Zieht die Okra Fäden, ist das nigerianische Abendessen nicht mehr weit
Kaum fällt die gehackte Okra in den Topf, hängt ein dünner Faden am Kochlöffel. Das Rot des Palmöls, der Duft der Fischbrühe, die Bitterkeit des Blattgemüses; dann werden kleine Stücke Fufu oder Eba hineingetaucht, und die Suppe legt sich geschmeidig darum. Die Draw Soup („Zieh-Suppe“) ist eine nigerianische Suppe, deren Reiz gerade in diesem „Ziehen“ liegt.
Im Englischen ist „Draw Soup“ weniger ein festes Rezept als ein Sammelbegriff für Suppen, die ihre Schleimigkeit aus Okra, Ogbono oder Ewedu beziehen. Dieser Artikel kocht die Okro-Soup-/Okra-Soup-Variante, in der die überall erhältliche Okra die Hauptrolle spielt. In nigerianischen Haushalten kommen Fleisch, Fisch, Trockenfisch, Crayfish, Locust Beans und Ugu-Blätter dazu; in einer normalen Küche bleibt das Gericht erkennbar, wenn man drei Dinge beachtet: die Art, die Okra zu schneiden, die Fischbrühe und das rote Palmöl.
Die Egusi-Suppe (auf Japanisch) lebt von der Fülle der Melonenkerne, Asaro (auf Japanisch) von der Schwere der Yamswurzel, Abacha (auf Japanisch) vom Biss des mit rotem Palmöl angemachten Maniok. Bei der Draw Soup bestimmt die Schleimigkeit selbst, wie man isst. Man löffelt sie nicht pur, sondern greift sie mit Fufu oder Eba auf – rechnen Sie deshalb mit einer etwas dichteren, etwas gehaltvolleren Suppe.
„Draw Soup“ heißt so, weil die Suppe beim Anheben Fäden zieht. In Nigeria vermischen sich Okro Soup, Okra Soup und regionale Namen. Dieser Artikel ordnet Zutaten und Schritte der Variante mit Okra.
Zutaten (4 Portionen)
Mengen für 4 Portionen. Wenn Sie Fufu oder Eba dazu reichen, planen Sie die Beilage extra ein. Weißer Reis geht auch, aber die Freude am Aufgreifen der fadenziehenden Suppe versteht man mit Fufu besser.
Dieses Rezept enthält Fisch, Garnelen und Chili. Reagiert jemand am Tisch auf Krustentiere oder Fisch, lassen Sie nicht bloß das Garnelenpulver weg, sondern kochen Sie in getrennten Töpfen. Verwenden Sie handelsübliches, zum Verzehr verarbeitetes Maniokmehl oder Fufu-Mischungen und verarbeiten Sie keinen rohen Maniok zu Hause.
Nährwerte (Richtwert)
Pro Portion etwa 330 kcal, 20 g Eiweiß, 17 g Fett und 24 g Kohlenhydrate. Mit Fufu oder Eba kommt die Energie der Beilage hinzu. Wer Fett sparen will, nimmt bis zu 2 EL rotes Palmöl; der Duft verliert dann seinen Kern, deshalb bleiben Garnelenpulver und Fischbrühe unbedingt drin.
Einkaufen in Kürze
Okra, Zwiebel, Blattgemüse und gegrillter Fisch sind im normalen Supermarkt zu haben. Die Suche lohnt sich bei dem, was vor Ort schwer zu finden ist und das nigerianische Profil trägt: rotes Palmöl, getrocknete Meeresprodukte und Fufu-artige Beilagen. Keines davon dient nur der Draw Soup; sie kommen auch bei Abacha oder Suya (auf Japanisch) auf den Tisch.
Rotes Palmöl zieht den roten Rand der Draw Soup und bringt ein nussiges Aroma. Es ist kein Öl, das man gesundheitshalber in großen Mengen trinkt, sondern ein Würzöl, das dem Gericht Kontur gibt – am besten beginnen Sie mit einem kleinen Fläschchen.
Gemahlene Crayfish bringen den Meeresgeschmack auf einen Schlag. In der normalen Küche kommen in der Mühle gemahlene Trockengarnelen der Rolle nahe. Wenn Krustentiere kein Problem sind, lassen Sie sie nicht weg: Sie geben dem Geschmack Halt.
