Oksusu-cha: Geröstete Maiskörner, in Wasser geköchelt
Zwei Zutaten, ein Topf: fertig geröstete Maiskörner und gefiltertes Wasser. Aufkochen, köcheln, abseihen und heiß eingießen. Sonst kommt nichts hinein.
Trockene, goldbraun geröstete Maiskörner kommen in einen Topf mit Wasser. Das Wasser kocht auf, beruhigt sich zu einem sanften Köcheln und nimmt langsam die Farbe des gerösteten Mais an. Nach dem Abseihen bleibt in der Tasse Oksusu-cha (옥수수차), ein koreanisches Getreidegetränk aus geröstetem Mais.
Trotz des Wortes „Tee“ kommen hier keine Teeblätter vor. Oksusu-cha ist ein Aufguss aus gerösteten Maiskörnern in Wasser. Dieser Artikel folgt einer bestimmten heißen Version, die Jee Choe auf ihrer Seite Oh, How Civilized veröffentlicht hat: 3 Esslöffel geröstete ganze Maiskörner und 4 Tassen (32 Flüssigunzen) gefiltertes Wasser, ergibt 4 Portionen. In ihrem Beitrag erklärt sie, dass sie handelsüblich geröstete Körner kauft, statt sie selbst zu rösten, und dieser Artikel hält es genauso. Das Rösten von rohem Mais zu Hause wird hier nicht behandelt. Das Rezept als Ganzes wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet.
Auf Jee Choes Seite steht außerdem eine eigene Version zum kalten Servieren. Diese Version gehört nicht zu diesem Artikel; das Rezept hier endet mit dem heiß servierten Tee.
Auf Koreanisch schreibt man 옥수수차, in lateinischer Umschrift oksusu-cha (oksusu bedeutet Mais, cha bedeutet Tee). Der Eintrag des Korean Traditional Knowledge Portal nennt für das Getränk zusätzlich den Namen gangnaengi cha.
Ein Getreidegetränk mit Eintrag in Gangwon
Das Korean Traditional Knowledge Portal führt Oksusu-cha in einem Eintrag, den die Rural Development Administration of Korea geliefert hat, als traditionelles Getränk und verzeichnet es als regionale Speise der Provinz Gangwon. Dieser Eintrag ist ein nützlicher Anhaltspunkt für den Platz des Getränks in der koreanischen Küche, belegt aber nur eine Region. Er beweist keinen einzelnen Ursprungsort und zeigt auch nicht, wie oft das Getränk in Haushalten im ganzen Land zubereitet wird.
Der Eintrag des Portals enthält eine eigene Zubereitung, die sich von der hier befolgten unterscheidet: etwa 70 g Mais, keine Angabe zur Wassermenge und nach Wunsch Zucker nach Geschmack. Diese Angaben gehören zu jenem Eintrag und werden nicht in dieses Rezept gemischt. Die Version unten verwendet nur geröstete Körner und Wasser, in den Mengen von Jee Choe.
Weitere Gerichte und Getränke vom selben Tisch finden Sie in der Sammlung der koreanischen Rezepte.
Zutaten für 4 Portionen
Ausrüstung
- Ein Kochtopf
- Ein feinmaschiges Sieb
- Ein hitzebeständiger Krug oder eine Schüssel zum Abseihen
- Tassen zum Servieren
Die Körner auswählen: Geröstete Körner für Tee
Gesucht ist Mais, der bereits geröstet ist und für die Zubereitung von Maistee verkauft wird. Die Körner sind trocken, hart und goldbraun bis braun geröstet, nicht prall und leuchtend gelb. Schauen Sie in der Teeabteilung eines koreanischen Lebensmittelgeschäfts oder eines gut sortierten Asia-Markts nach und prüfen Sie auf dem Etikett, dass die Körner geröstet sind.
Manches sieht ähnlich aus, ist für dieses Rezept aber nicht dieselbe Zutat:
| Statt gerösteter Körner | Warum es nicht dasselbe ist |
|---|---|
| Roher getrockneter Mais | Nicht geröstet. Dieses Rezept enthält keinen Röstschritt für zu Hause |
| Dosen- oder Tiefkühl-Zuckermais | Eine ganz andere Zutat; das Ergebnis wäre nicht dieses Getränk |
| Maistee-Beutel | Ein anderes Produkt; dieses Rezept verwendet lose ganze Körner |
| Maisbartentee | Wird aus den Maisfäden gemacht, nicht aus den Körnern |
| Gersten-Mais-Mischungen | Ein gemischter Tee; dieses Rezept verwendet Maiskörner allein |
Zubereitung: Aufkochen, köcheln, abseihen, eingießen
Jeder Schritt ist eine einzelne Handlung. Zeitlich festgelegt ist nur das 10-minütige Köcheln, nachdem der Topf aufgekocht hat.
