切开冷藏过的层叠面团卷，切面上会现出一圈螺旋：奶白色的面团裹着可可色的面团。把每一片薄片压平，放进油里，它就会一边炸一边轻轻卷起来。Bánh tai heo 是越南街头的一种甜味小吃，名字就来自这种弯弯卷卷的形状。Tai heo（也叫 lỗ tai heo）的意思是“猪耳朵”，但里面完全没有猪肉。这一小份从椰奶基底开始，加一点青柠汁和一小撮盐提味。饼用很小的火短时间炸，好让浅色的面团保持淡黄，而不是变成金黄色。
Bánh Tai Heo 与它的名字
Bánh tai heo 用小麦面粉、糖和调味料做成，面团分两份：一份原味，一份加可可调味。切成薄片后，这些小圆片会在油里卷起、起伏，直到看上去像一只猪耳朵。名字的来历就这么简单；你也可能看到它写作 bánh lỗ tai heo。
螺旋是一层层叠出来的，不是揉出来的大理石纹。两种颜色分别拌匀、揉好，各自擀成一张面片，再把两张面片叠起来一起卷。切薄，面团卷就成了饼；再用手把每一片压得更薄，炸的时候才会卷。想看更多越南美食，请访问越南国家页。
材料
面粉分到两份面团里，液体基底也分开：大约2/5给可可面团，大约3/5给浅色面团。每样材料都只用到一次。
器具
- 两个和面碗，另加一个装液体基底的碗
- 打蛋器或叉子
- 擀面杖和案板
- 刷子（刷水用）
- 保鲜膜
- 一把非常锋利的刀
- 能装约2.5厘米深油的平底锅或煎锅
- 筷子（试油温用）
- 漏勺
- 晾架和吸油纸
- 密封容器
做 Bánh Tai Heo 的材料选择
椰奶或牛奶。 椰奶是标准选择。普通鲜牛奶也可以当液体用，只是会少了椰香。
可可粉。 70克可可面团面粉里只放1小勺可可粉，这一点点就够让螺旋有棕色的对比。
面粉。 普通中筋面粉就可以。不同面粉吸水量不一样，但这个配方不要求额外加水。想要更轻盈、更酥脆的饼，可以把单用的中筋面粉换成100克中筋面粉加70克粘米粉。
做 Bánh Tai Heo 的疑难解答
多数问题都出在切片厚度、油温，或者面团卷没卷紧、冷藏时间不够。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 可以怎么试 |
|---|---|---|
| 浅色部分变成金黄色 | 油温太高，或薄片在油里待得太久 | 筷子试温后把火保持在很小，密切盯着薄片。不要用内部没熟来换取外表不上色 |
| 薄片又平又厚，卷不起来 | 切得不够薄 | 切得更薄，下锅前用手掌把每一片压得更平 |
| 螺旋里有空隙，或者层次分开 | 面片没粘住，或者卷得松 | 在浅色面片上刷一点水，把两层压紧，从长边卷紧 |
| 切的时候面团卷被压扁或撕裂 | 面团不够硬 | 确认它在冰箱里冷藏了约2小时，并用非常锋利的刀 |
| 糖在基底里化不开 | 椰奶太凉 | 加蛋黄之前，把基底放进微波炉加热30秒 |
| 螺旋有点歪或不太均匀 | 手擀手卷的正常差异 | 有几片不规则没关系 |
颜色浅并不能证明这份面粉加蛋的面团已经熟透，时间也只是参考：油深、火力、切片厚度在每个厨房都不一样。不要端上内部没熟的饼。
享用、保存与变化做法
等饼彻底放凉再吃，然后配一杯茶端上桌。如果你喜欢芝麻，可以在切片之后、按压和油炸之前撒上芝麻。
湿气是这里的大敌。饼彻底放凉后，放进密封容器，再放一包食品级干燥剂帮助保持干燥，并尽快吃完。
常见问题
油要烧到多热？
没有固定的温度。把油烧到筷子周围冒泡，再把火调到很小。这个判断方法给不了温度读数，颜色和油炸时间也都不能说明面团里面熟没熟，所以要检查内部。
可以为了省时间把面团卷放进冷冻室吗？
用冰箱冷藏约2小时，不要用冷冻室。
为什么蛋液要分得不均匀？
可可面团用的面粉少，70克；浅色面团用100克。所以可可面团分到大约2/5的液体基底，浅色面团分到大约3/5。
这个份量能做多少个？
这是小份量，具体能做多少个取决于你切得多薄。
