Gatsby aus Kapstadt: das Riesensandwich mit Pommes und Masala-Steak

Die Pommes sinken ins Brot: das Sandwich zum Teilen aus Kapstadt

Man öffnet ein langes Brot und häuft noch heiße Pommes hinein. Darauf kommen Steak im Masala-Duft, Salat, Tomate und rote Sauce, und zum Schluss drückt man mit beiden Händen zusammen und schneidet auf. Das Gatsby ist kein Sandwich, das sauber in eine Einzelportion passt. Man stellt es in die Tischmitte, und Familie oder Freunde teilen es, wie in Kapstadt.

Denkt man an die südafrikanische Küche, fallen zuerst das im Ofen gebackene Bobotie (auf Japanisch) oder das Bunny Chow (auf Japanisch) ein, bei dem das Brot als Schale dient. Das Gatsby ist näher an der Straße: Imbisstheke, Heimweg von Schule oder Arbeit, Treffen am Wochenende. Das lange Brot und die Pommes sorgen für Sättigung, Fleisch und Sauce für den Schwung.

Die Schwierigkeit beim Nachmachen zu Hause ist nicht ein besonderes Fleisch, sondern Wasser. Ein zu weiches Brot, zu dünne Pommes, zu früh aufgestrichene Sauce: Mit diesen drei Fehlern sackt alles zusammen, bevor man isst. In diesem Artikel verwenden wir Zutaten vom Bäcker und Supermarkt um die Ecke und sorgen mit der Reihenfolge von dicken Pommes, Masala-Steak und roter Sauce für Halt.

Zutaten (für 4 Personen)

Was sich beim Einkaufen zu suchen lohnt

Das Gatsby ist kein Gericht, für das man Brot oder Rindfleisch online bestellt. Aufmerksamkeit lohnen die Gewürze, die den Masala-Duft ausmachen, die Schärfe der roten Sauce und ein Gerät mit großer Fläche für Fleisch und Pommes.

Für ein Masala-Steak nach Kapstädter Art zu Hause fängt man mit Currypulver an. Auch wenn es die örtliche Mischung nicht trifft, gibt eine Grundlage aus Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel dem Fleisch einen Duft, der kein bloßes Grillfleisch ist. Es lässt sich auch für Roti John (auf Japanisch) oder Doubles (auf Japanisch) verwenden.

Eine nur süße rote Sauce ist schwer. Piri-Piri-Sauce ist ideal, wenn man sie findet; aber schon ein wenig einer scharfen, sauren Chilisauce nimmt Pommes und Mayonnaise die Schwere.

Pommes wie Steak behalten ihren Geschmack, wenn man sie auf einer großen Fläche auf einmal gart. Statt mehrmals in kleinen Mengen zu braten, ist es mit einer Eisenpfanne oder einem dicken Bräter beständiger, das Wasser des Fleischs vor dem Belegen verdampfen zu lassen.

Sambal Oelek kann die Schärfe verstärken, wenn süße Chilisauce allein zu wenig Kontur hat. Der Rest lässt sich für Hähnchen-Satay oder als Ersatz für Sambal weiterverwenden.

Zubereitung: zuerst die Pommes fertig machen, beim Fleisch das Wasser verdampfen lassen

Wenn man das Gatsby mit allem ganz heiß belegen will, fällt es zusammen. Pommes frittieren, Fleisch braten, Brot öffnen, Gemüse abtropfen: Das erledigt man nacheinander, und nur das Zusammensetzen am Ende geht schnell. Statt viel Sauce direkt auf das Brot zu streichen, träufelt man sie in einem dünnen Strahl auf Pommes und Fleisch: Der Anschnitt hält besser.

Was man in der normalen Küche beibehält und was man ersetzt

Das Gatsby sieht je nach Laden vor Ort anders aus. In manchen ist das Steak der Star, andere belegen mit Polony, Huhn, Kalmar oder Wurst. Zu Hause zählt mehr als „womit man füllt“ das Kräfteverhältnis zwischen Brot, Pommes und Sauce.

Hat man örtliches Atchar, bringt ein wenig statt der Gurken Säure und verbindet sich mit dem Fett. Doch in der normalen Küche dominiert von Anfang an eine große Menge den Duft. Beim ersten Mal bleiben Sie bei 3 Esslöffeln und ergänzen am Tisch: Das ist sicherer.

Wenn Sie nach der Einführung in die afrikanische Küche weitere südafrikanische Gerichte kochen wollen, probieren Sie nacheinander das Bobotie mit süßen Gewürzen, das Bunny Chow, dessen Brot das Curry aufnimmt, und das Gatsby mit Pommes: Dann sieht man den Unterschied im Umgang mit Brot und Gewürzen.

Der Zusammenhang, in dem man es in Kapstadt isst

Das Gatsby ist weniger ein Gericht, bei dem man um die Perfektion des Tellers wetteifert, als eines, das satt macht. Auch das Tourismusbüro von Kapstadt stellt Orte vor, an denen man in der Stadt ein Gatsby essen kann, und führt es als eine der kulinarischen Erfahrungen eines Stadtbesuchs. In englischsprachigen Rezepten besteht die Zusammensetzung meist aus Steak, Frittiertem, Saucen und langem Brot; auch zu Hause gilt „groß machen und teilen“.

