Hyeonmi-cha: Ein Tee aus geröstetem Naturreis und Wasser
In diesen Tee kommen nur gerösteter Naturreis und Wasser, keine Teeblätter, kein Öl und kein Zucker. Rösten Sie die Körner, bis sie duften und leicht aufgegangen sind, und köcheln Sie sie dann nur kurz.
Gewaschener Naturreis kommt ohne Öl in eine trockene Pfanne. Beim Erhitzen trocknen die Körner, nehmen ein geröstetes Aussehen an und gehen leicht auf. Ein bis zwei Löffel davon kommen dann in einen Topf mit kochendem Wasser und köcheln einige Minuten.
Das ist Hyeonmi-cha (현미차), ein koreanisches Getränk, bei dem der Geschmack von geröstetem Naturreis in heißem Wasser ausgezogen wird. Dieses Rezept folgt der Hausmethode aus „14 Everyday Korean Teas“ von Kimchimari: etwa 2 EL gerösteter Reis, einige Minuten in 5 Tassen Wasser geköchelt. Die Autorin bzw. der Autor beschreibt den Geschmack als nussig und geröstet und vergleicht ihn persönlich mit Nurungji, dem angerösteten Reis vom Topfboden. Dieser Vergleich ist der Eindruck einer einzelnen Köchin bzw. eines einzelnen Kochs und kein fester Maßstab, vermittelt aber eine Vorstellung vom erwartbaren Geschmack. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Wenn Sie das japanische Genmaicha kennen, ist das geröstete Reisaroma ein nützlicher Anhaltspunkt, doch die beiden sind nicht dasselbe Rezept. Genmaicha ist eine fertige Mischung aus Teeblättern und geröstetem Reis, dieser Tee dagegen besteht allein aus Reis. Mehr koreanische Gerichte finden Sie auf unserer Korea-Seite.
Zutaten: Naturreis und Wasser
Das Maß von 2 EL gilt für die gerösteten Körner, nicht für den rohen Reis. Rösten Sie so viel rohen Reis, dass Sie diese Menge erhalten, und messen Sie sie nach dem Rösten ab. Salz, Zucker, Öl oder Teeblätter kommen nicht hinein.
Ausrüstung
- Schüssel zum Waschen des Reises
- Feines Sieb zum Abtropfen
- Bratpfanne, trocken verwendet
- Kleiner Topf
- Teesieb
- Esslöffel und Tassenmaße
- Tassen zum Servieren
Die Wahl des Reises
Verwenden Sie gewöhnlichen, ungekochten Naturreis aus dem Supermarkt. Ersetzen Sie ihn nicht durch Klebreis, gekochten Reis oder fertige Genmaicha-Blätter, denn daraus würde jeweils ein anderes Getränk. Besondere Geräte oder eine bestimmte Marke sind nicht nötig.
Zubereitung: Vom rohen Reis zur warmen Tasse
Waschen Sie Hände und Küchengeräte, bevor Sie den Reis anfassen. In den späteren Schritten sind Topf und Tee sehr heiß; gehen Sie deshalb vorsichtig mit dem Topf um, wenn Sie die Körner hineingeben und den Tee abgießen.
Fehlersuche
| Problem | Worauf zu achten ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Reis riecht verbrannt | Die Körner sind über „geröstet und leicht aufgegangen“ hinaus | Beim nächsten Mal früher aufhören und bei starkem Brandgeruch eine frische Portion rösten |
| Die Körner sind im Topf aufgequollen | Der Tee hat zu lange geköchelt | Jetzt abseihen und beim nächsten Mal kürzer köcheln |
| Sie wissen nicht, wie viel rohen Reis Sie rösten sollen | Das Maß von 2 EL gilt erst nach dem Rösten | Die Körner nach dem Rösten abmessen und bei Bedarf etwas mehr rösten |
| Körner geraten in die Tasse | Das Sieb ist vielleicht zu grob, oder Sie gießen zu schnell | Ein feineres Sieb verwenden und langsam gießen |
Gekocht, aufgegossen, gemischt: Wie sich die Varianten unterscheiden
Kimchimari nennt zwei Wege, gerösteten Reis zuzubereiten. Dieses Rezept verwendet den ersten, das Köcheln. Der zweite besteht darin, heißes Wasser über den gerösteten Reis zu gießen und ihn kurz ziehen zu lassen. Für das Ziehenlassen gibt die Seite weder Temperatur noch Zeit an. Betrachten Sie es daher als eigene, einfachere Methode und nicht als verkürzte Version der obigen Schritte.
