干菊花落进沸水时，看上去像一粒粒小小的纸做的纽扣。没过几分钟，它们就慢慢舒展开，铺满水面。盖上锅盖，火调到很小，水先变成淡金色，再转成琥珀色，厨房里漫开一股柔和的青草香和蜂蜜般的甜香。这一锅就是 teh krisantimum，马来西亚的菊花茶，当地的华人社群既喝热的，也喝从冰箱里拿出来的冰的。味道温和带着花香，冰糖带来淡淡的甜，底下还藏着一丝花瓣的微苦。怡保人家常的做法会加入西洋参须和甘草片一起煮，让甜味更有层次，also更醇厚。
从怡保的凉茶摊到家里的茶锅
菊花茶源自中国，是一种花茶。在马来西亚，它属于 leong char 这一类。leong char 是粤语里对清热凉茶的叫法，普通话写作 liang cha。这类饮品用根、花、果和甘蔗熬成，按杯出售。菊花茶是其中最温和的一款：清澈、琥珀色，带一点甜。
Teh 在马来语里是茶，bunga kekwa 是菊花，所以马来语的日常叫法是 teh bunga kekwa，常简称 teh kekwa。中文写作菊花茶。Teh krisantimum 是马来西亚超市里罐装和纸盒装包装上印的名字。在印度尼西亚，同样的饮品叫 teh krisan。
路边的凉茶摊
1960 年代末至 1970 年代初，怡保的路边到处都是凉茶摊。人们把经营这些摊子的妇女叫作 leong char mui，即“凉茶阿姨”。顾客可以在菊花、罗汉果、冬瓜、甘蔗和 wong lo kat 之间挑选，一杯菊花茶只要 20 到 50 sen。如今，怡保的凉茶摊依然营业。2026 年 3 月的炎热季节，城里一家凉茶摊的客流从每天约 50 人增加到约 100 人，苦味凉茶和菊花甘蔗茶是其中最畅销的。一位顾客说，天热时他们会喝菊花茶配豆浆来消暑，摊主则把这类茶说成能让身体降温的饮品。这是传统的说法；而真正值得煮它的理由，是它的味道。
每家都有自己的茶锅
在家里，这道饮品因厨房而异。有些家庭只放几朵花和冰糖，煮到水变了色就好。也有人家会加入西洋参须，花和水的用量各不相同。这里的做法是怡保的家常煮法，用大份量熬煮，除了菊花，还加入了洋参须和甘草，让甜味有层次，而不只是单一的糖甜。
马来西亚的超市也有罐装和纸盒装的菊花茶，冷藏出售，口感更清淡，包装上印着 Teh Krisantimum、Kurang Gula（少糖）和 Menyejukkan & Menenangkan（清热安神）。罐装茶口感清淡，偏稀薄。自家煮的一锅，花香要浓郁得多，甜度也由你自己决定。
材料
这款茶含有甘草根。长期大量饮用甘草可能引起严重的副作用，包括血压升高和血钾过低；患有高血压、心脏病或肾病的人风险尤其高。孕期大量摄入甘草与早产及胎儿受损有关，哺乳期使用甘草的研究也很少。不同甘草产品的成分有差异，因此没有一个可以称为安全的用量。请把它当作偶尔喝的饮品，而不是每天大量饮用。如果你怀孕、哺乳或正在接受医生治疗，请先咨询医生，并使用下面提到的无甘草版本。如果你对豚草、艾蒿或其他菊科植物花粉过敏，请不要喝花茶，或先从小杯开始；如果不确定，请咨询医生。
器具
- 可容纳至少 3 L 的带盖锅
- 用来清洗花的碗和漏勺
- 细网过滤器
- 耐热的壶或大号耐热量杯
- 带盖的冷藏保鲜容器
挑选与替代材料
这四种干料在华人杂货店和中药店里都能找到，网上也容易买到。请购买可食用或可泡饮的干菊花。园艺用菊和花店里的菊花，以及来源不明的花，都不要放进锅里。袋子上常见的名称有杭白菊和贡菊。白菊口感较清淡、细腻；黄菊香气更浓。
洋参须是美国西洋参的细须根，常以 yeong sum soo 或 ginseng whiskers 的名字出售。甘草根以干片的形式出售；请买片，不要买粉，因为这份食谱是按片数来计算的。冰糖是大块的琥珀色或透明块状，溶解得比较慢。
