一口锅里冒着热气，玉米粒、豆子和南瓜已经一起煮到软透，撑住这一锅的，只有它们本身的清甜。Batar da’an ho lakeru 是东帝汶的炖菜，材料单短得刻意：干绿豆、生花生、洋葱、大蒜、番茄、奶油南瓜和新鲜玉米粒，配着白米饭上桌。甜味交给玉米和南瓜，厚度来自绿豆和花生。一直炖到所有材料都软了、汤汁收成浓浓的一锅。辣味和酸味，可有可无。
东帝汶的 batar daan
Batar daan 是一道玉米、豆子与南瓜的炖菜，在这个被地域、本地食材和外来影响共同塑造的饮食文化里，它是一道传统菜。这个名字有好几种拼法，包括 Batar da’an ho lakeru 和 batar da'un。关于德顿语（Tetum）这个名字，有一种解释是"煮玉米"。
各家做法都略有不同，看手边有什么食材。玉米、豆子和南瓜是所有版本共同的线索。想看同一个国家的其他菜，见东帝汶国家页。
Katemak 来自岛另一侧印尼属的西帝汶，同样把谷物、豆子和蔬菜煮在一锅里，但它是另一道菜。batar daan 属于东帝汶，katemak 属于印尼的东努沙登加拉省，所以搜食谱的时候，别把名字和国家弄混。
材料（4–6 人份）
澳式大勺是 20 ml，澳式杯是 250 ml。
这个食谱含有花生。如果你或同桌吃饭的人对花生过敏，请不要做这个版本。把花生拿掉，做出来的也不是同一道菜。豆类整体都要留心，买的时候看清包装上的过敏原和交叉接触信息。
器具
- 一个大碗，用来浸泡
- 一个滤水篮或筛子，用来沥干
- 一口大号厚底锅，能装下豆子和蔬菜
- 量勺，或者带 ml 刻度的量杯，用来量 60 ml 的油和约 1 升的水
- 一把刀和一块砧板
- 一把勺子，用来搅拌和试软硬
挑选 batar daan 的材料
绿豆和花生。 用干绿豆，别换成黄豆、小扁豆这类别的豆子。花生要生的、去壳去皮。烤过、加过盐的花生，油分、盐分和烘烤味都不一样，做不出同样的结果。
量油。 3 澳式大勺就是 60 ml。如果你的大勺是 15 ml，三勺就差一截，所以直接量 60 ml。所谓"植物油"，用菜籽油（canola）这类味道中性的油就行；味道重的油会改变风味。
南瓜。 用一个奶油南瓜。别的冬南瓜，比如贝贝南瓜（kabocha），也可以，只是水分、甜度和化开的快慢会有差别。
玉米。 最好用新鲜玉米棒上剥下来的粒。用 400 g 无盐冷冻玉米，香气和口感都会不同。
做法
洋葱和大蒜炒约 4 分钟，番茄约 1 分钟。炖 25 分钟。备料预留 15 分钟，烹调 30 分钟，另外还要隔夜浸泡。
batar daan 常见的问题
材料软了、汤汁稠了，这道菜就成了。如果总也到不了那一步，下面这张表能帮上忙。
这个食谱是 4–6 人份。请按你眼前这口锅来判断熟度。
| 状况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 豆子或花生还是硬的 | 泡的时间不够，或者锅里只是微微冒泡 | 继续炖，再试一次，不要只靠时间 |
| 锅底粘了 | 火太大，或者汤汁收得太干 | 把火调小，偶尔看一下锅底，需要时加一点水 |
| 汤还是稀的 | 材料还没煮到化开 | 继续炖到变稠，中间不时搅一下 |
| 南瓜化掉了 | 有些南瓜本来化得快 | 它会把炖菜变稠；下次早点查看南瓜 |
| 味道发平 | 盐不够 | 一点一点加盐，再尝一次 |
上桌、保存与变化
炖菜配白米饭上桌。剩下的要尽快放凉、冷藏，再加热时要热透。
各家按自己的口味和收成改这一锅。有的家庭用不同种类的豆子，或者换一种南瓜。也有人用干玉米代替新鲜玉米，那会改变做法，不是简单地换一换。还有一种版本，是把泡好的绿豆先单独煮过，再和南瓜、玉米会合。
常见问题
可以用罐装豆代替干绿豆吗？
有一个更简单的版本，用罐装红腰豆做，配米饭吃，但它有自己的分量和步骤。这个食谱是建立在泡过的干绿豆上的，罐装豆并不是等量替换。
需要青柠或辣椒吗？
不需要。有些人家喜欢，但它们不在这个材料单里。放在旁边，让每个人自己决定。
