Coffin Bread: Den Toastdeckel anheben und die cremige Füllung einlöffeln
Das ist die Backofen-Version einer Hobbyköchin, weder die frittierte Variante noch ein Maßstab für jedes Coffin Bread. Dicker Toast wird mit Butter bestrichen und gebacken, oben wird ein Deckel eingeschnitten, und innen steckt eine mit Speisestärke gebundene Füllung aus Schwein und Garnelen.
Eine gebräunte Scheibe dicker Toast, oben am Rand eingeschnitten und wie ein Deckel angehoben, darunter eine helle, cremige Füllung: So sieht Coffin Bread (棺材板) aus. Der Name, wörtlich „Sargbrett“, passt zur Form einer Kiste mit angehobenem Deckel.
Das Rezept hier folgt dem schriftlichen iCook-Rezept von 安木白 Amber, einer privaten Hobbyköchin, die das Gericht als Essen aus Tainan vorstellt und als Version für zu Hause zeigt. Die Füllung vereint Champignons, Streifen von Schweineschulter, Zwiebel, Karotte, Mais, Kartoffel und zehn Garnelen. Sie wird in Brühe und Milch gegart, mit einer Speisestärke-Mischung gebunden und nach dem Ausschalten der Hitze mit Butter verfeinert. Das Brot wird nicht frittiert, sondern mit geschmolzener Butter bestrichen und im 200 °C heißen Ofen gebacken.
Andere Rezepte unter demselben Namen verwenden andere Brote, Füllungen und Hitzequellen, und manche frittieren die Brotkruste. Dieser Artikel bleibt bei dieser einen Version, damit Mengen und Schritte stimmig bleiben. Mehr Gerichte von der Insel finden Sie unter Taiwan.
Auf Chinesisch schreibt man das Gericht 棺材板; auf Englisch heißt es meist Coffin Bread oder Taiwanese Coffin Bread. Weiter unten steht eine Geschichte darüber, woher der Name stammen soll, doch sie ist eine überlieferte Anekdote und keine gesicherte Geschichte.
Zutaten: Zwei getrennte Butterportionen, zehn Garnelen, ein paar dicke Scheiben
Die Butter kommt zweimal vor, mit zwei verschiedenen Aufgaben. Die 30 g werden geschmolzen und aufs Brot gestrichen. Die 15 g kommen in die Füllung, nachdem die Hitze ausgeschaltet ist. Halten Sie beide in getrennten Schälchen.
Brot, Brühe und Stärke wählen
- Brot: Nehmen Sie ein paar Scheiben dick geschnittenes Toastbrot, dick genug, dass Sie oben einen Deckel einschneiden können, ohne den Boden zu durchtrennen.
- Brühe: Die Brühe liefert in dieser Füllung das Salz; später wird nicht nachgesalzen.
- Milch: Verwenden Sie 100 ml Milch.
- Stärke: Verwenden Sie Maisstärke (玉米粉). Ersetzen Sie sie nicht durch Kartoffelstärke oder ein anderes Bindemittel.
- Butter: Zwei Portionen, zwei Aufgaben. Die Butter zum Bestreichen (30 g, geschmolzen) und die Butter für die Füllung (15 g) werden nicht zu einer Menge zusammengefasst.
Ausrüstung
- Backofen
- Backblech
- Backpinsel
- Messer zum Schneiden des Brots
- Bratpfanne oder Topf
- Holzspatel oder Löffel zum Rühren
- Kleine Schälchen (für die geschmolzene Butter, die Stärkemischung und die Butter für die Füllung)
- Löffel zum Füllen des Brots
Zubereitung: Erst das Brot backen, dann die Füllung in einer Pfanne aufbauen
Das Brot wird zuerst gebacken und abgekühlt, dann wird die Füllung in fester Reihenfolge gegart: Champignons, Schwein, Zwiebel, Gemüse, Brühe, Garnelen, Milch, Würzen, Stärkemischung, Butter. Die 15 Minuten im Ofen gelten nur für das Brot.
