家常菜食谱（9道）

Garudhiya：配米饭吃的马尔代夫清澈金枪鱼汤

Garudhiya 是马尔代夫人配米饭吃的清澈金枪鱼汤。本文教你撇去浮沫、小火慢煮至鱼肉松散，以及在马尔代夫以外如何挑选金枪鱼。

按照东京拉面店「备前亭」店主分享的食谱，在家做东京风酱油拉面：用猪骨和香味蔬菜熬六小时的清汤、把叉烧一起炖进去的酱油调味汁（tare），以及一碗一碗单独调味的做法。内容包括八碗份的一整锅、火候变化、生猪肉的安全处理与冷却、面条、补救办法，以及这碗面和豚骨拉面的区别。

介绍用牛肉、土豆、胡萝卜和咖喱粉做的日式家庭咖喱饭。整理了从炒洋葱、炒面粉咖喱糊，到分次加入煮汁、调出能配米饭的浓度的顺序；并说明海军咖喱的历史、横须贺、金泽、札幌的地区差异、换肉的做法、保存与失败时的补救。

介绍用猪大骨和猪蹄大火熬汤的家庭版豚骨拉面。涵盖诞生于久留米的白浊汤头、博多的细面与加面（kaedama）、熊本的蒜香，以及骨头的预处理、火候、调味汁（tare）、替代材料、保存与安全复热，还有屋台文化。

摩洛哥古斯米（couscous）的做法，分别讲解传统蒸法和用热水泡发的实用做法。鸡肉、七种蔬菜、鹰嘴豆、香草到哈里萨辣酱，从不结块的拨松技巧、周五家庭大盘菜的文化背景，到保存和第二天的吃法，一并梳理清楚。

Rfissa 是让撕碎的 msemmen 薄饼吸饱鸡肉和扁豆汤汁的摩洛哥家常菜。详细整理了让葫芦巴苦味变圆润的预处理、锅里的火候、替代食材、节庆餐桌、保存，以及买还是不买的取舍，适合在家里厨房照着做。

瑞典国民美食 Köttbullar 的正宗做法。牛猪混合肉糜加入多香果和肉豆蔻，淋上浓郁的奶油肉汁，配土豆泥和越橘酱。从面包糠泡牛奶、肉汁不结块到保存方法，一次讲清。

整理中东菜的经典食谱与各地区的差异，涵盖黎巴嫩、土耳其、伊朗、巴勒斯坦和海湾菜。介绍鹰嘴豆泥、炸鹰嘴豆丸子、烤肉串、塔奇奇（tahchin）、卡布萨（kabsa）等在家能做的菜，基本香料、食材的购买方式，以及面向初学者的路线图。

把虾的焦香与粗磨玉米粥的顺滑叠在一起的南卡罗来纳家常菜。介绍 shrimp and grits 的由来、玉米粉的挑选、不让虾变老的火候、替代材料和保存，分量适合家庭厨房。也说明了买粉时要看什么，以及哪些厨具不必买。