Kjötsúpa: Lamm am Knochen, Wurzelgemüse und eine Brühe mit etwas Körper
Lassen Sie zuerst das Lamm am Knochen das Wasser würzen, dann kommen die Süße des Wurzelgemüses und die sanfte Bindung der Haferflocken dazu. Den Kohl geben Sie zuletzt hinein.
Visit Iceland, die Tourismusbehörde des Landes, nennt Lammsuppe mit Gemüse unter den isländischen Speisen, die man probieren sollte, und stellt sie als Suppe für einen kalten Tag dar. In der Version hier köchelt Lamm am Knochen so lange im Wasser, bis es seinen Geschmack abgegeben hat. Dann kommen Stücke von Steckrübe, Kartoffel und Karotte zusammen mit einer Handvoll Haferflocken in denselben Topf, sodass Brühe und Mahlzeit aus einem Topf entstehen.
Die eine richtige Kjötsúpa gibt es nicht. Die Icelandic Association of Washington D.C., deren veröffentlichtem Rezept dieser Artikel folgt, weist darauf hin, dass isländische Familien ihre eigenen, unterschiedlichen Versionen kochen. Was folgt, ist eine Hausversion nach diesem Rezept: eine Auswahl an Kräutern, eine Wahl beim Getreide und die Reihenfolge des Garens, wie das Rezept sie vorgibt.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge und Zeiten der einzelnen Stufen folgen dem veröffentlichten Rezept aus den Quellen. Das Rezept nennt weder eine Portionszahl noch eine Gesamtgarzeit noch eine sichere Kerntemperatur für das Lamm, deshalb wird hier keine angegeben.
Zutaten für einen Topf Kjötsúpa
Für das Lamm gilt eine Spanne von 1,5–2 Pfund; diese Version verwendet den unteren Wert.
Auswahl und Ersatz
Lamm. Achten Sie auf Lammschulter oder Lammhaxe mit Knochen. Als grobe Orientierung: 1,5 Pfund sind etwa 680 g, 1 Pfund etwa 454 g und 1/2 Pfund etwa 227 g. Isländisches oder neuseeländisches Lamm ist ideal, anderes Lamm aber nicht ungeeignet; nehmen Sie gutes Lamm am Knochen, das Sie bekommen können. Lamm ohne Knochen wird ebenfalls gar, aber die Brühe hat dann eine andere Tiefe. Sehen Sie es daher als Ersatz und nicht als dasselbe Ergebnis.
Steckrübe. Wenn Sie keine Steckrübe finden (auch als Swede verkauft), nehmen Sie Speiserübe (Turnip). Rechnen Sie damit, dass die Suppe etwas anders schmeckt: Speiserübe ist in der Regel weniger süß und gibt tendenziell mehr Wasser ab.
Kräuter. Isländische getrocknete Suppenkräuter (íslensk súpujurtir) lassen sich verwenden, falls Sie welche haben; Herbes de Provence sind eine weitere Möglichkeit. Diese Version nimmt Herbes de Provence, weil sie leicht zu bekommen sind. Sie duften nicht wie die isländische Mischung.
Getreide. Haferflocken, Reis oder beides gehen. Diese Version verwendet nur Haferflocken; geben Sie keinen Reis zusätzlich zu den Haferflocken dazu.
Salz. Das Salz ist als Spanne angegeben. Die Korngröße verändert, wie salzig ein Teelöffel schmeckt. Halten Sie deshalb etwas zurück und schmecken Sie am Ende ab.
Ausrüstung
- Ein großer Topf
- Eine Schaumkelle oder ein großer Löffel für den Schaum
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine Schöpfkelle
- Ein Teller und zwei Gabeln (nur, wenn Sie das Lamm in Schritt 5 vom Knochen lösen)
So kochen Sie Kjötsúpa
Die 40 Minuten, 20 Minuten und etwa 5 Minuten unten sind die Zeiten der einzelnen Stufen, nicht die Gesamtgarzeit, und sie schließen das Aufkochen des Topfes nicht ein. Stück und Größe des Lamms verändern, wie lange es braucht; richten Sie sich also neben der Uhr auch danach, wie zart es ist.
