Cimol 的开头像大多数炸物，接下来就不一样了：小球要在开火之前先下锅。木薯粉和小麦粉，用刚烧开的水、一小勺高汤粉和一点盐拌成团，再揪成小球。全部放进冷油里，炉子开到小火，一边搅一边等它们慢慢上色。捞出沥油后，倒进带盖的盒子里，加辣椒粉和 balado 风味粉摇匀裹上。想看同一个国家的其他菜，可以看印尼料理。
材料
面团用的粉和调味料按分量称好。炸油和两种收尾粉都不限定用量。
器具
- 用来拌粉和揉面的碗
- 烧水的壶或锅
- 炸东西的锅
- 搅拌用的勺子或铲子
- 捞出小球、沥油用的工具
- 带盖的容器
挑选 Cimol 的材料
木薯粉和小麦粉就按上面写的重量用。面团靠的就是这两种粉，所以这里不是换别的粉的地方。
Kaldu bubuk 是一种粉末状的高汤调味料。口味和品牌都没有指定，你喜欢的都可以，不一定是鸡肉味。
裹粉是两种粉：辣椒粉和 balado 风味粉。两者都没有固定分量或指定品牌。先各放一点，不够再按口味加。
做法
每个小球都要在开火之前放进油里。然后用小火边炸边搅，靠上色程度判断熟没熟。
Cimol 面团与油炸的疑难解答
面团揉到什么程度，靠手感判断；小球炸没炸好，看颜色。时间排在后面。觉得哪里不对，可以查这里。
油炸时间只当大致参考，真正要看的是小球上色的程度。
| 你看到的情况 | 意味着什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团光滑，不粘手 | 这就是目标状态 | 可以接着搓球 |
| 面团还粘手 | 没关系，只要已经聚成一团 | 等它不再粘碗就可以搓 |
| 已经 7–8 分钟，小球还是发白 | 时间只是估算 | 继续用小火搅着炸，直到上色 |
| 裹粉看起来太薄 | 粉本来就没有固定分量 | 再加一点粉，盖紧盖子再摇一次 |
Cimol 的其他做法
Cimol 的配方差别不小，面团的组法不一样，油炸的起点也不一样。
| 配方 | 面团 | 油炸的起点 | 收尾 |
|---|---|---|---|
| 本食谱 | 木薯粉和小麦粉、高汤粉、盐、沸水 | 全部小球放进冷油，再开小火 | 辣椒粉和 balado 风味粉 |
| 另一位家常厨师的配方 | 用勺子计量的木薯粉／沙谷粉和小麦粉、热水、可选泡打粉 | 放进热油，小火炸 | 烧烤粉 |
| 品牌配方 | 用蒜、葱和品牌调味料煮成的木薯糊（biang），拌进干木薯粉 | 放进冷油，再开小火 | — |
第二个配方里的勺没有固定大小，所以换算不成克数。第三个配方不用小麦粉，面团靠另外煮好的 biang 组起来。它用的品牌鸡肉调味料和味精，跟这里没有指定品牌的 kaldu bubuk 不是一回事。
常见问题
水到底用 100 ml 还是 120 ml？
100 到 120 ml 沸水都可以，让面团来决定。要的是光滑、不粘手，或者至少能聚成一团、不再粘碗。
这一批能做多少个？球要多大？
搓小一点。没有固定的直径、数量或产量。
油要多少，粉要多少？
油的种类、用量和温度都没有规定。油够炸这些小球就行，辣椒粉和 balado 粉按口味加。
可以加蒜、葱、鸡蛋或奶酪吗？
这个版本都不加。蒜和葱属于上面那个品牌配方里煮过的 biang，那是另一种做法。鸡蛋、奶酪、香肠、酱料，以及先用水煮的步骤，这里都不用。
