Der Teller kommt noch zischend auf den Tisch. Am Rand der Eisenplatte blubbert die Fleischsoße, über den Spaghetti steigt Dampf auf, und obenauf liegt ein goldbraunes Schweinekotelett, so großzügig aufgetürmt, dass es jeden Moment über den Rand zu kippen scheint. Das ist Supakatsu, das Gericht von der heißen Platte aus Kushiro im Osten von Hokkaido. Dicke, kräftige Fleischsoße und Spaghetti treffen hier auf ein knuspriges Kotelett. Die Nudeln, die das Eisen berühren, werden beim Essen ein wenig geröstet, und gerade diese leicht knusprigen Stellen unten sind ein Teil des Vergnügens.
Eine heiße Platte für eine kühle Stadt
Supakatsu nahm seinen Anfang im Restaurant Izumiya, einem Restaurant im westlichen Stil in der Suehiro-cho 2-chome 28 in Kushiro. Izumiya eröffnete 1959, und das Gericht entstand dort in den 30er-Jahren der Showa-Zeit (1955–1964). Kushiro ist ein kühler Ort. Seenebel zieht heran, und selbst an Sommertagen bleibt es oft unter 25 °C. Spaghetti waren damals noch ein ungewohntes Essen. Auf einer Eisenplatte serviert, blieben sie bis zum letzten Bissen warm, selbst in der Kälte von Kushiro.
Das Kotelett hatte seinen eigenen Grund. Schweinefleisch war in jenen Jahren teuer, und ein frittiertes Schweinekotelett auf den Spaghetti sollte den Gästen das Gefühl geben, sich etwas Besonderes zu gönnen. Auch die Portion ist großzügig, so hoch aufgetürmt, dass sie aussieht, als würde sie gleich über den Tellerrand rutschen.
Der vollständige Menüname lautet スパゲティミートソースカツのせ, etwa „Spaghetti mit Fleischsoße, Kotelett obendrauf“. Supakatsu ist der Spitzname, zusammengesetzt aus den ersten Silben von supageti (Spaghetti) und katsu (Kotelett). Man liest auch die Schreibweise Spakatsu.
Was auf den Tisch kommt
In den Restaurants von Kushiro sind die Spaghetti eher dick, das Kotelett ist groß, und eine hauseigene Fleischsoße kommt über alles. Die Soße von Izumiya ist ganz eigen. Die Eisenplatte gehört zum Gericht. Kushiros Supakatsu zeichnet sich dadurch aus, dass er zischend auf dieser Platte serviert wird, und genau das unterscheidet ihn von einem einfachen Kotelett mit Spaghetti. Er gehört zur gleichen Familie der japanischen Küche im westlichen Stil (Yoshoku) wie Japanisches Curry. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf der Japan-Seite.
Heute essen alle in der Stadt das Gericht, von den Großeltern bis zu den kleinen Kindern. Außer im Hauptrestaurant von Izumiya bekommt man es im Polone, dem italienischen Restaurant im Keller von Izumiya, im Restaurant des Tsurui Northern Village HOTEL TAITO und im Café Elm. Im Geschäftsjahr 2024 wurde es als „Future 100-Year Food“ ausgezeichnet, ein nationaler Titel für regionale Gerichte, die noch ein weiteres Jahrhundert bestehen sollen. Die Stadt, ihre Wirtschafts- und Tourismusverbände und Izumiya hatten sich gemeinsam darum beworben.
Das Hauptrestaurant von Izumiya hat von 11:00 bis 21:00 Uhr geöffnet, die letzte Bestellung wird um 20:30 Uhr angenommen. Es schließt einen Dienstag im Monat. Die Preise werden nicht öffentlich ausgehängt, fragen Sie also im Restaurant nach oder rufen Sie vorher an.
Zutaten für 2 Portionen
Dieses Gericht enthält Weizen (Mehl, Panko und Spaghetti), Ei und Schweinefleisch. Fertige Fleischsoße kann weitere Allergene enthalten, lesen Sie deshalb das Etikett auf dem Glas.
Das Pflanzenöl taucht zweimal auf: einmal als Topf voll Öl zum Frittieren der Koteletts und einmal als kleiner Schuss über die abgetropften Spaghetti. Stellen Sie eine zweite Flasche neben den Nudeltopf, damit das Frittieröl dort bleibt, wo es ist.
Ausrüstung
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Drei flache Schalen für Mehl, verquirltes Ei und Panko
- Tiefer Topf zum Frittieren, mit Fritüren-Thermometer
- Gitter oder Küchenpapier zum Abtropfen
- Großer Topf und Sieb für die Spaghetti
- Zange
- Kleiner Topf für die Fleischsoße
- Zwei kleine Eisenplatten oder eine kleine Gusseisenpfanne
- Holzuntersetzer oder Brett, auf das die heiße Platte kommt
Was Sie kaufen und was Sie ersetzen können
Alle Zutaten hier gibt es im normalen Supermarkt. Was das Gericht ausmacht, ist das heiße Eisen darunter, das knusprige Schweinekotelett obendrauf und eine dicke Fleischsoße über beidem. Diese drei Dinge lohnt es sich beizubehalten. Den genauen Geschmack der Soße dürfen Sie loslassen, denn diese Heimversion verwendet eine fertige Soße. Eine gute Fleischsoße aus dem Glas, die dick genug ist, um auf dem Kotelett zu liegen, funktioniert gut.