Die Draw Soup zeigt erst mit Fufu oder Eba, wie sie am Tisch gedacht ist. Sehen Sie Maniokmehl nicht als Ersatz für die Suppe, sondern als Beilage, mit der man die fadenziehende Suppe aufnimmt.
Zubereitung
Bei der Draw Soup geht es nicht darum, die Okra zu zerkochen und alle Schleimstoffe herauszuholen. Erst die Brühe, dann die Aromaten im Öl anbraten, die Schleimigkeit der Okra entwickeln und das Blattgemüse ganz zum Schluss nur kurz mitgaren. In dieser Reihenfolge bleiben Fischgeschmack und die Leichtigkeit der Okra im selben Topf erhalten.
Am Tisch in Nigeria, Hausvarianten, Essweise und Aufbewahrung
„Draw Soup“ ist der Name im nigerianischen Pidgin; der Name soll daher kommen, dass die Suppe beim Eintauchen von Fufu Fäden aus der Schale zieht. Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Region (Yoruba, Igbo und andere): Manche Familien holen die Schleimigkeit aus Ewedu (Juteblättern, vergleichbar mit Molokhia) oder aus Ogbono-Samen, andere aus Okra. Gegessen wird sie in der Regel mit Eba (zu Teig angerührtes Gari aus Maniokmehl) oder gestampfter Yamswurzel.
Man reißt einen mundgerechten Bissen Fufu oder Eba ab, drückt mit den Fingerspitzen oder dem Löffel eine flache Mulde hinein und nimmt damit die Suppe auf. Wer nicht mit den Händen essen mag, schneidet das Fufu mit dem Löffel ab und gibt die Suppe darüber. Auf weißem Reis die Suppe etwas verdünnen, sonst wirkt sie zu schleimig.
Von Haushalt zu Haushalt verändert sich die Draw Soup danach, „womit man den Schleim erzeugt“ und „welche Proteine man schichtet“. Für das erste Mal beginnen Sie mit der gut erhältlichen Okra und einem nicht zu starken Fischaroma; dann passt die Suppe zu Fufu ebenso wie zu Reis.
| Richtung, wie man sie in Nigeria findet | Wirkung | Anpassung für die normale Küche |
|---|---|---|
| Okro Soup mit Okra im Mittelpunkt | Leichter Schleim und grüner Duft. Nimmt Fisch und Fleisch auf | 400 g frische Okra, nur die Hälfte grob gehackt |
| Mit mehr Meeresprodukten | Kräftige Brühe aus Trockengarnelen, Trockenfisch und Räucherfisch | Bis zu 12 g gemahlene Trockengarnelen. Gegrillte Makrele ohne Gräten und Haut mildert den Duft |
| Mit Fleisch | Rind, Ziege, Innereien: gehaltvoller, aber schwerer | Beim ersten Mal nur Fisch; später nur 80 g vorgegartes Rind (Wade) ergänzen |
| Mit Ogbono | Dickerer Schleim, schwerere Textur | Erst die Okra-Version kochen, dann probieren. Mit 2 TL beginnen |
| Mit mehr Blattgemüse | Bitterkeit und Grün schneiden das Fett | 100 g Komatsuna oder Spinat. Chrysanthemenblätter duften stark, höchstens 30 g |
Vorgekocht hält sie sich 2 Tage im Kühlschrank. Abgekühlt zieht sich die Schleimigkeit der Okra zusammen und der Fischduft wird stärker. Zum Aufwärmen im Topf 2 EL Wasser zugeben und 4–5 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, bis kurz vor dem Köcheln. In der Mikrowelle bei 600 W jeweils 1 Minute 30 Sekunden erhitzen und umrühren, bis die Mitte heiß ist. Eingefroren ist sie essbar, aber die Okra wird etwas wässrig; innerhalb eines Monats verbrauchen.
Für ein Menü: Statt den nigerianischen Jollof-Reis als Sättigung dazuzustellen, passen zur Draw Soup besser Fufu oder Eba, bei gegrilltem Fleisch ein Suya (auf Japanisch), für etwas Leichtes aus dem Fett eine kleine Portion Akara (auf Japanisch). Wer die schleimigen Suppen Westafrikas vergleichen möchte, schaut zum ghanaischen Fufu und zur Erdnusssuppe (auf Japanisch): So wird sichtbar, wie man Suppe mit einer Beilage isst.
