掀开华夫饼机的盖子，香兰的香气跟着蒸汽一起涌上来。烤盘已经变成金棕色，椰丝在淡绿色的面糊里留下细细的点点。bánh kẹp lá dứa 是越南南部的一款香兰椰香华夫饼。它甜，带着香兰的青绿气息，椰奶让它醇厚，外壳酥脆，里面柔韧有嚼劲。掰开一个，这种对比你立刻就能感觉到。想看同一个国家的其他菜，去我们的越南页面。
可做三张直径约 20 cm 的华夫饼。
bánh kẹp lá dứa：华夫饼与薄脆饼
bánh kẹp lá dứa 这个名字其实涵盖了两种点心。一种是薄而脆的香兰薄饼，很像意大利的 pizzelle。另一种就是这道：厚一些的华夫饼，中心带点韧劲，用华夫饼机烤成。很多人是在夜市上认识它的，配着甘蔗汁一起吃。
面糊很简单：一个鸡蛋，椰奶，香兰精，面粉，玉米淀粉，糖，泡打粉，椰丝和盐。
材料
器具
- 华夫饼机（圆形、直径约 20 cm 的，正好对应三张的份量）
- 两个搅拌碗
- 打蛋器
- 量杯、量勺和一台厨房秤
- 汤勺
- 刷黄油用的毛刷
香兰华夫饼的材料怎么挑
香兰精。 用食品级的香兰精。亚洲超市里能找到，新鲜的香兰叶和冷冻香兰叶也一起卖。有些做法把新鲜叶子加水打碎再滤掉纤维，但那是另一套配方，分量也不一样。香草精和抹茶给不出同样的味道。不同品牌的香兰精颜色差别很大，所以靠闻香气来判断，而不是看面糊绿到什么程度，也不用另外加食用色素。
椰奶和椰丝。 椰奶按 240 ml 来量，因为旁边标的杯数对不上。买椰丝的时候看一眼标签，确认是加糖的还是不加糖的。如果不放椰丝，就改用 240 ml 椰奶。
面粉和玉米淀粉。 用中筋面粉和玉米淀粉。土豆淀粉和其他粉类会改变口感。
黄油。 融化的黄油只是用来给华夫饼机抹油的，不进面糊。
这道食谱含有小麦、鸡蛋和牛奶（黄油），也用到椰子。请查看椰奶、椰丝、香兰精等预包装材料的配料表，以及包装上关于共用生产线或生产设备的说明。
香兰华夫饼的疑难排查
| 看到的情况 | 该检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 表面还是发白 | 饼还没烤好 | 继续烤到表面金黄，开盖的时机按你的华夫饼机说明书来 |
| 饼变软、发湿 | 烤好之后放了多久 | 华夫饼要现烤现吃、趁热吃；烤一张上一张 |
| 面糊铺不满烤盘，或者溢出来 | 烤盘的尺寸和形状 | 三张的份量是按直径约 20 cm 的圆形华夫饼算的，一勺的量按你的机器调整 |
| 绿色比照片上浅或深 | 用的香兰精产品 | 各家的香兰精颜色不同。靠香气判断，1/2 小勺的量不要改，也别加色素 |
| 饼里到处是细小的点点 | 椰丝 | 这是正常的，椰丝本来就是面糊的一部分 |
上桌与变化
这些华夫饼要趁热吃，一张出炉就吃一张，用手撕开来。放久了会发软发湿，所以只做当下要吃的量。
什么都不加就很好吃。也可以把蜂蜜、糖浆、糖粉或者其他配料摆在桌上，各人自己加。如果觉得颜色太淡，香兰精的量还是照旧。目标不是更绿，而是那股香气。
常见问题
买不到香兰精，能用新鲜香兰叶吗？
有些做法把新鲜叶子加水打碎再滤出汁，但那是另一套配方，分量也不一样。这道食谱用的是食品级香兰精，所以先去找它。香草精或者抹茶都给不出同样的味道。
玉米淀粉可以换成土豆淀粉吗？
土豆淀粉会改变口感，这道食谱还是用玉米淀粉。
怎么知道华夫饼烤好了？
烤到表面金黄就好。没有固定的温度或时间，按你的华夫饼机说明书来，靠颜色判断。
整道食谱要花多长时间？
面糊要静置 15 分钟。之后烤的时间取决于你的华夫饼机，因为三张是一张接一张烤的。
