Bánh hỏi 端上桌时，是一片片薄薄的、带着网状纹路的米粉皮，比普通米粉更细，而且连成整片，可以整张提起来。在归仁（Quy Nhơn），人们记得它是早餐，是一道和家庭生活、生计紧紧连在一起的吃食。粉垫还温着的时候刷上葱油，配烤猪肉、香草和 nước chấm 一起吃。正是这种编织的形状，让 bánh hỏi 有别于一盘普通的米粉。
Bánh hỏi 与平定省的餐桌
Bánh hỏi 是怎么做出来的
Bánh hỏi 是把米粉面团压成极细的丝，再蒸成一片一片的。 传统做法是把面团从模具里挤成细丝，落在竹匾上，然后上锅蒸。干粉包已经替你做完了这些，所以这份食谱就从干粉包开始，家里不需要挤丝模具。
它和普通的 bún（米粉）、bánh cuốn（卷了馅的蒸米皮）一样，都是米做的。可那细密交织的网状，加上它的吃法，让它自成一味。名字从哪儿来、这道菜什么时候成形，谁也说不清。
平定省的 bánh hỏi
在越南中部的平定省，bánh hỏi 是日常吃食，甚至能顶一顿饭。它也是节庆菜：家庭聚会、春节（Tết）、婚礼、订婚和忌日饭上，都会配白切猪肉或烤猪肉端上桌。
在那里，人们会往粉垫上刷花生油，免得它干掉、粘在一起。然后铺上葱叶，或者铺上用油热香的碎韭菜（lá hẹ）。一片片摆进盘子，配着配菜马上吃。用米纸把粉垫和猪肉卷起来，在当地并不是常见的吃法。想看这个国家更多的菜，从这里开始：越南。
材料（4 人份）
粉和葱油构成这道菜本身。猪肉、香草、黄瓜和 nước chấm 是配着吃的，要分开准备。
怎么挑材料
要买扁平的干 bánh hỏi，不是普通米粉。 包装里装的是一片片薄垫，或者一束束连在一起的粉丝。普通米粉粗细不同，也没有那种网状结构，做不出片状。在越南杂货店，找包装上标着 An Nhơn 或 Bình Định 的。不同产品煮的时间不一样，动手前先看包装。
油的话，米糠油、菜籽油、花生油都可以。花生油的味道更接近平定风格，但端给别人之前要确认对方是否对花生过敏。菜籽油好买也好用，只是香气稍有不同。
葱叶是葱油的底子。想做平定风格，就把六根葱换成韭菜，用量按自己的口味调整，味道会不一样。猪肉、香草和蘸汁都是可选项，光有粉和葱油，这道菜也成立。不吃鱼露的话，可以用酱油底的蘸汁代替，只是味道和 nước chấm 不一样。
器具
- 大锅
- 滤盆
- 耐热碗
- 小奶锅
- 盛菜盘
做法
把粉当成一张张垫子来对待，而不是一丝丝的粉。趁热挪动它们，趁没凉把油浇上去。
bánh hỏi 常出的问题和补救
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 粉粘成一坨 | 煮的时间比包装说明长 | 下次早点挑一根尝尝，用温水快速冲一下表面再沥干 |
| 粉垫散成一根根 | 冲水或翻动时拉扯太用力，或者放凉之后才挪动 | 从滤盆里就一小张一小张地转移，趁热浇油 |
| 葱变褐了 | 油太热 | 按 160 °C 这个参考和葱的颜色来判断，在变深之前就浇下去 |
| 完全不成片 | 用了普通米粉 | 照样能当一顿饭吃，但那是另一道菜，不是 bánh hỏi |
大部分问题说到底都是时间和粉的温度。煮的时候以包装为准，冲水要短、要温。
粉要保持成一小张一小张松散、扁平的垫子，而不是一堆散丝。趁还温着浇上葱油，猪肉、香草和蘸汁放在旁边，不要堆在上面。
bánh hỏi 怎么吃
拿一张粉垫，裹上一块猪肉和几样香草，蘸 nước chấm 吃。猪肉可以用别的食谱做好的，也可以买现成的，再配一份调好的 nước chấm。
- 猪肉只选一种。 烤猪肉、烤五花肉或者 nem nướng（烤猪肉肠），都可以配在粉旁边，一种就够了。
- 香草按季节和店家来挑。 生菜、薄荷、紫苏和黄瓜都行，哪几样好买就搭哪几样，没有哪一样是必须的。
- 只当配菜吃。 浇了油的粉垫单吃也行，不配肉，也不蘸汁。
常见问题
bánh hỏi 和米粉（bún）是一样的吗？
不一样。吃法相近，但 bánh hỏi 用的是更细的粉丝，还连成一片，普通米粉做不出这个效果。
另一个食谱说粉煮 1 分钟就行，哪个对？
有些食谱把 bánh hỏi 煮 1 分钟，再在冷水里分开，那是另一种做法。先按你手上的包装来。这份食谱里的干 bánh hỏi，2–3 分钟是参考。
