薄薄一张面皮，上面缀着翠绿的芹菜叶和芝麻，切成细长的扁条，送进热油里。捞出来时已经金黄，脆生生的，一股蒜香。Stik bawang 是印尼最常吃的零食之一，也是最便宜的那一档。
印尼的 Stik Bawang
平时当零嘴做它，开斋节和家里人聚在一起的时候也做，桌上摆一盘脆的东西，什么时候都受欢迎。它从哪儿来的，没有人写下来过，所以也没法归到某个地区、某座城市或某一种传统上。
英文名 "onion stick"（洋葱条）有点误导：这一版里没有洋葱，也没有红葱头。咸香的味道来自大蒜和调好味的炸粉，面团里还有椰奶、鸡蛋和烤香的芝麻。那些绿色的小点，是芹菜叶（daun seledri），不是粗粗的芹菜梗。
材料
粉要称。70 g装的一包比配方少了5 g，所以买两包70 g的，或者买一包210 g的，称出75 g来。
这道菜里有小麦、鸡蛋和芝麻。买回来的袋子看一下标签，确认有没有大豆和其他过敏原。
器具
- 厨房秤
- 搅拌盆
- 打蛋器和勺子
- 擀面杖
- 刀或切面刀
- 深而宽的锅
- 漏勺或金属捞网
- 晾网
- 干净、干燥的密封容器
- 厨房温度计（可选）
怎么挑 Stik Bawang 用的调味炸粉
这道菜用到小麦、鸡蛋和芝麻，Kobe 这款炸粉的主要原料也是小麦粉。有些版本的炸粉里还含有大豆。如果你有过敏，请检查你买的这袋的标签。
配方要的是75 g装的一包炸粉。现在这款粉还有70 g和210 g两种规格，所以要称出75 g。70 g装和75 g装是同一个注册产品：主要成分是小麦粉，带大蒜香气。
看看你手上这袋。 另一个版本的炸粉里有木薯粉和咖喱粉，标注含大豆和麸质。每袋的香味和硬实程度都不一样，所以第6步靠手感来判断。
买不到怎么办。 用盐、高汤粉和香料自己配，就得靠猜分量了。搜 "Kobe Tepung Serbaguna Special" 或 "Indonesian seasoned flour mix"。两样都找不到的话，换一份完整的别的配方，比把这份改得七零八落要好。
炸 Stik Bawang 的安全要点与排错
面团靠手上的手感判断，油炸靠颜色判断。
热油绝对不能无人看管，锅要放稳。油着了火，绝不能往里加水，也不能加任何带水的食物。在安全的前提下先关火，注意别被烫到。这一条说的是已经烧起来的油，不是平常炸东西。
生面粉和生面团不要吃，也不要尝，面团一定要彻底做熟。生面粉、生鸡蛋和生面团要跟直接入口的食物分开。碰过之后要洗手，工具和台面也要洗。
| 看到的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 面团粘手 | 揉进一点额外的小麦粉再揉一遍。慢慢加，够用就好 |
| 面团的手感和上次不一样 | 每袋炸粉都有差别。靠手感来：能立住形状、不粘手就行 |
| 手上只有一包70 g的 | 再买一包，或者买210 g的，称出75 g |
| 脆条颜色还是发白 | 继续炸、继续翻，直到金黄。看颜色，不要看时间 |
| 锅里挤得慌 | 一次少炸几条 |
| 要收起来的时候脆条还是温的 | 让它在晾网上待到完全凉透，再用干净、干燥的容器 |
上桌、保存与其他版本的 Stik Bawang
把脆条堆在盘子里，当零食端出去，平常的下午可以，家里人聚齐的时候也可以。要收起来的话，先把油沥干、彻底放凉，然后放进干净、干燥的容器里密封。
芹菜叶切多碎、脆条切多长，都随你，配方对这两样都没定尺寸。Stik bawang 本来就没有唯一的做法，另外两个版本值得当成单独的配方来了解：
- 家常版。 小麦粉、木薯粉、大蒜、盐、高汤粉、芹菜、化开的玛琪琳和水，没有椰奶、鸡蛋和芝麻。面团先静置15分钟，再擀开切条，然后炸到金黄，沥油、放凉、密封保存。
- 高粱试验版。 这一版试的是 stik bawang 里高粱粉和小麦粉的比例，有自己的配方和结果。
常见问题
油温和炸的时间该是多少？
配方只说了热油、炸到金黄。炸蔬菜的话，深而宽的锅里大约170 °C，每次下锅的量大约占油面的一半。
可以不放椰奶吗？
不放就是另一个配方了。如果你不想用椰奶，就选一份本来就没有椰奶的配方，比如上面那个家常版。
这个面团可以用木薯粉或土豆淀粉吗？
这里就老老实实用小麦粉和炸粉。木薯粉是家常版里的东西，那个配方是围着它调出来的。