Für das Schweinefleisch kaufen Sie Lende, die in Koteletts geschnitten ist. In den Restaurants von Kushiro wird ein dickes Kotelett serviert, wählen Sie also Scheiben mit etwas Gewicht, wenn Sie diesen großzügigen Look wollen. Panko gibt die leichte, knisternde Kruste; feine Semmelbrösel ergeben eine flachere, dichtere. Spaghetti mit 1,6 mm Dicke sind leicht zu finden und garen schnell. Dickere Spaghetti kommen dem nahe, was die Restaurants in Kushiro servieren.
Wenn Sie keine Eisenplatten haben, erhitzen Sie eine kleine Gusseisenpfanne und nehmen Sie sie als Platte. Eine Pfanne ist schwer und bleibt sehr heiß, bringen Sie sie deshalb auf einem Untersetzer an den Tisch. Ein normaler vorgewärmter Essteller bietet dieselben Aromen ohne das Zischen und die gerösteten Nudeln unten, dafür kühlt das Essen schneller ab.
Zubereitung
Zuerst kommen die Koteletts: einschneiden, panieren und frittieren, dann abtropfen lassen, während die Spaghetti kochen. Die Garzeit der Nudeln ist Ihr Zeitfenster, in dem Sie nichts tun müssen: Sie wärmen die Soße und erhitzen die Eisenplatten, damit am Ende alles gleichzeitig heiß ist. Von Anfang bis Ende dauert es etwa 30 Minuten.
Die Platte sorgt dafür, dass Supakatsu bis zum letzten Bissen heiß bleibt. Geben Sie ihr Zeit auf dem Herd, während die Nudeln kochen. Wenn die Spaghetti beim Auflegen nicht zischen, braucht die Platte mehr Hitze.
Stellen Sie den Frittiertopf nach hinten auf den Herd und bleiben Sie dabei, solange das Öl heiß ist. Lassen Sie die Koteletts vorsichtig ins Öl gleiten, damit es nicht spritzt, und halten Sie Wasser und nasse Utensilien davon fern. Schalten Sie die Hitze aus, sobald Sie fertig frittiert haben, und lassen Sie das Öl im Topf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn bewegen.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Kotelett rollt sich im Öl ein | Die Sehne entlang der Fettlinie wurde nicht durchtrennt | Vor dem Panieren die Grenze zwischen Fett und magerem Fleisch auf beiden Seiten einschneiden |
| Die Panade rutscht ab oder hat kahle Stellen | Eine Schicht wurde ausgelassen oder die Sehnen wurden nicht durchtrennt, sodass sich das Fleisch von der Kruste zurückzog | In Mehl, Ei und Panko in dieser Reihenfolge wenden, die Brösel andrücken und das Schweinefleisch vorher einschneiden |
| Die Kruste ist blass und fettig oder dunkel, bevor sie knusprig ist | Das Öl ist von 170 °C abgewichen | Das Thermometer beobachten und die Hitze so regeln, dass das Öl nahe 170 °C bleibt |
| Die Spaghetti kleben in einem Klumpen zusammen | Sie standen im Sieb ohne Öl | Sofort nach dem Abgießen mit etwas Öl vermengen |
| Der Teller wird auf halbem Weg lauwarm | Das Eisen war nicht heiß genug, oder die Soße kam kalt darauf | Die Platte gründlich erhitzen und die Soße erwärmen, bis sie blubbert |
Servieren und Abwandlungen
Supakatsu ist eine ganze Mahlzeit auf einem Teller. Stellen Sie ihn mit Messer und Gabel auf den Tisch, schneiden Sie in das Kotelett und ziehen Sie die Spaghetti von unten hoch, damit jede Gabel etwas Fleischsoße mitnimmt. Heben Sie die gerösteten Stränge unten für zuletzt auf; bis dahin sind sie an dem Eisen knusprig geworden.
Die Platte ist noch sehr heiß, wenn sie auf dem Tisch ankommt. Berühren Sie nicht den Rand. Lassen Sie den Teller auf dem Untersetzer, und wenn Sie einem Kind einen Teller hinstellen, sagen Sie ihm, dass er heiß ist, und halten Sie kleine Hände vom Rand fern.
Abwandlungen
- Mundgerechte Koteletts. Schneiden Sie das Kotelett in kleine Stücke statt in Streifen. Jedes Stück nimmt mehr Soße auf.
- Eine Portion. Verwenden Sie 100 g Spaghetti, ein Kotelett und die halbe Menge Soße auf einer einzelnen Eisenplatte. Das passt gut für ein Mittagessen für eine Person.
- Dunklere Soße. Rühren Sie beim Erwärmen etwas Demi-Glace in die Fleischsoße aus dem Glas. Die Soße wird dunkler und schmeckt kräftiger.
Häufige Fragen
Ist Supakatsu dasselbe wie das Katsu-Spaghetti, das man anderswo in Japan isst?
Sie teilen die Idee eines Koteletts auf Spaghetti. In Kushiro gehört dazu die heiße Eisenplatte, die das Gericht bis zum Ende zischen lässt. Servieren Sie es auf einem normalen Teller, haben Sie ein Kotelett mit Spaghetti, aber nicht Supakatsu, so wie man ihn in Kushiro kennt.
Kann ich die Soße unter das Kotelett statt darüber geben?
Das Gericht ist so aufgebaut, dass die Soße über Kotelett und Spaghetti gelöffelt wird.
Hat Supakatsu etwas mit Escalope aus Nemuro zu tun?
Nein. Escalope ist ein anderes Gericht aus Nemuro, einer Stadt in der Nähe von Kushiro. Supakatsu ist ein eigenständiges Gericht, das im Izumiya entstanden ist.