Abhilfe, wenn die Suppe nicht zieht
Der häufigste Fehler bei der Draw Soup ist nicht zu wenig Geschmack, sondern halbherziger Schleim. Die Ursache liegt meist in der Schnittart der Okra, zu langem Kochen oder zu viel Brühe.
| Symptom | Hauptursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Zu dünn, haftet nicht am Fufu | Okra zu grob geschnitten, zu viel Brühe | 80 g Okra grob hacken, 2 Minuten separat kochen und zugeben |
| Grasiger Geschmack | Okra zu kurz im Öl geschwenkt | 2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze nachgaren und 1 TL Garnelenpulver zugeben |
| Schleim reißt ab, braune Farbe | Lange bei starker Hitze gekocht | 100 g frische Okra hacken, zum Schluss zugeben und nur 3 Minuten bei niedriger Hitze garen |
| Zu starker Fischduft | Zu viel Haut und Gräten vom Räucherfisch | Harte Haut entfernen; mit Limette und Zwiebelscheiben servieren |
| Zu viel Öl an der Oberfläche | Zu viel Palmöl, zu wenig gerührt | Vom Herd nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, 1–2 EL des oben schwimmenden Öls abschöpfen |
Zwiebel in kleiner Menge würzt, in zu großer Menge kann sie den Schleim schwächer wirken lassen. Soll die Schleimigkeit im Vordergrund stehen, gehen Sie nicht über 150 g Zwiebel und hacken lieber die Hälfte der Okra grob.
FAQ
Sind Draw Soup und Okrasuppe dasselbe?
Nicht ganz. „Draw Soup“ ist ein Sammelbegriff für nigerianische Suppen mit fadenziehender Konsistenz. Die Okrasuppe ist die Variante, in der die Okra den Schleim liefert. Dieser Artikel zeigt die Draw Soup mit Okra als Hauptrolle.
Ist sie ohne Ogbono nicht authentisch?
Ogbono ist ein Samen mit starker Schleimigkeit und eigenem Reiz. Aber Okra allein reicht für eine Okro Soup. Wer zum ersten Mal kocht, trifft das Zusammenspiel aus Schleim, Fischbrühe und rotem Palmöl mit der leicht erhältlichen Okra besser und kann danach zur Ogbono-Version übergehen.
Kann man rotes Palmöl durch normales Öl ersetzen?
Ersetzt man es komplett, ändern sich Farbe, Duft und die für Nigeria typische Fülle stark. Wenn Sie sparen möchten, gehen Sie auf bis zu 2 EL herunter und ergänzen die Farbe mit 1/2 TL Paprikapulver; der Duft wird aber nicht derselbe.
Geht es mit tiefgekühlter Okra?
Ja. Wird sie vor dem Hacken aufgetaut, tritt viel Wasser aus; schneiden Sie sie also halb aufgetaut und verkürzen Sie das Garen im Topf um 1 Minute. Ist der Schleim schwach, geben Sie etwas feiner gehackte Okra dazu.
Und für Kinder oder Menschen, die keine Schärfe mögen?
Nur 1 g Chili in den Topf geben und die Chilisauce getrennt servieren. Fisch, Meeresfrüchte und rotes Palmöl geben auch allein Kontur. Besser, die Schärfe von Anfang an am Tisch zuzugeben, als einen zu scharfen Topf zu verdünnen.
Quellen
- Wikipedia „Draw soup“: eingesehen, um zu bestätigen, dass die Draw Soup als Gruppe fadenziehender nigerianischer Suppen mit Okra, Ogbono, Ewedu u. a. gilt und mit Fufu oder Eba gegessen wird. https://en.wikipedia.org/wiki/Draw_soup
- Chef Lola’s Kitchen „Okro Soup with spinach“: eingesehen für den Zusammenhang zwischen Zwiebelmenge und Schleim, die Reihenfolge der Brühe aus Fleisch und Meeresprodukten und den Ansatz, Okra und Blattgemüse nur kurz zu garen. https://cheflolaskitchen.com/okra-soup/
- Low Carb Africa „Okro Soup - Nigerian Okra Soup“: eingesehen für den Einfluss des Okra-Schnitts auf den Schleim, die Zusammenstellung mit rotem Palmöl, Fisch, Garnelen und Gewürzen, die Beilage Fufu sowie Hinweise zu Aufbewahrung und Aufwärmen. https://lowcarbafrica.com/okro-soup-african-okra-soup/