Für den Namen gibt es mehrere Erklärungen. Oft heißt es, er gehe auf den Film „Der große Gatsby“ zurück, doch für das Gericht zählt mehr als der literarische Ursprung, dass es in der Imbisskultur von Kapstadt gewachsen ist. Billig, lang, teilbar, mit Pommes, die satt machen. Dazu kommen Fleisch und Saucen, und jeder Laden bekommt sein Gesicht.

Wer es zu Hause nachbaut, kommt näher, wenn er die Struktur beibehält, statt einen Laden vor Ort genau zu kopieren: langes Brot, dicke Pommes, duftendes Fleisch, säuerliche Sauce. Mit diesen vier Dingen geht man schon beim ersten Bissen eher in Richtung „Imbiss aus Kapstadt“ als „Sandwich“.

Häufige Fehler und wie man sie behebt

An Tagen, an denen man nur dünnes Brot bekommt, füllt man besser nicht alles in eines. Nehmen Sie 2 lange Hotdog-Brötchen und teilen die Füllung in zwei Hälften. Das wirkt etwas weniger beeindruckend, aber man isst es bis zum Ende, ohne dass der Boden nachgibt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten schmeckt es direkt nach dem Zusammensetzen. Müssen Sie etwas aufbewahren, wickeln Sie jedes Stück in Papier, legen es in einen Behälter und stellen es in den Kühlschrank. Bis zum nächsten Tag aufessen. Was lange bei Raumtemperatur stand, enthält Fleisch und Mayonnaise: Bewahren Sie es nicht auf.

Zum Aufwärmen entfernen Sie, wenn möglich, zuerst das Gemüse. 30 bis 40 Sekunden bei 600 W in der Mikrowelle erwärmen, dann nur die Brotoberfläche 2 bis 3 Minuten im Toaster rösten: So kehrt ein wenig der Knusprigkeit der feuchten Pommes zurück. In der Pfanne 2 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel erwärmen. Bei starker Hitze verbrennt nur das Brot, und die Mitte bleibt kalt.

Wenn Sie vorbereiten wollen, bewahren Sie Brot, Fleisch, Pommes, Gemüse und Sauce getrennt auf. Das Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank, die Pommes am selben Tag. Setzen Sie am nächsten Tag zusammen, erwärmen Sie das Fleisch 3 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze und backen die Pommes 5 Minuten im Ofen bei 200 °C, bevor Sie sie ins Brot legen.

Häufige Fragen

Geht es auch mit etwas anderem als Rindfleisch?

Ja. Hähnchenschenkel in 2-cm-Würfel schneiden, mit denselben Gewürzen würzen und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anhaltspunkt: bis in die Mitte gar, Saft klar. Manche Läden belegen mit paniertem Fisch oder Kalmar, aber zu Hause ist Huhn, das wenig Wasser abgibt, leichter zu handhaben.

Gehen auch tiefgekühlte Pommes?

Ja, wenn sie dick sind. Backen Sie sie im Ofen oder Toaster 2 bis 3 Minuten länger als angegeben, damit die Oberfläche knusprig wird. Sehr dünne Pommes verschwinden im Brot: Für ein Gatsby sind dicke besser.

Ich habe keine Piri-Piri-Sauce.

Ersetzen Sie sie durch 3 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel süße Chilisauce und 1 Teelöffel scharfe Sauce. Neben Schärfe braucht es Säure: Ohne scharfe Sauce nimmt 1 Teelöffel Zitronensaft die Schwere.

Geht auch Baguette?

Ja, aber ein hartes Baguette verbindet sich schlecht mit der Füllung. Beim Hineinbeißen kann der Inhalt herausgedrückt werden. Ein weiches Baguette oder ein dickes Brötchen ist zu Hause angenehmer.

Kann man es als Einzelportion machen?

Ja. Teilen Sie die Zutaten durch 4 und belegen Sie ein kleines Brötchen von etwa 20 cm. Nur wenige Pommes zu frittieren ist allerdings unpraktisch: Nehmen Sie Tiefkühlpommes, oder machen Sie mehr Pommes und reichen sie getrennt.

Zusammenfassung

Schaut man nur auf die Zutaten, wirkt das Gatsby wie ein „Steaksandwich mit Pommes“. Doch beim Zubereiten bilden die dicken Pommes im Brot die Basis, der Duft des Masala-Steaks steigt auf, und die rote Sauce nimmt die Schwere. Darin liegt Kapstadt.

In der normalen Küche bewahren Sie langes Brot, dicke Pommes, Fleisch mit Gewürzduft und eine säuerliche rote Sauce. Auch ohne alle örtlichen Zutaten zu suchen, wird der Tisch im Augenblick des Aufschneidens ein wenig lebendiger, wenn man diese Struktur beibehält.

Wenn Sie mit südafrikanischer Küche weitermachen, probieren Sie auch das Bobotie (auf Japanisch), ein süßwürziger Hackbraten, und das Bunny Chow (auf Japanisch), bei dem das Brot das Curry aufnimmt: Brot, Gewürze und das Teilen zeigen sich jedes Mal anders.

Quellen