Das Lamm kommt ohne Anbraten in den Topf; Sie können es zuerst anbraten, üblich ist aber, es direkt in den Topf zu geben, und im Rezept gibt es kein Öl.
Servieren
Servieren Sie die Kjötsúpa heiß, in Schalen geschöpft, sodass jede Lamm, Wurzelgemüse, Kohl und Brühe bekommt.
Das Originalrezept gibt keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb nennen wir hier weder Aufbewahrungszeiten noch Temperaturen. Bleiben Reste übrig, folgen Sie den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihrer Region.
Probleme beheben
| Problem | Worauf Sie achten | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Wurzelgemüse nach 20 Minuten noch fest | Stückgröße und Sorte von Kartoffel oder Steckrübe | Über die angegebene Zeit hinaus weitergaren, bis es zart ist, dann den Kohl zugeben |
| Lamm noch zäh, wenn das Gemüse gar ist | Stück und Größe des Lamms | Weiter köcheln, bis das Fleisch zart und vollständig gar ist, bevor der Kohl hineinkommt |
| Schaum auf der Oberfläche | Ob beim Aufkochen abgeschäumt wurde | In Schritt 1 abschäumen, sobald es zum ersten Mal kocht; das entfernt den Oberflächenschaum, verspricht aber keine klare Brühe |
| Brühe dicker oder trüber als erwartet | Zerfallende Kartoffeln, dazu die Haferflocken | Das ist die Wirkung von Haferflocken und Kartoffeln; eine mehlige Kartoffel zerfällt stärker und bindet die Brühe |
| Kohl schlaff und matt | Wann der Kohl hineinkam | Erst in Schritt 4 zugeben, wenn alles andere zart ist, und nur so lange garen, bis er so weich ist, wie Sie ihn mögen |
| Suppe schmeckt fad | Salz am Ende | Abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer nach und nach zugeben |
Abwandlungen
Das sind Möglichkeiten, die das Originalrezept selbst erlaubt. Wählen Sie einen Weg, statt sie zu kombinieren.
- Isländische Suppenkräuter. Wenn Sie íslensk súpujurtir bekommen, können sie laut Originalrezept anstelle von Herbes de Provence verwendet werden.
- Einzelne Kräuter. Das Originalrezept führt auch einzelne Kräuter als weitere Möglichkeit auf: je 1 TL Thymian, Oregano, Petersilie und Majoran sowie 1 Lorbeerblatt. Verwenden Sie diese statt der Herbes de Provence, nicht zusätzlich.
- Reis statt Haferflocken. Das Originalrezept erlaubt Reis oder Haferflocken und Reis zusammen. Diese Version verwendet nur Haferflocken.
- Speiserübe statt Steckrübe. Vom Originalrezept als Ersatz genannt; Geschmack und Textur ändern sich.
- Angebratenes Lamm. Das Originalrezept erlaubt, das Lamm zuerst anzubraten, doch sein üblicher Weg gibt das Lamm direkt in den Topf.
Andere veröffentlichte Rezepte, etwa das von Icelandic MAT, verbinden ebenfalls Lamm am Knochen, Wurzelgemüse und Reis oder Haferflocken mit spät zugegebenem Kohl, jedoch mit eigenen Mengen und Zeiten. Mischen Sie deren Mengen nicht in diese Version.
Kjötsúpa in der isländischen Esskultur
Visit Iceland beschreibt Lammsuppe, Lammkoteletts und Lammkeule als traditionelle Lammgerichte und schildert den Platz des Lamms in der isländischen Esstradition. Lammsuppe mit Gemüse steht dort unter den Speisen zum Probieren und wird als Suppe für einen kalten Tag vorgestellt. Das ist der Überblick einer Tourismusbehörde und keine Aussage über jeden isländischen Haushalt. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Island.
