嫩椰子叶剖成细条，编成一只只小篮子，泡在锅里的水中。每只篮子里装的生米只有它容积的一半左右，米被新鲜姜黄和椰子染成黄色。拎出来打开，米已经胀满整只小篮，压成紧实的一小块金黄。这就是 katupa，一道来自东帝汶的米饭料理，味道来自新鲜椰子、姜黄，还有一点大蒜和洋葱。
东帝汶的 katupa
katupa 是一种米团，常出现在各种喜庆场合。东帝汶各地人家的做法不止一种。这里写的是维凯克市一户人家常做的那一版。这道菜也跟着东帝汶人走出国门：2012年，巴西一所大学里的东帝汶学生在校园的节庆活动上端出了 katupa，和别的家乡菜摆在一起。
维凯克这一版特别在哪里
椰子和姜黄要用上两遍。 两样一起擦碎，用布包起来挤出汁，黄色的汁水给生米调味上色。挤干的渣也留在做法里：铺在锅底，装好的叶袋就坐在上面，然后才加水。
叶袋只装半满。 生米连同切碎的蒜、红洋葱、盐和胡椒一起装进编织小篮。封口时袋里要留足空间，因为米胀起来需要这块地方。
不加别的油脂，也不加高汤。 这一版不用椰浆、油或高汤。所有味道都来自新鲜椰子和姜黄、这些辛香配料，以及盐和胡椒。
材料（16个，4人份）
开始前先把椰子的椰肉取好。
器具
- 16只空的、编好的 katupa 叶袋，用嫩椰子叶编成，已按食品用途处理过
- 擦丝器
- 两个碗，分别装擦好的椰子和姜黄，另备碗装挤出的汁和渣
- 挤汁用的干净布
- 砧板和刀
- 挑米用的浅碗，以及一个筛子
- 大号拌料碗和勺子
- 带盖的大锅
- 把叶袋从锅里捞出来的工具
- 擦拭叶袋用的干净布
- 散热用的浅口扁筐
挑叶袋，也挑米
请使用嫩椰子叶编成、并以食品用途出售或处理过的叶袋。确认产品可用于接触食品，并按供应商的说明在装米之前处理好叶袋。不要用不明植物或观赏植物的叶子代替，也不要用蜡纸或棉布袋。
最要紧的是叶袋。你要的是食品级编织椰叶袋，而且得买已经编好的。纸袋或香蕉叶包出来是另一道菜，都替代不了。米就用你平时用的杯子量出2½杯，盐和胡椒保持表上写的分量。
做法
步骤拆成一个个单独的动作。第1–4步准备米料，第5步装袋，第6步煮，第7步端上桌。
Katupa 疑难排查
| 情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 某只叶袋装得超过半满 | 用勺舀出一些米料，回到大约半满再封口 |
| 叶袋封不住 | 顺着原有的编法重新把叶尖折进去，不要用绳子、别的叶子、纸或布 |
| 拿不准什么时候停火 | 保持中火，守在40–60分钟这个范围里 |
| 想把挤干的渣丢掉 | 留着：渣要垫在锅里的叶袋下面 |
| 想留一些以后再吃 | 安排在这一餐里吃完 |
上桌
叶袋一出锅，就摊在扁筐上快速散热，然后在这一餐里端上桌。烤鱼和 aimanas（一种辣椒佐料）是桌上的天然搭配。不过这两样可有可无，没有它们，katupa 也照样站得住。
常见问题
用多大的杯、用哪种米？
用你平时用的那杯子量2½杯米，盐和胡椒的用量按表上所列。
可以用香蕉叶或纸袋代替吗？
那是另一种做法，不是编叶袋里的 katupa。不明植物或观赏植物的叶子、蜡纸和棉布袋也一样。请使用食品级编织椰叶袋，并查看供应商的食品接触信息和处理说明。
挤干的椰子姜黄渣为什么要留着？
挤出的汁液给米饭调味，渣则铺在锅底，煮的时候装好的叶袋就坐在上面。
