开斋节一到，印尼人家家户户都会摆出装满饼干的罐子，招待上门的亲戚和客人，kastengel就是其中少不了的那一款。它个头小、身形细长，吃进嘴里是奶酪味，不是甜味。擦碎的伊丹奶酪揉进黄油和玛琪琳的面团里，每一根刷上蛋黄牛奶液，再撒一层粗切达，然后才进烤箱。这个配方大约做450 g，前后一共约60分钟，其中约20分钟在烤箱里。想看同一个国家的更多菜，可以翻印尼食谱。
kastengel：印尼的荷兰名奶酪条
名字来自荷兰语。 kastengel 出自荷兰语的 kaasstengels，意思是"奶酪条"（kaas 是奶酪，stengels 是条、棒）。当年住在印尼的荷兰人把西式烘焙带了过来，当地的厨师再用手边的材料加以改造。这款饼干就是其中之一，如今已经是开斋节饼干文化的一部分。也有人在自家做 kastengel 来卖，当成一门小生意。
语言学者研究过印尼怎么处理荷兰语来源的食物名称。有的名字原样留着，有的做了改造，而不管是哪一种，都可能带着历史和身份。kastengel 正合这个路子：一个荷兰语的名字，被印尼的发音和拼写重新塑了形。
两种拼写你都会遇到。kaasstengels 是荷兰语写法，kastengel（有时写成 kastengels）是印尼语里常用的那个，所以找配方时两个都试试。各家各户的做法也不一样，有些版本以切达和玛琪琳为主，配比不同，手法也不同。
材料
一共三个蛋黄：两个进面团，一个进刷面液。伊丹奶酪进面团，切达只用在表面。
这款饼干含小麦（麸质）、牛奶（黄油、奶酪、牛奶，以及许多玛琪琳）和鸡蛋。买玛琪琳和奶酪时请看清标签。
给kastengel挑奶酪和其他材料
面粉、黄油、鸡蛋，用附近店里平常买的就行。要留意的是，有盐黄油做出来的饼干会比无盐黄油更咸。
- 伊丹奶酪： 面团里的主要风味就靠它。去奶酪柜台或者卖进口食品的店找找。实在找不到伊丹，年轻的高达奶酪也能顶，只是风味、咸度和水分都不一样。
- 切达奶酪： 买一整块，能擦成粗丝的。它只用表面，绝不进面团。
- 面团里的玛琪琳： 换成额外的黄油，香气、水分和口感都会变。
- 牛奶： 刷面液用的就是普通液态牛奶。
器具
- 方形擦丝器
- 风干伊丹奶酪用的浅盘
- 搅拌碗（一个大碗，一个装面粉和伊丹，一个小碗调刷面液）
- 手持打蛋器
- 木勺或刮刀
- 两张食品级塑料片
- 擀面杖
- 刀（或者饼干切模）
- 烤盘
- 刷子
- 隔热手套
- 平铲
- 晾网
做法
两种奶酪先擦好，分放在两个碗里。伊丹奶酪要在空气里摊开晾一会儿，才好拌进面粉。
kastengel常见的问题和对策
| 问题 | 查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团感觉发硬 | 加面粉之后拌了多久 | 只翻拌到成团就好。拌太久面团会变硬 |
| 条粗细不匀 | 擀出来的厚度 | 切之前在两张塑料片之间擀成均匀的1厘米 |
| 烤盘上挤成一堆 | 条与条之间的距离 | 每条之间留2厘米 |
| 奶酪放错了地方 | 哪种奶酪该在哪 | 伊丹进面团；切达在刷完液之后撒表面 |
| 20分钟左右表面还发白 | 看颜色，不只盯时间 | 烤箱有差异；在130 °C烤到熟透、金黄 |
| 表面转成深色 | 离烤好还有多远 | 一到金黄就取出来，不要烤到深褐 |
上桌与变化
开斋节时，kastengel待在罐子里等客人。平常日子里，拿几根摆在小碟上，配茶或咖啡，就是一份轻松的点心，别的什么都不用。
基本做法熟练之后，有几处可以玩。面团可以用饼干切模切，不必用刀，两种形状烤在同一盘上，还能比比样子。切达擦得比这里的粗丝更细，表面的样子又不一样。想单独尝伊丹的味道，可以做一批只用伊丹的。不过改动奶酪的用量就成了另一个配方，所以要另做一批来试。
常见问题
kaasstengels 和 kastengel 是两种不同的食物吗？
不是，它们是同一个名字的两种拼写。kaasstengels 是荷兰语形式，意思是"奶酪条"，kastengel 是印尼语里的改造版。
找不到伊丹奶酪，能用什么代替？
年轻的高达奶酪是一种选择。它在风味、咸度和水分上都和伊丹不同。
为什么饼干放凉之后更硬？
kastengel 凉下来会变硬。让饼干在晾网上放凉，再去判断口感。
