沙嗲通常是肉串配一碟蘸酱。Danguang-Danguang 沙嗲的搭法不一样，差别就在椰子——它在这里干两份活。椰蓉和牛肉一起煮，裹在肉上；椰浆进了另起一锅熬的黄咖喱酱。一份香料糊炒一次，分成两半，把这两头连起来。想看同一个国家的其他菜，可以逛我们的印度尼西亚页面。
来自帕亚孔布的 Danguang-Danguang 沙嗲
在帕亚孔布的 Rang Kubang 摊位，Danguang-Danguang 沙嗲是当成本地招牌菜卖的，配一勺黄色的酱，外面裹一层椰蓉 serundeng。这个食谱省掉了 serundeng 那一层。椰蓉生的直接下锅，和牛肉一起煮。
做法分成两条互不交叉的路。炒好的香料糊一半和牛肉、椰蓉、牛肉高汤一起小火煮；另一半做成酱，加浓椰浆、咖喱粉和粘米粉。从头到尾，两边都不碰面。
这种分法也是它和 Sate Padang 的区别。Sate Padang 把牛肉放进调味水里煮，酱汁用滤清的汤加粘米粉熬，既没有椰蓉那一步，也没有另起一锅的椰浆咖喱酱。
材料
sdm = sendok makan（大勺）；sdt = sendok teh（小勺）。
器具
- 砧板和刀
- 研钵和杵，或其他能把香料糊磨细的办法
- 炒香料糊的平底锅
- 两个碗，用来分香料糊
- 煮牛肉的锅
- 夹子或漏勺，用来捞牛肉
- 沙嗲签
- 炭火烤炉
- 熬酱汁的单独小锅
- 上菜盘
怎么挑 Danguang-Danguang 沙嗲的材料
- 擦碎的嫩椰子： 用半个略嫩的椰子，现擦。椰蓉干或细椰粉在这里不行。
- 南姜、鲜姜黄根和姜黄叶： 去东南亚或亚洲食品店找。姜黄叶没有替代品。
- 粘米粉： 用纯粘米粉。玉米淀粉是另一种材料。
- 红辣椒： 品种、大小和辣度挑自己吃得惯的。
做法
牛肉这条线走第 1–10 步。酱汁在第 11–13 步做，装盘在第 14–17 步完成。每一步按描述判断，别盯着钟。
本食谱对小火那一阶段和酱汁都没有给出烹饪时间、终点状态或温度。烤制一步只说烤到肉熟为止。这里没有提供任何食品安全温度、保存时间或复热建议。处理与烹调牛肉时，请遵循当地食品安全机构的指导。
容易搞混的地方，以及怎么避开
这道菜出问题，多半是两条路串了线。开火前值得快速对一遍。
| 容易搞混 | 为什么不行 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 把椰浆、咖喱粉或粘米粉磨进香料糊 | 它们属于稍后才做的酱汁 | 第 1 步只磨香料糊的材料，酱汁的材料先放一边 |
| 把牛肉高汤倒进酱汁里 | 那 700 毫升高汤只属于牛肉那一步 | 酱汁只用香料糊、椰浆、咖喱粉和粘米粉做 |
| 先把椰蓉炒过 | 炒过就变成 serundeng，是另一种做法 | 生椰蓉直接放进牛肉锅里 |
| 用粘米粉调水淀粉，或者改用玉米淀粉 | 会改变酱汁的做法 | 第 6 步把粘米粉直接加进去搅拌 |
| 用烤盘 | 这道菜是炭火烤的 | 用炭火烤，并把肉串翻动 |
上桌与变化版本
盘里堆上马来粽，肉串铺在上面，浇上酱汁，最后撒炸红葱酥。食谱用的是买来的马来粽和买来的炸红葱酥。
同名食谱在不同人手里差别很大：
- Dangung-Dangung 版本。 用 1 公斤肉、2 升水、2 玻璃杯椰浆和 25 克粘米粉。肉用水煮，另加炒过的椰蓉。
- 用牛腱或牛舌的巴东版本。 用 500 克牛腱或牛舌，加番木瓜叶和菠萝冷藏腌一夜。肉蒸 40–60 分钟，刷油烤，再配上用骨头熬的椰浆酱。
- 加番木瓜的牛腩版本。 用 500 克牛腩，番木瓜处理 60 分钟，腌制 30 分钟。酱汁里有淀粉和粘米粉、椰浆、1 升水，咖喱和罗望子分次加入。肉在烤盘上做。
常见问题
半个擦碎的椰子是多少克？
食谱用的是半个略嫩的椰子，不给重量。重量取决于椰子的大小和椰肉含水多少。
姜黄叶什么时候放？
第 2 步和柠檬叶、香茅一起把两片姜黄叶一次放进去，只放这一次。要在分香料糊之前放。
牛肉在小火上要煮多久？
煮到牛肉熟为止。这一步没有固定时间，也没有终点状态。45–60 分钟说的是整个食谱。
"angkat" 是捞肉还是端锅？
在 "Masak di atas api kecil, lalu angkat"（小火煮，然后 angkat）里，指的是把锅从火上端下来。把牛肉捞出来穿串是之后的事，在第 4 步。
酱汁是浇在肉串上的吗？
是的。想浇多少浇多少，也可以单独放在旁边上桌。