| 手边没有的材料 | 怎么调整 |
|---|---|
| 没有洋参须 | 不放。茶的醇厚感和甜味会减弱，菊花的香气会更突出 |
| 没有甘草，或想避开甘草 | 不放。甜味会显得较平淡；多加约 5 到 10 g 冰糖 |
| 用小颗粒糖代替冰糖 | 溶解得更快，口感略清淡 |
| 普通白糖 | 仍然有甜味，但风味不再是冰糖那种圆润的甜感 |
菊花的用量保持不变，其他材料可以灵活调整。这杯茶应该花香在先、甜味在后，而且绝不能有药味。如果甘草或洋参须开始盖过花香，下次就减少它们，菊花保持不动。
做法
所有材料都要在水烧开之前称好、备齐，因为四种干料会同时下锅。之后，小火慢煮 30 分钟，锅子基本自己照看，唯一要等的，是它凉到可以安全过滤。
出问题时
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 发苦或发涩 | 煮超过 30 分钟、大火猛滚，或花放得太多 | 保持小火，30 分钟就停。要挽救一锅茶，可以加热水稀释；整体味道会变淡 |
| 花香很少 | 火太大、长时间大滚，或冲泡后保温数小时 | 保持小火慢煮，只热你马上要喝的量 |
| 太甜 | 90 g 冰糖超过你的口味 | 下次改用 60 g；花瓣的苦味会更明显 |
| 浑浊 | 没有冲洗菊花、用了粗滤网，或在很烫时过滤 | 第 1 步要冲洗，用细网，并让锅先放凉 |
| 有焦味 | 火太大，或锅底太薄 | 换厚底锅，小火重新煮；焦味会留在茶里 |
| 甘草味太冲 | 甘草片太大 | 下次用 3 片，但仍煮 30 分钟 |
上桌、变化版本与保存
上桌
菊花茶可以热喝，也可以冰着喝；马来西亚罐装的那种是冷藏出售的。要冰着喝，就把过滤好的茶放进冰箱冷藏，再加只一两块冰块；冰块融化得很快，会很快冲淡花香。
变化版本
- 半量版。 所有用量减半：花 35 g、洋参须略少于 5 g、甘草片 2 片、冰糖约 45 g、水 1375 ml。适合约 2 L 的锅。保持煮 30 分钟；如果觉得味道偏淡，下次多加菊花，而不是延长煮的时间。
- 无甘草版。 适合想避开甘草的人。为了弥补失去的醇厚感，多加约 5 到 10 g 冰糖。
- 少甜版。 冰糖减到 60 g。花瓣的苦味会更突出，所以建议先按全糖做一锅，再从那里调整。
- 洋参味较重的小锅版。 另一种马来西亚家常做法用 30 g 菊花、15 g 洋参须和约 2 L 水，冰糖按口味加。先把菊花和糖煮 10 分钟，再加入洋参须，小火再煮 5 分钟。这是另一份独立的食谱，口感更清快、根味更重；它的用量请与怡保版分开看待。
保存
茶冷却后，倒入有盖的容器，尽快放入冰箱冷藏。作为粗略的编辑建议，最好在 2 到 3 天内喝完，并且不要放在室温下。重新加热时，用锅加热到将沸未沸，或用微波炉加热。加热过的茶香气比现煮的少，所以只热你马上要喝的量。
常见问题
菊花茶里含有咖啡因吗？
不含。这种茶没有放茶叶，所以用这些材料煮出的茶不含来自茶叶的咖啡因。如果是罐装或纸盒装的菊花茶，请看配料表。
只用菊花和糖可以煮吗？
可以。一些马来西亚家庭只用菊花和冰糖加水慢煮，直到颜色出来，再按口味加甜度。口感更轻，花香更纯粹，没有洋参和甘草带来的圆润甜味。
为什么罐装茶的味道差别这么大？
罐装和纸盒装的菊花茶是冷藏出售的，口感更清淡，通常会减糖。自家用洋参和甘草慢煮的一锅，花香浓得多，甜味也更有层次，而且甜度可以自己决定。
它是药吗？
它是一种饮品。凉茶摊把它描述为清热的饮品，有些罐装包装上印着“清热安神”，这是人们谈论 leong char 时的传统说法。请为了它的味道而喝；如果经常饮用，请遵循上面关于甘草的提示。