Worauf Sie achten sollten
| Was passiert | Was Sie prüfen sollten |
|---|---|
| Das Messer geht durch den Brotboden | Nur die Oberseite wird eingeschnitten. Etwa 1 cm Rand stehen lassen und aufhören, bevor das Messer den Boden erreicht |
| Das Brot wird noch heiß geschnitten | Nach dem Backen abkühlen lassen, dann schneiden |
| Die Füllung ist nach der Stärkemischung noch dünn | Noch etwas weitergaren, bis die Sauce dicker ist, dann die Hitze ausschalten |
| Die beiden Buttermengen werden verwechselt | 30 g, geschmolzen, gehören aufs Brot; 15 g kommen nach dem Ausschalten der Hitze in die Füllung |
| Sie möchten Salz zugeben | In dieser Füllung wird nicht gesalzen; die Brühe liefert das Salz bereits |
| Die Pfanne wirkt trocken, wenn das Schweinefleisch hineinkommt | Nur bei Bedarf etwas Speiseöl zugeben |
Weitere Versionen von Coffin Bread: Gleicher Name, anderer Aufbau
Rezepte unter dem Namen 棺材板 unterscheiden sich stark in Brot, Füllung und Garmethode. Die folgenden Versionen dienen nur dem Vergleich; keine ihrer Mengen oder Schritte gehört zum Rezept von Amber oben.
| Version | Was sie auszeichnet |
|---|---|
| Amber (安木白), iCook | Mit Butter bestrichener dicker Toast, 15 Minuten bei 200 °C gebacken; Füllung aus Schwein und Garnelen mit Gemüse in Brühe und Milch, mit Stärkemischung gebunden, bei ausgeschalteter Hitze mit 15 g Butter verfeinert |
| Bildungsplattform für Ernährung und Landwirtschaft des taiwanischen Landwirtschaftsministeriums, „神秘盒（台南名產棺材板作法）“ | Ein großer Laib, in drei Teile geteilt, mit 1 cm Rand und Deckel ausgehöhlt und dann frittiert; gefüllt mit Milchfisch, Garnelen, Tintenfisch und Gemüse |
| 食譜自由配 / Liberty Times (lizenziert von 料理123), „免油炸棺材板“ | Eine Ofenversion ohne Frittieren: eine dicke Scheibe, mit Ei und Milch bestrichen, 10 Minuten bei 180 °C gebacken; eine andere Füllung mit Hackfleisch vom Schwein und acht Garnelen |
| 鍋寶好食光, „台南小吃棺材板“ | Eine weitere Ofenversion: ein halber ungeschnittener Laib, tiefgekühltes Mischgemüse, Riesengarnelen und Mehlbindung, nach dem Vorheizen 20 Minuten bei 200 °C gebacken |
Gemeinsam ist ihnen die Grundform: eine Brotkiste, ein Deckel und eine cremige Füllung darin. Ob das Brot frittiert oder gebacken wird und was in die Sauce kommt, hängt vom Rezept ab. Wenn Sie eine frittierte Kruste oder eine Meeresfrüchtefüllung möchten, folgen Sie einem dieser Rezepte als Ganzem, statt dessen Schritte in dieses Rezept einzumischen.
Der Name und eine Geschichte dazu
Ambers Seite stellt Coffin Bread als Essen aus Tainan vor. Diese Bezeichnung ordnet das Gericht örtlich ein, sagt aber für sich genommen nicht, wer es zuerst zubereitet hat oder wie maßgeblich eine einzelne Rezeptur ist.
Die Chinese Food Culture Foundation (中華飲食文化基金會) führt einen Frage-und-Antwort-Eintrag zur Herkunft des Coffin Bread aus Tainan. Er überliefert eine Geschichte, die ein frühes, mit Hühnerleber gefülltes Brotgericht mit dem Namen 棺材板 verbindet, und nennt als Quelle einen Zeitungsausschnitt der United Daily News aus dem Jahr 2000. Das ist eine Sekundärquelle und kein zeitgenössisches Dokument aus den Anfängen des Gerichts; man liest sie am besten als eine Geschichte, die über den Namen erzählt wird, und nicht als gesicherte Geschichte. Das Rezept hier enthält keine Hühnerleber.
Häufige Fragen
Ist das das klassische Coffin Bread?