Die Reykjavík Grapevine, ein englischsprachiges Magazin in Island, beschreibt Kjötsúpa als traditionelles Gericht, das in Island noch gegessen wird. In einem leichten, humorvollen Beitrag erzählt es von einer älteren Form aus Lamm, Milchsäure und Getreide, später auch mit Reis oder Haferflocken, wobei saurer Skyr als reichhaltigere Variante erwähnt wird, und beschreibt eine Zeit, in der die Suppe kein Gemüse enthielt. Derselbe Artikel schildert die ältere Kjötsúpa als Sonntags- oder Weihnachtsessen und die moderne Suppe als praktisches Essen, das warm gehalten und wieder aufgewärmt wird. Das ist der Bericht eines einzelnen Magazins über Esserinnerungen, keine gesicherte Geschichte.
Die Version in diesem Artikel ist eine moderne mit Wurzelgemüse und Kohl. Sie versucht nicht, die älteren Formen mit Milchsäure oder Skyr nachzubilden, und sie ist nicht das eine authentische Rezept. Sie ist eine Version im Familienstil unter vielen.
Häufige Fragen
Was ist Kjötsúpa?
Es ist eine isländische Suppe aus Lamm und Gemüse. Visit Iceland nennt sie Lammsuppe („lamb meat soup“), und die Reykjavík Grapevine nennt sie isländische Fleischsuppe. Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie.
Was kann ich anstelle von Steckrübe verwenden?
Das Originalrezept nennt die Speiserübe als Alternative. Die Suppe schmeckt etwas anders, da die Speiserübe in der Regel weniger süß ist.
Kann ich sie ohne isländische Suppenkräuter kochen?
Ja. Diese Version verwendet 2 EL Herbes de Provence, eine Möglichkeit, die das Originalrezept nennt. Das Aroma unterscheidet sich von der isländischen Mischung.
Wie viele Portionen ergibt das?
Das Originalrezept nennt keine Portionszahl, deshalb geben wir hier keine an. Wie weit die Suppe reicht, hängt von Ihren Schalen ab und davon, wie viel jede Person isst.
Kann ich Reis statt Haferflocken verwenden?
Das Originalrezept erlaubt Reis oder Reis zusammen mit Haferflocken. Diese Version verwendet nur Haferflocken. Wenn Sie sich für Reis entscheiden, betrachten Sie es als andere Version und geben Sie ihn nicht zusätzlich zu den Haferflocken dazu.
Quellen
- The Icelandic Association of Washington D.C., "Kjötsúpa – Icelandic Lamb Soup." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten, Mengen, Reihenfolge des Garens und Zeiten der Stufen, die Kräuter- und Getreideoptionen, Speiserübe als Ersatz für Steckrübe, optionales Anbraten und der Hinweis, dass isländische Familien unterschiedliche Versionen kochen. https://icelanddc.com/kjotsupa-icelandic-lamb-soup/
- Visit Iceland, "Enjoy Icelandic food." Lammsuppe mit Gemüse unter den isländischen Speisen zum Probieren, Lammsuppe als Suppe für einen kalten Tag und Lammgerichte in der isländischen Esstradition. https://www.visiticeland.com/article/enjoy-icelandic-food/
- The Reykjavík Grapevine, "Food of Iceland: Kjötsúpa." Der Bericht des Magazins über Kjötsúpa als traditionelles Gericht, das noch gegessen wird, ältere Versionen mit Milchsäure, Getreide und saurem Skyr sowie ihren früheren und heutigen Platz am Tisch. https://grapevine.is/food/2020/03/07/food-of-iceland-kjotsupa-2/
- Icelandic MAT, "Kjötsúpa: Icelandic Lamb Soup Recipe." Gegenprüfung, dass moderne Rezepte Lamm am Knochen, Wurzelgemüse und Reis oder Haferflocken mit spät zugegebenem Kohl verbinden; seine Mengen und Zeiten werden hier nicht verwendet. https://icelandmat.no/post/kjotsupa-icelandic-lamb-soup
