把一块 bánh phu thê 从中间切开，馅料立刻露出来：一颗金黄的绿豆馅透过淡绿色的皮发出光来，表面亮泽，近乎半透明。那层皮又软又弹，是木薯粉染上斑斓的颜色，里面的馅紧实而甜。这道糕来自越南北部，名字有时被译作「夫妻饼」。想看同一个国家的其他菜，可以到我们的越南页面。
Bánh Phu Thê 和它的婚礼渊源
bánh phu thê 与京北（Kinh Bắc）一带、以及 Đình Bảng 这个地方有关，是婚礼赠礼的一部分。糕成对摆在礼盘上，寓意夫妻和睦；婚庆用的糕，叶包和红绳也各有各的含义。
形状、包法和馅料各地不同。在河内、顺化等地，同一种糕叫 bánh xu xê；富安也有自己的婚庆糕习俗。
这里的做法是河内的家常版本。两层皮裹住一颗小小的馅球，绿色来自和斑斓叶一起打的水，形状靠抹过油的小模具，而不是叶盒。也有家常做法不一样：把皮煮到完全透明，趁热用手把馅包进去。这一版里，面糊只加热到略微浓稠，然后放进模具里小火蒸定型。
Bánh phu thê 写作时带越南语的声调符号；去掉声调符号，常写作 "banh phu the"。顺便搜一下 "bánh xu xê" 或 "banh xu xe"，还能找到各地的相关版本。
材料
60 g 的皮用糖和 30 g 的馅用糖分开放两个碗，免得混在一起。油只抹在模具上，不进面糊，也不进馅里。
器具
- 带盖的蒸锅
- 小的耐热模具
- 小锅
- 刮刀
- 碗
木薯粉、斑斓叶和绿豆怎么选
木薯粉是皮弹牙、半透明的关键。到亚洲超市去找，有时标成 tapioca flour 或 bột năng。土豆淀粉和玉米淀粉的表现不一样，认准木薯粉。
斑斓水是把斑斓叶加水打成淡绿色的液体，东南亚超市能买到新鲜或冷冻的叶子。颜色和香气取决于叶子，所以靠眼睛和鼻子判断。瓶装斑斓香精是另一种东西，浓度、颜色、香气都不一样；实在找不到新鲜叶子，用香精也是可以的，但要另外调整水量，不能直接等量替换。
绿豆做馅用去皮的对半绿豆，蒸好能压成细腻的泥。带皮的整粒绿豆口感和颜色都不同，做出来更像另一种糕。
材料里没有小麦、牛奶和鸡蛋，但这道糕并不是低敏食品。买木薯粉和其他包装材料时，留意标签上关于共用产线和交叉接触的提示。
做法
面糊在锅里只该开始变稠。如果煮到完全透明或变成面团，就摊不开了。糕是在蒸锅里定型的，不是在锅里。
Bánh Phu Thê 常遇到的问题
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 皮粘模具 | 模具没抹油，或者侧面没抹到 | 倒面糊前每个模具都薄薄刷一层油。油不要倒进面糊里 |
| 馅沉下去，或者层次混在一起 | 组装时馅太软，或者还温着 | 先把馅搓成球放凉，组装时更好放 |
| 面糊太硬，舀不动 | 在锅里煮过头了 | 下次一看到它开始变稠就离火 |
| 蒸完皮还是白白的、发浑 | 模具和蒸锅各不相同，15 分钟不一定适合每一种组合 | 看皮的状态判断：应该定型并且半透明。记下自己模具合适的做法，下次照着来 |
| 脱模时糕破了 | 还热、还软的时候就脱了模 | 等糕放凉再取出来 |
吃法、保存和变化
盘里不用再配什么，配一小杯热茶就很好。做的时候用干净的器具，做好尽快吃完。
做完第一批，就有余地折腾了。想要不那么甜，先按原方做一次，再减任何一种糖，这样才有比较的基准。如果想呼应婚礼的传统，用叶盒和红绳把成型的糕装起来，是很好看的摆盘方式。
常见问题
bánh phu thê 和 bánh xu xê 是同一种糕吗？
名字有重叠。有些地方就叫它 xu xê，形状、包法和馅料各地也不一样。
这个方子能做多少块？
取决于模具的大小，边做边数。
做斑斓水要用几片叶子？
把叶子加水打到成为淡绿色的液体。叶子的颜色和香气都不一样，靠眼睛和鼻子判断，别数片数。
