新鲜姜黄根给这锅饭染上阳光一样的颜色，椰浆、大蒜、香茅和南姜则给它香气。Nasi kuning 的意思就是“黄米饭”，而在巴厘岛，这抹黄色还带着自己的含义。米饭先白蒸一遍，然后摊开吸饱一份热汤汁——汤汁用姜黄染色，加了椰浆、香料和海盐——最后再蒸一次，直到软熟。这个配方从 1 kg 米起步，成品约有 2 kg，整份做效果最好，所以别减量。准备时间按 20 分钟算，烹饪 55 分钟；不过蒸锅和炉火各不相同，与其盯着钟，不如多看米的状态。
黄姜饭与 Tumpeng
黄姜饭是一种煮饭的方式，Tumpeng 则是一种上桌的方式：把米饭捏成锥形，四周围上配菜，主要在爪哇、巽他、马都拉和巴厘岛的 selamatan 聚会上出现。黄米饭是 tumpeng 常用的选择，但白米饭和 nasi uduk 也照样在用，所以 tumpeng 不一定是黄的；而黄姜饭很多时候就是盛在碗里端上桌。
这抹颜色被赋予过许多解释。Nasi tumpeng kuning 被联系到印度教信仰、须弥山以及更宽泛的象征意义，也有说法讲这些颜色在巴厘岛具体指什么。这些是解读，不是这道菜板上钉钉的历史，而且它们属于巴厘岛，不属于整个印度尼西亚。黄姜饭既是节庆食物，也是日常饭食；捏成什么形状、旁边配什么，都由你决定。
材料（整份 1 kg 用量）
器具
- 搅拌机
- 细滤网
- 带刻度的量壶
- 带蒸屉和盖子的蒸锅
- 小锅
- 大碗和一只盖子
挑选做黄姜饭的食材
新鲜姜黄。 用新鲜姜黄，按长度量，不按重量称。亚洲杂货店和印度杂货店最容易找到姜黄根。
南姜和香茅。 这两样都是这锅饭味道的一部分。用生姜代替南姜、用柠檬汁代替香茅，得到的是另一种风味的变奏。
米。 用白米。日本米这类短粒米也可以用，但煮出来更黏，口感会更软、更抱团。
椰浆。 各家产品不一样，记得看看标签上的配料和过敏原信息。
这个配方里的水有三种用途：500 ml 用来做姜黄水，800 ml 是煮饭的液体，另外还有泡米和蒸锅里用的水。滤好的姜黄水，只用 100 ml。不要把全部倒进米里，也别把它和那 800 ml 煮饭水搞混。
做法
蒸之前先把蒸锅的水备好。水面保持在蒸屉下方约 2.5 厘米，别让沸水碰到米饭，也别让蒸锅烧干。所有时间都只是参考，边做边看米的状态。
黄姜饭的疑难排查
| 出了什么问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米饭太湿，或者颜色太重 | 姜黄水全倒进去了，或者几种水搞混了 | 下次只用 100 ml 姜黄水，把 800 ml 煮饭水和泡米、蒸锅用的水分开 |
| 米饭底部湿烂 | 蒸锅的水碰到了蒸屉 | 让水面保持在蒸屉下方约 2.5 厘米处 |
| 蒸锅烧干了 | 水不够撑完整个蒸制时间 | 每次蒸的时候留意水位，快见底前补上热水 |
| 约 20 分钟后碗里还积着液体 | 米饭还没吸完水 | 盖着继续等，等液体吸收完再蒸第二遍 |
| 第二次蒸完米饭还是硬的 | 蒸锅和火力各不相同 | 继续蒸，再检查，直到米饭完全熟透 |
| 香气不够 | 香料没有拍碎或拍扁 | 大蒜拍碎，香茅和南姜拍扁后再加进去 |
上桌、变化与保存
这个配方做的只是一碗素净的黄米饭，而它本身就已经很好吃了。鸡蛋、炸葱酥和其他配菜是另外的菜，想凑成更完整的一餐，或者想堆成 tumpeng，都可以加。
别的厨师有别的做法。有一个版本用长粒米，淋上用红葱头、大蒜、鸡汤、椰浆、香茅、salam 叶、香兰叶和姜黄水调的汁，同样分两段蒸。它本身也是一道好菜，只是性格和这道不同。
把食物加热到中心温度达到 75 °C，并保持至少 1 分钟。生食和熟食要用不同的器具。剩下的黄姜饭装进浅容器，快速冷却后冷藏。吃之前彻底加热。
常见问题
黄姜饭一定要捏成锥形吗？
不用。锥形是 tumpeng，是把米饭和配菜摆上桌的一种方式。tumpeng 常用黄米饭做，但白米饭和 nasi uduk 也会用，而黄姜饭完全可以简单地盛在碗里。
可以用姜黄粉代替新鲜姜黄吗？
这个配方是按新鲜姜黄根写的，所以颜色和用量都以新鲜姜黄为准。
500 ml 姜黄水要全部用掉吗？
不用。这 500 ml 水是用来做姜黄水的。滤好的液体里，只用 100 ml 到饭里，另外还要加上单独的 800 ml 煮饭水和 150 ml 椰浆。
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