切下一片 bánh bò nướng，你就明白它为什么被叫作越南蜂巢糕了。薄薄一层焦褐色的外皮底下，淡绿色的糕体里布满孔洞，一层层往上撑开。这是越南南部的传统糕点，椰奶和斑斓的香气很足。它用的不是小麦粉，而是木薯粉，所以吃起来弹、带一点嚼劲。
Bánh Bò Nướng 和它的亲戚们
Bánh bò 不止一种糕，烤的和蒸的完全是两回事。 Bánh bò hấp 是蒸的，口感柔软。Bánh bò nướng 是烤的，边缘上色，横截面呈蜂巢状，带椰子和斑斓的风味。在湄公河三角洲，你还会遇到 bánh bò thốt nốt——市集上卖的那种甜点，用棕榈糖、椰子和米粉做。
英文里有人把它叫“cow cake”（牛糕），但这个名字的来历至今没有定论。想多了解这个国家的饮食，可以看越南的菜肴。
这个版本用 20 厘米的圆模烤，计量沿用澳大利亚的做法，一大勺是 20 ml。在这里，勺子的大小比平常更要紧。
材料
这些分量可做 10 人份。
以下都是澳大利亚计量：1 杯 = 250 ml，1 大勺 = 20 ml，1 小勺 = 5 ml，鸡蛋用 55–60 g 的大个鸡蛋。面糊里的油是一澳大利亚大勺，也就是 20 ml。如果你手里的大勺是 15 ml 的（日本的大勺就是），别舀一平勺，直接量 20 ml。凡是给了克数或毫升数的地方，就按克和毫升来。
做 Bánh Bò Nướng 怎么挑木薯粉、斑斓膏和膨发剂
木薯粉。 就是木薯淀粉，这款糕的口感全靠它。土豆淀粉和玉米淀粉的表现不一样，不建议按同样重量替换。
米粉。 用普通米粉。糯米粉是另一种东西。
斑斓香膏。 到亚洲超市找。不同品牌浓度和含水量都不同，所以最后绿色深浅，并不能说明这块糕做得对不对。按配方用 1/2 小勺香膏。新鲜叶子或者稀薄的水状香精，同样的用量做不出同样的效果。
塔塔粉和小苏打。 这两种在这里是搭配着用的。两样都要放，而且要用塔塔粉，不要换成泡打粉。
两种油。 面糊用的 20 ml 单独称量。刷在模具上的油是另外的。
这款糕含鸡蛋。配方里没有乳制品，但你用的斑斓膏和其他包装原料，还是要看一下标签。模具是空着放进烤箱预热的，面糊要倒进滚烫的模具里，所以碰它的时候一定戴好隔热手套。
器具
- 20 厘米圆形金属蛋糕模，不要不粘模（普通光模，不是咕咕霍夫模）
- 烤箱
- 微波炉，以及一个装椰奶液的耐热容器
- 一个大搅拌碗，另备一个用来过筛的碗
- 打蛋器
- 筛粉用的筛子
- 过滤面糊用的细网筛，以及刮面糊用的刮刀或勺子
- 晾架
- 脱模用的小刀
- 隔热手套
做法
模具要先加热，所以打开烤箱之前，把所有材料都称好。
看组织，以及常见问题怎么补救
做得好的 bánh bò nướng，外皮薄薄一层焦褐色，糕体是斑斓染出的淡绿色，孔洞不规则地往上走。别指望它像真的蜂巢那样排出整齐的六边形。每块糕的花纹都不一样，这正是它的可爱之处。
| 问题 | 该检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 孔洞不匀或者太少 | 配方、模具、膨发剂或操作有没有偏离配方 | 回到配方本身：20 厘米的不不粘圆模、两种膨发剂都要放、拌面糊不打发。别掺入其他配方的膨发剂或温度 |
| 面糊里有疙瘩 | 粉有没有过筛、面糊有没有过滤 | 粉要筛入，整份面糊要过滤，筛子背面的面糊也要刮回碗里 |
| 蛋糕粘模或者塌陷 | 倒扣和脱模的时机 | 出炉后立刻连着模具倒扣，完全凉透后再脱模 |
| 颜色比预期更浅或更深 | 你用的斑斓膏浓度 | 不同产品的膏体不一样；保持 1/2 小勺的用量，按糕体组织来判断成败 |
| 面糊的油稍微偏少 | 是不是用了 15 ml 的大勺 | 面糊的油是 20 ml，也就是一澳大利亚大勺 |
上桌、保存与其他版本
切片，配一小杯越南咖啡上桌。这款糕不需要酱汁、淋面或者任何装饰。
各家资料对保存的说法不一致，本文没有确立安全的保存期限，也不建议常温放置。按配方要求把蛋糕彻底放凉，然后趁新鲜吃完。保存和复热的指导需要另行核实；原始资料里的保存说明，不能当作适合你那边条件的安全保证。
相关的几款糕是各自独立的配方，材料、模具、温度和时长都不同，每一种都要按它自己的做法来做：
- Bánh bò hấp（蒸）。 做法不同，口感也不同。把这盆面糊拿去蒸，做不出它来。
- Bánh bò thốt nốt（棕榈糖）。 湄公河三角洲的甜点，用棕榈糖、椰子和米粉做。
- 其他烤法。 有一种用 200 ml 椰奶、200 g 糖、6 个鸡蛋、240 g 木薯淀粉和单效泡打粉，以 175 °C 烤约 45 分钟。另一种用 7 个鸡蛋和咕咕霍夫模，烤温也另作设定。
常见问题
可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替木薯粉吗？
不建议。这款糕的结构和嚼劲都来自木薯粉。
可以用平时用的大勺吗？
先看看它多大。澳大利亚大勺是 20 ml，日本大勺是 15 ml。面糊的油要量 20 ml。
蛋糕一定要是鲜绿色吗？
不用。斑斓膏浓度不同，颜色本来就会变。判断成败要看烤的结果和糕体组织。
能放多久？
没有确立安全的保存期限。蛋糕彻底放凉后就趁新鲜吃掉，不要常温存放。
