小小的白色团子下到微微翻滚的水里，先沉到锅底。过一会儿它们慢慢浮上来，有时又滑回去，再浮起来，直到最后稳稳停在水面。北越这道小甜点 bánh trôi 的名字就是这么来的：trôi 的意思是“漂浮”。每一颗都是用手把糯米面团捏成柔软光滑的皮，包进一块未经精炼的蔗糖。糖在煮的过程中变软，却不会完全化开，所以每一口咬到最后都还留一点脆。
北越的 bánh trôi
北越的 bánh trôi
北越的 bánh trôi 很小：糯米粉团里掺一点普通米粉，中心是一块 đường phên（块状蔗糖），煮熟后在冰水里放凉，最后撒上炒香的白芝麻。你也可能看到它被叫作 bánh trôi nước。
bánh trôi 与相近的米制团子
越南有好几种甜点用的是同一种米粉团，名字也相近，很容易搞混。区别在于馅料、大小、糖水和上桌时的温度。
| 甜点 | 馅与大小 | 吃法 |
|---|---|---|
| Bánh trôi（北越） | 小颗，中心是一块块状蔗糖 | 煮熟后在水中放凉，撒芝麻 |
| Bánh chay（北越） | 较大，绿豆馅 | 泡在勾芡的甜汤里 |
| Chè trôi nước（南越） | 大颗，绿豆馅 | 温热，配姜味糖水 |
| Bánh trôi tàu | 另一种团子，个头更大 | 温热，配姜味糖水 |
想看这个国家更多的菜，请看越南。
寒食节与《Bánh trôi》这首诗
bánh trôi 与农历三月初三的寒食节（Tết Hàn Thực）关系很深。这个节日来自中国，在那里与禁火有关，但在越南，人们照常生火做饭。这一天成了向祖先供奉 bánh trôi 和 bánh chay 的日子。在北方，一家人会聚在一起动手搓团子；在南方和中部，做法和供品又不一样。
这道甜点也因为《Bánh trôi》这首诗而为人所知，诗把锅里浮浮沉沉的白色圆子写成了女性命运的比喻。那是文学的意象，不是在讲这道点心的来历，但看过一锅 bánh trôi 的人都会认得那种画面。
这个食谱还没有经过 Sekai Gohan 的厨房实测。以下的用量和时间依据公开发表的食谱，其中产量尤其还没有确认（见常见问题）。
材料
器具
- 厨房秤
- 宽口搅拌盆
- 打蛋器
- 筷子或勺子，搅拌用
- 干净的布或盖子，醒面用
- 厚实的砧板，一把小而结实的刀，切糖块用
- 干煎锅（只有芝麻是生的时候才用得上）
- 大锅
- 漏勺
- 装冰水的盆
- 盛盘
蔗糖、米粉和芝麻怎么选
đường phên 是这道点心的灵魂。这块未经精炼的蔗糖决定了 bánh trôi 的味道，也决定了中心煮过之后留下的那点脆感。Panela 很接近，日本的黑糖（kokutō）等其他深色块状蔗糖也可以代替，只是形状、硬度、风味，还有中心软化的方式，都会有些不同。棕榈糖（đường thốt nốt）请跳过，那是另一种东西。
两种米粉要分清楚。糯米粉构成面团，普通米粉只是少量添加。土豆淀粉和玉米淀粉不能代替米粉。如果你用别的糯米制品，比如日本的玉粉（shiratamako），它吸水的程度不一样，额外的水要凭手感调整。
芝麻。用炒香的白芝麻。如果你的芝麻是生的，就在干锅里炒到出香味，在明显变色之前就离火。
这个食谱含有芝麻。购买米粉和蔗糖时请查看标签，注意生产过程中是否可能与其他过敏原交叉接触。
做法
团子会浮起来又沉下去，有时不止一次。等到它们浮上水面并且停在那里，才算煮好。
出问题的时候
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团散着，还有干粉 | 水差一点 | 把额外温水一点一点加进去，千万别一次倒完 |
| 面团粘手 | 水太多 | 停止加水，让面团静置 |
| 煮的时候糖漏出来 | 有干裂，或者封口没捏紧 | 下锅前把裂缝抹平，封口捏紧 |
| 团子破皮或散开 | 水滚得太厉害 | 保持中小火，别让团子在水里翻滚 |
| 中心好像没熟 | 第一次浮起就捞出来了 | 团子会再浮再沉；等它们浮起来并停在水面 |
水温比你想象的更要紧。家里做的人说温水有帮助：米粉团用冷水和容易裂，水太烫又会变粘。你要的是摸起来柔软光滑、不粘手的面团。还有，团子浮起来以后，别让火又大起来。
怎么上桌
北越的 bánh trôi 在水中放凉后常温吃，上面只撒炒香的白芝麻。糖水、椰浆和姜，属于它在南方和节庆里的那些亲戚。
只煮你打算吃的量。关于 bánh trôi 常温存放、冷藏或重新加热，目前没有可靠的指引。
常见问题
bánh trôi 和 bánh chay 是同一种吗？
不是。两者都用米粉团，也都在寒食节出现，但 bánh trôi 个头小，中心是蔗糖，在水中放凉后吃；bánh chay 更大，包绿豆馅，泡在勾芡的甜汤里上桌。
团子一浮起来就熟了吗？
还没有。它们会浮起、沉下好几次才稳定下来，所以要等它们浮起来并停在水面。20 分钟起就可以开始看，但最后的判断标准是浮住不沉。
额外的水都要用完吗？
不一定。一点一点地加，没有干粉、面团成团就停。最多 20 g 的水里，先从 17 g 开始是个不错的起点，但实际需要多少要看你的粉。