Nein. Es ist die Backofen-Version einer Hobbyköchin. Andere veröffentlichte Rezepte frittieren die Brotkruste oder verwenden andere Füllungen, Temperaturen und Brotformen, wie der Vergleich oben zeigt.
Wird das Brot frittiert?
In dieser Version nicht. Ambers schriftliche Methode bestreicht eine Seite des Brots mit geschmolzener Butter und backt es 15 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Eine gebräunte Oberfläche allein verrät nicht, ob ein Coffin Bread gebacken oder frittiert wurde; die Methode tut es.
Wie viele Portionen ergibt das?
Ambers Rezept nennt weder Portionen noch Ertrag noch eine Scheibenzahl; es verlangt „ein paar Scheiben“ dicken Toast. Wie viel Füllung jede Scheibe aufnimmt, hängt vom verwendeten Brot ab.
Wie höhlt man das Brot aus?
Ambers Methode sagt nur, am Rand etwa 1 cm stehen zu lassen, einzuschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, und die Oberseite als Deckel abzuheben. Sie beschreibt weder, Krume zu entfernen, noch eine Tiefe für den Hohlraum. Manche anderen Rezepte höhlen das Brot aus oder drücken das Innere zusammen, aber diese Schritte gehören zu ihren eigenen Versionen.
Warum wird nicht gesalzen?
Amber vermerkt, dass die Brühe bereits gesalzen ist und deshalb kein Salz zugegeben wird. Welche Art Brühe, ist nicht festgelegt.
Kann ich Kartoffelstärke statt Maisstärke verwenden?
Dieses Rezept verwendet Maisstärke (玉米粉) und bietet keinen Ersatz an. Eine andere Stärke wäre eine Abweichung vom Rezept.
Wurde dieses Rezept getestet?
Nein. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet. Mengen und Schritte folgen Ambers schriftlicher Rezeptseite; ihr verlinktes Video wurde für diesen Artikel nicht herangezogen.
Quellen
- 安木白。Amber, „棺材板(影片),“ Rezeptseite einer Nutzerin auf 愛料理 / iCook. Das hier befolgte schriftliche Rezept: Zutaten und Mengen, die zwei Butterportionen, das Backen für 15 Minuten bei 200 °C, der 1-cm-Rand und der Deckelschnitt, die Reihenfolge der Füllung und der Hinweis, dass die Brühe bereits gesalzen ist. Das verlinkte Video wurde nicht verwendet. https://icook.tw/recipes/418401
- Bildungsplattform für Ernährung und Landwirtschaft des taiwanischen Landwirtschaftsministeriums (Datenquelle: Fisheries Research Institute), „神秘盒（台南名產棺材板作法）.“ Eine eigene, als Tainan-Gericht bezeichnete Version mit frittierter Brotkruste und einer Füllung aus Fisch und Meeresfrüchten; nur zum Vergleich verwendet. https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?id=2893&sub_theme=recipe&theme=topics
- 食譜自由配 / Liberty Times (Rezept und Bilder lizenziert von 料理123; Vorführung von 張秋永), „免油炸棺材板.“ Eine eigene Ofenversion ohne Frittieren, mit Überzug aus Ei und Milch, 10 Minuten Backzeit bei 180 °C und einer Füllung mit Hackfleisch vom Schwein; nur zum Vergleich verwendet. https://food.ltn.com.tw/article/8194
- 鍋寶好食光, „台南小吃棺材板.“ Eine eigene Ofenversion mit einem halben ungeschnittenen Laib, tiefgekühltem Mischgemüse, Riesengarnelen und 20 Minuten Backzeit bei 200 °C; nur zum Vergleich verwendet. https://www.cookpot.com.tw/cookbook/601.html
- 中華飲食文化基金會 (Chinese Food Culture Foundation), „台南小吃棺材板的由來?“ Ein Frage-und-Antwort-Eintrag, der eine überlieferte Geschichte bewahrt, die ein frühes, mit Hühnerleber gefülltes Brotgericht mit dem Namen verbindet, belegt mit einem Ausschnitt der United Daily News von 2000; als sekundärer kultureller Hintergrund verwendet, nicht als gesicherte Herkunft. https://www.fcdc.org.tw/qa-detail/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%B0%8F%E5%90%83%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86--i.60
