春节（Tết）前的最后几天，越南家家户户都会凑到一起包年粽。大约在农历最后一个月的第 27 到 29 天，人们包 bánh chưng 和 bánh tét，两样都以米为主角。bánh tét 是圆柱形的那种：糯米、绿豆泥和五花肉裹进芭蕉叶，捆好，再煮上好几个钟头。切开以后，每一片都是一圈白色的米，中间一层黄色的绿豆和猪肉。吃起来是弹韧的米、清淡的绿豆、丰腴的五花肉，还有鱼露和黑胡椒给的那点咸鲜，以及叶子的香气。
关于 Bánh Tét
bánh tét 是南方的圆柱粽，bánh chưng 是北方的方形粽。两者都由米、绿豆和猪肉构成，所以光看形状的差别，就能摸到越南各地做菜的路子。过年前那几天，家里人会把这两种一起包出来。在 Gò Công，bánh tét 不只出现在春节，也出现在当地别的宴席上，有咸味的，也有芭蕉甜味的，切片后配腌菜一起吃。
因为煮的时间长，这道菜是要提前打算的。泡米、调味、包裹，然后守着炉子，让锅里的水一路保持没过粽子。想看这个国家更多的菜，可以到我们的越南页面。
材料
可做 4–5 个，10–15 人份。
泡米、煮豆和煮粽子用的水没有列在上面的表里。不要加糖、椰奶、香兰叶、大蒜或鸡蛋；这个粽子里都没有这些。
每一种调料都有固定的去处：盐一半给豆，一半给米；胡椒一半给豆，一半给猪肉。做的时候把它们分开放，免得哪一样被调了两遍味。
鱼露是用鱼做的。买的时候看看手里这瓶的标签，其他包装食材（比如炸红葱头）的标签也一并看看。
器具
- 分别泡糯米和绿豆用的碗
- 煮绿豆的锅，以及一把勺子或压泥器
- 一块专切生肉的案板和一把刀
- 食品级保鲜膜，用来给绿豆和猪肉塑形
- 食品级棉线或绑绳，按需要取用
- 一口深锅，要能把粽子竖着放进去并完全淹没
- 一把水壶，随时准备热水往锅里添
- 干净的线或牙线，用来切煮好的粽子
- 一支食物温度计，用来加热剩粽
- 一只平底锅（可选，用来煎粽子片）
怎么挑 bánh tét 的材料
糯米（市面上也叫江米、酒米，越南语 gạo nếp）是米在长时间慢煮之后还能黏成一个结实圆柱的关键。普通的长粒米或短粒米做不到这一点。
去皮绿豆瓣颗粒小、颜色黄，绿色外皮已经去掉了。买这种，而不是整粒的绿豆或红豆。
芭蕉叶一般在亚洲超市能找到，常常是冷冻的。买冷冻叶子的话，照包装上的说明解冻和处理。它是粽子赖以成形的那层包裹，也给了粽子叶香。
鱼露而不是酱油，给猪肉那种咸里带鲜的厚度。红葱头也按表上写的用，别换成洋葱或别的葱属食材。
做法
预留大约 3 小时的备料和 10 小时的烹煮，也就是说粽子大约 13 小时后才能吃上。先开始那 4 小时的浸泡。整个慢煮过程里，锅边得有人守着。
bánh tét 的常见毛病
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米从叶子里漏出来 | 叶子接缝处有缝、两端折得松、绳扎得太少 | 用交叠的叶子把圆柱封住，两端仔细折好，沿着粽身多加几道绳。让粽子全程完全没在水里 |
| 馅散了或者偏到一边 | 豆没煮到能压烂，猪肉没先包好就放进去 | 把豆煮到一压就烂，先用豆泥把猪肉裹住，再把长条放在米的正中间 |
| 米没有黏成一体 | 煮的时间不够，或者水位掉下去了 | 老老实实煮满 8–10 小时，水少了就加热水 |
上桌、保存和变化
粽子煮好后，把马上要吃的留出来。剩下的在 2 小时内冷藏，室温高于 32 °C 时要在 1 小时内。剩粽加热到 74 °C，用食物温度计确认。剩下的粽子片煎一煎也很好吃（见第 9 步）。
粽子片可以配腌菜一起吃，就像 Gò Công 那样。Gò Công 除了咸味的绿豆猪肉 bánh tét，也做一种芭蕉甜味的 bánh tét，有些做法还会用 lá cẩm 叶把米染成紫色。
常见问题
bánh tét 和 bánh chưng 有什么不同？
两者都是用叶子包、用米、绿豆和猪肉做的年粽。bánh tét 是圆柱形，来自南方；bánh chưng 是方形，来自北方。
芭蕉叶在哪里买？
去亚洲超市看看，那里常常卖冷冻的。解冻方法照包装上的说明。
有甜味的 bánh tét 吗？
有。Gò Công 就做一种芭蕉甜味的。它是另一种粽子，和这个咸味食谱分开做。