Auch der Name ändert sich mit den Zutaten. Laut Kimchimari entsteht durch Zugabe von Grünteeblättern 현미녹차, also Naturreis-Grüntee, statt 현미차. Das gleichnamige Produkt von Hankook Tea nennt gerösteten Naturreis und Grüntee als Zutaten. Auch andere Rezepte können andere Mengen und Geräte verwenden. Die Anleitung von Hurom für dessen Teemaschine etwa hat eigene Einstellungen für Getreidetee.
| Variante | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Hyeonmi-cha, gekocht (dieses Rezept) | Etwa 2 EL gerösteter Naturreis, 5 Tassen Wasser | Wasser aufkochen, Reis hinzufügen und einige Minuten köcheln |
| Hyeonmi-cha, aufgegossen | Gerösteter Naturreis, heißes Wasser | Heißes Wasser über den Reis gießen und kurz ziehen lassen |
| Naturreis-Grüntee (현미녹차) | Gerösteter Naturreis, Grüntee | Eine eigene Mischung mit Teeblättern |
| Hurom-Teemaschine | 1200 ml Wasser, 30 g geröstete Gerste oder gerösteter Naturreis | Wasser in der Maschine aufkochen, dann die Körner im Teekorb des Geräts in einem 30-Minuten-Programm ziehen lassen |
Die Hurom-Einstellungen gelten nur für dieses Gerät und sollten daher weder mit den Mengen für den Herd vermischt noch daran angepasst werden.
Was wir über diesen Tee wissen
Der Reiz von Hyeonmi-cha ist schlicht: Das Rösten bringt das Aroma des Reises hervor, und heißes Wasser trägt es in die Tasse. Das Hausrezept von Kimchimari ist die Hauptgrundlage dieses Artikels. Es ist der Bericht einer einzelnen Hobbyköchin bzw. eines einzelnen Hobbykochs und kein offizieller Standard, daher sollte es nicht als der einzige Weg verstanden werden, den Tee in Korea zuzubereiten.
Die Quellen dieses Artikels belegen weder die Herkunft des Tees noch regionale Unterschiede oder einen landesweiten Brauch, ihn zu trinken. Wir stellen dazu deshalb keine Behauptungen auf. Auch gesundheitsbezogene Aussagen machen wir in diesem Artikel nicht.
Häufige Fragen
Ist Hyeonmi-cha dasselbe wie Genmaicha?
Nein. Japanisches Genmaicha ist eine Mischung aus Teeblättern und geröstetem Reis, dieser Hyeonmi-cha dagegen besteht nur aus geröstetem Naturreis und Wasser. Beide haben ein geröstetes Reisaroma, werden aber unterschiedlich zubereitet.
Wie lange soll ich ihn köcheln?
Kimchimari sagt nur „einige Minuten“ und nennt keine genaue Zeit, deshalb fügen wir keine hinzu. Die Autorin bzw. der Autor möchte den Tee nicht so lange köcheln, bis die Körner aufquellen, weil er sich dann schwerer trinken lasse.
Wie viel Gramm Reis sind 2 EL?
Das Rezept nennt nur ein Volumen von etwa 2 EL gerösteten Reises ohne Gewicht, und wir haben keine verlässliche Grundlage, es in Gramm umzurechnen. Es ist außerdem kein Maß für rohen Reis.
Welche Tassengröße soll ich für das Wasser nehmen?
Kimchimari schreibt „5 Tassen“, ohne einen Tassenstandard zu nennen. Wir behalten die Angabe deshalb wie geschrieben bei und rechnen sie nicht in Milliliter um.
Muss ich den Tee abseihen?
Kimchimari legt kein Sieb fest. Das Abseihen ist unser eigener Servierschritt, damit die Körner nicht in die Tasse gelangen.
Kann ich Grünteeblätter hinzufügen?
Das können Sie, aber dann entsteht ein anderes Getränk: 현미녹차, also Naturreis-Grüntee. Dieses Rezept verwendet keine Teeblätter.
Enthält er Koffein?
Die Autorin bzw. der Autor von Kimchimari beschreibt den reinen Reistee als koffeinfrei. Das ist deren bzw. dessen Beschreibung und kein geprüftes Ergebnis, und eine Variante mit Grünteeblättern kann sich anders verhalten.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Kimchimari macht weder zur Aufbewahrung des gerösteten Reises oder des gebrühten Tees noch zum Aufwärmen Angaben, deshalb können wir keine Haltbarkeit nennen. Am einfachsten ist es, den Tee dann zu kochen, wenn Sie ihn trinken möchten, und ihn warm zu servieren.
Quellen
- Kimchimari, "14 Everyday Korean Teas." Hauptrezept: Waschen, Abtropfen und Trockenrösten des Reises, die Mengen an geröstetem Reis und Wasser, die Methoden des Köchelns und Ziehenlassens, der Unterschied zwischen 현미차 und 현미녹차 sowie die Beschreibungen von Geschmack und Koffein durch die Autorin bzw. den Autor. https://kimchimari.com/everyday-korean-teas/
- Hurom, "티마스터 사용설명서 (보리/현미차)." Die gerätespezifischen Mengen und das 30-Minuten-Programm, nur zum Vergleich verwendet. https://m.hurom.co.kr/data/productmanual/TM-HB1FWF%20사용설명서.pdf
- Hankook Tea, "Brown Rice Green Tea [loose leaves]." Ein Beispiel für 현미녹차 mit geröstetem Naturreis und Grüntee als Zutaten. https://www.hankooktea.com/products/brown-rice-green-tea
- FoodSafety.gov, "4 Steps to Food Safety." Allgemeine Hinweise zu sauberen Händen und Küchengeräten; nicht speziell auf diesen Tee bezogen. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