Heiß servieren
Diese Version wird heiß serviert, direkt aus dem Topf. Sie ist bewusst schlicht: kein Zucker, kein Honig, keine Zitrone und kein Eis, und es wird weder Gerste noch Maisbart daruntergemischt.
Häufige Verwechslungen
| Was Ihnen auffällt | Was dahintersteckt | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Körner sehen nach einiger Zeit im Wasser prall und heller aus | Trockene Körner nehmen beim Kochen und Köcheln Wasser auf | Nichts; das ist zu erwarten. Trocken und braun sollen die Körner nur sein, bevor sie ins Wasser kommen |
| Die gekauften Körner sind leuchtend gelb, weich oder feucht | Es sind wahrscheinlich keine gerösteten Körner für Maistee | Nach trockenen, fertig gerösteten Körnern suchen, die für Maistee gekennzeichnet sind |
| Körnerstückchen landen in der Tasse | Der Tee wurde ohne Abseihen oder durch ein grobes Sieb eingegossen | Vor dem Eingießen durch ein feinmaschiges Sieb abseihen |
| Sie greifen zu Teeblättern oder einem Teebeutel | Oksusu-cha wird nicht aus Teeblättern gemacht | Nur lose geröstete Maiskörner und Wasser verwenden |
Häufige Fragen
Wird Oksusu-cha mit Teeblättern gemacht?
Nein. Trotz des Namens sind es geröstete Maiskörner, die in Wasser köcheln. In diesem Rezept gibt es keine Teeblätter.
Kann ich frischen, Dosen- oder rohen Mais verwenden?
Jee Choes Rezept verlangt geröstete ganze Maiskörner, und sie kauft sie fertig, statt sie selbst zu rösten. Frische, Dosen-, Tiefkühl- oder ungeröstete Körner sind nicht dieselbe Zutat, und wer sie einsetzt, erhält nicht dasselbe Getränk. Dieser Artikel enthält keine Methode zum Rösten von Mais zu Hause.
Soll ich Zucker hinzufügen?
Dieses Rezept besteht nur aus Wasser und gerösteten Körnern. Der Gangwon-Eintrag des Korean Traditional Knowledge Portal beschreibt eine eigene Zubereitung, bei der nach Geschmack Zucker hinzugefügt werden kann, doch die gehört zu einem anderen Rezept und wird nicht mit diesem kombiniert.
Kann ich ihn kühlen oder im Kühlschrank aufbewahren?
Auf Jee Choes Seite gibt es eine eigene kalte Version, aber dieser Artikel behandelt nur die heiße Version, die damit endet, dass der Tee eingegossen und heiß serviert wird. Eine Methode zum Abkühlen oder eine Aufbewahrungsdauer wird hier nicht angegeben.
Trinkt man Oksusu-cha in ganz Korea?
Belegt ist hier die Registrierung von Oksusu-cha als regionale Speise der Provinz Gangwon, geführt als traditionelles Getränk. Das stützt seinen Platz im Speiseeintrag von Gangwon, ist aber kein Beleg für einen einzelnen Ursprung oder dafür, wie häufig es in Haushalten im ganzen Land zubereitet wird.
Warum stehen die Mengen in Tassen und Esslöffeln statt in Gramm oder Millilitern?
Die Mengen bleiben in den Einheiten von Jee Choes Rezept, 4 Tassen (32 Flüssigunzen) Wasser und 3 Esslöffel Körner, und wurden nicht umgerechnet, damit die Verhältnisse genau so bleiben, wie sie veröffentlicht wurden.
Quellen
- Jee Choe, "Corn Tea," Oh, How Civilized. Das hier befolgte Rezept: 4 Portionen; 3 Esslöffel handelsüblich geröstete ganze Maiskörner und 4 Tassen (32 Flüssigunzen) gefiltertes Wasser; aufgekocht, 10 Minuten geköchelt, abgeseiht und heiß serviert. Dazu der Hinweis der Autorin, dass sie geröstete Körner kauft, statt sie selbst zu rösten. https://www.ohhowcivilized.com/corn-tea/
- Korean Traditional Knowledge Portal (bereitgestellt von der Rural Development Administration of Korea), "Oksusu cha
(Corn Tea)." Der Name, die Einordnung als traditionelles Getränk und der Eintrag als regionale Speise der Provinz Gangwon. Die eigene Zubereitung des Eintrags (etwa 70 g Mais, Zucker nach Wunsch) wird in diesem Rezept nicht verwendet. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10002889
