想象这样一碗热腾腾的 chè trôi nước：柔软、封得严实的糯米团子，中间是一包绿豆馅，泡在清亮的姜与椰糖糖浆里，上面一勺斑斓椰浆，再撒几粒炒香的白芝麻。这是越南南方的甜汤，每一样都单独做好，只在碗里才相聚。这个版本是家传配方，来自一位厨师的外婆。每逢春节前后，家里会摆上三到五颗一碗的小碗，供在祖先面前；平日一年到头也照样吃。
关于 Chè Trôi Nước
这道甜品有四个部分。只用糯米粉和水的面团，包住用油和少许糖炒过的绿豆沙。团子放进清水里煮到浮起，在冷水中过凉，再盛进用椰糖加了轻拍过的姜熬成的糖浆里。另起一小锅椰浆，放一片打结的斑斓叶浸香，再撒一点轻微炒过的白芝麻，这碗才算了结。斑斓给椰浆一层隐约的香气，椰糖让糖浆甜得更深。
南方的 Chè Trôi Nước 与北方的 Bánh Chay
有馅糯米团子的名字，在越南各地不同。在北方，bánh trôi 是糯米团包红糖、盛在盘子里吃。南方叫 chè trôi nước 的这种绿豆馅甜品，在北方叫 bánh chay，是寒食节吃的。
北方的 bánh chay 泡在一碗甜汤里，甜汤用木薯粉、水和糖做成。寒食节的一种做法是用木薯淀粉把糖水勾浓，最后加留出的绿豆和香草，没有姜糖浆，也没有斑斓椰浆。两道菜都是把绿豆馅包进糯米团子里，但南方这一碗的配法不同：姜糖浆加上单独一份椰浆，是另一套公式。
想看这个国家更多的菜，可以翻 Sekai Gohan 上的越南料理。
材料
可做 10 人份。
动手之前，把三种水分别量进三个容器，两种盐分别放进两个小碟。和面的水、煮豆的水、熬糖浆的水各去各的地方，豆用的盐和椰浆用的盐也一样。
器具
- 带盖的搅拌盆，和面团用
- 煮绿豆的锅
- 食物处理机
- 炒馅的平底锅
- 盘子或托盘，放凉馅球用
- 大锅，煮团子用
- 漏勺
- 一碗冷水，给团子过凉
- 深锅，熬姜糖浆用
- 小锅，煮斑斓椰浆用
- 小平底锅，炒芝麻用
为 Chè Trôi Nước 挑选材料
要糯米粉，不是普通米粉。 面团只有糯米粉和水，所以粉必须对。普通米粉或别的种类都不行，换掉不行，掺进去也不行。买的时候认准标着糯米粉的包装。
去皮绿豆瓣。 已经去皮、对半掰开的绿豆省掉一道手续。按这个名字去找。
椰糖。 糖浆那份更深的甜味从这里来。手边只有白砂糖的话也可以顶替，只是糖浆会少一点厚度。
要椰浆，不是椰奶。 淋面用的是椰浆，单独一锅，跟糖浆分开放。
斑斓叶。 一片新鲜叶子，打个结，给椰浆增香。
做法
先和面团，让它在一边醒着，同时把馅炒好、搓成球。然后包、煮。糖浆、椰浆和芝麻各用一口锅分别做好，最后再合到碗里。
面团或馅料不听话的时候
| 你看到的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 醒过的面团再揉时觉得干 | 一次加 1 大勺水，每加一次都揉一揉，直到光滑 |
| 馅在锅里一直散着 | 继续和油、糖一起搅，直到豆沙抱成一团 |
| 馅太软，包不整齐 | 把馅球放回冰箱冷藏到变硬 |
| 团子还没浮起来 | 让它们在沸水里待着，直到浮上水面 |
| 团子在过凉的碗里粘在一起 | 换水让它保持凉，凉透就沥干 |
| 馅从面团里透出来 | 把面团完全往上包住馅，捏紧收口，煮之前把表面抹平 |
上桌与变化
chè trôi nước 温热或趁热吃，椰浆最后再舀上去。有些人家会在绿豆馅里加切碎的小葱头，那是另一个可以试的版本。
常见问题
面团需要酵母吗？
不需要。冷藏那段时间是静置，不是发酵：把面粉和水的面团冷藏至少 30 分钟，或者放过夜。
这个分量能做多少颗？
配方是 10 人份，但团子的颗数取决于你把面团和馅分成几份。
要做多久？
大约准备 1 小时，煮 30 分钟，面团再醒 30 分钟，一共 2 小时。此外还要给豆放凉、给馅冷藏留出时间。如果面团放过夜，整个流程就要跨夜。
