上一口一口完成的事。
世界美食编辑部尚未完整实测过这份食谱。它依据的是一份已发布的家庭版食谱，用量和步骤都来自那一版。
想看同一国家的更多菜式，请参阅印度尼西亚专题。
材料
盐和糖都属于椰丝。 ¼小勺盐在椰丝进蒸锅前给它调味，糖则要等蒸完才加。
这道小吃含有椰子。上桌前，请先问问同桌是否有人不能吃椰子。
器具
- 带盖的蒸锅
- 可以放进蒸锅里的耐热碗，用来蒸椰丝
- 结实的搅拌碗
- 捣泥器或研杵，用来捣木薯
- 削皮刀或蔬果削皮器
- 盘子
如何挑选
木薯是决定成败的那种食材，因为木薯这部分里没有别的东西能遮掩它的品质。蒸之前，要把木薯的外皮削干净，再洗一遍。
椰丝要用磨碎的椰肉。它是盘子里唯一的甜味和油润来源，整道小吃的风味都靠它撑起来。普通白砂糖能让椰香保持清晰，这个版本用的就是白砂糖。
想做出这个版本的味道，要守住三件事：木薯不加糖，椰丝要加盐蒸，糖只能在蒸好以后加。棕榈糖、食用色素、黄油、人造黄油和牛奶都别用，它们都不属于这一盘。
做法
整个过程是一条线。先蒸木薯，趁它还温热就捣碎、清理、捏成形。等形状放在盘子里后，再把椰丝拌好、蒸好、加糖，然后两样一起上桌。唯一不用看着的时间是蒸的那段，捣的动作必须快。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 木薯疙疙瘩瘩，怎么也捣不成团 | 没蒸到从里到外软烂，或者捣之前就凉了 | 把木薯蒸到从里到外软烂，然后直接从蒸锅里捣 |
| 捏成形的木薯里有丝状的东西 | 木芯没有去掉 | 用手在面团里翻找，捏形之前把每一根纤维都拉出来 |
| 成形的木薯边缘开裂或掉渣 | 按得太轻 | 用手用力按压每一份，直到表面合拢 |
| 木薯吃起来有甜味，椰丝却很寡淡 | 糖加进了木薯，而不是椰丝 | 木薯保持清淡，所有的糖都拌进蒸好的椰丝里 |
| 有的口咸、有的口淡 | 蒸之前盐没有拌匀 | 用手把盐揉进椰丝里，直到均匀散开 |
装盘与变化
上桌
Getuk pero 是一道小吃，吃法和市场上的小吃一样：盘子里放几块，用手拿起，每一口都在椰丝里蘸一下。椰丝放在旁边上桌，让每个人每一口都按自己的喜好多取一点。木薯的清淡和咸甜椰丝的对比才是这道小吃的看点，所以盘子上不要堆太多东西。
家庭里的其他做法
- 甜味面团。 把糖和椰丝直接拌进刚捣好的热木薯里，再压实、切块或捏成型。整块都是甜的，椰丝变成面团的一部分，不再是单独的配菜。
- 焦香椰丝。 一半椰丝磨碎，另一半炒到焦黑，然后和捣好的木薯混在一起，再按口味加糖。烘焦的那一半让小吃带上更深的颜色和一点烟熏的香气。
常见问题
木薯应该捏成什么形状？
你喜欢什么形状都可以。用手捏成简单的小块就行，不需要专门的模具。每一块都要按紧，这样放在盘子里才不会散。
椰丝和木薯可以同时蒸吗？
要按顺序来。木薯一出蒸锅就必须马上捣，而椰丝需要自己蒸10分钟，所以先蒸木薯、捏形，再蒸椰丝。
Getuk pero 和其他 getuk 小吃一样吗？
好几种木薯小吃都带有 getuk 的名字，各有各的食材和做法。Getuk pero 是独立的一款小吃，这份做法把它和别的区分开来：清淡的木薯旁边，配一小堆蒸过的甜味椰丝。
