İmam bayıldı: türkische Auberginen, in Olivenöl geschmort

Warum fiel der Imam in Ohnmacht?

Um diesen seltsamen Namen ranken sich mehrere Überlieferungen. Die bekannteste erzählt, ein Imam sei vom Duft und Geschmack des Gerichts so hingerissen gewesen, dass er das Bewusstsein verlor. Auch die türkische Tourismusförderung GoTürkiye stellt diese Volkserzählung als Ursprung des Namens vor. Nach einer anderen Überlieferung fiel der Imam nicht wegen des Geschmacks in Ohnmacht, sondern weil er über den Preis erschrak, nämlich über die Menge des verwendeten Olivenöls. Man erzählt sogar, der Imam, verheiratet mit der Tochter eines Olivenölhändlers, habe gesehen, wie die 12 Krüge Öl der Mitgift jeden Abend für dieses Gericht aufgebraucht wurden, und sei am 13. Tag, als das Öl zu Ende war, in Ohnmacht gefallen.

Welche Version stimmt, ist nicht klar. Von der Sprache her lässt sich aber etwas Interessantes erkennen. Das türkische Verb „bayılmak“ bedeutet sowohl „ohnmächtig werden“ als auch „etwas sehr lieben, entzückt sein“. Auch das türkisch-englische Wörterbuch, das der englischsprachige Sprachblog Language Hat zitiert, führt beide Bedeutungen auf. „İmam bayıldı“ lässt sich also auch als Kompliment lesen: so gut, dass man in Ohnmacht fällt.

In Olivenöl geschmort und abgekühlt gegessen

İmam bayıldı gehört innerhalb der türkischen Küche zur Familie der „Zeytinyağlı“-Gerichte. Zeytinyağlı bedeutet auf Türkisch „mit Olivenöl“ und bezeichnet Gemüse, das lange in Olivenöl mit etwas Wasser geschmort wird. Sellerie, Zucchini und anderes Saisongemüse werden so zubereitet und als Vorspeise (Meze) gereicht.

Laut GoTürkiye stützte sich die osmanische Hofküche lange auf tierische Fette wie Talg; durch den Handel mit Olivenöl gelangte dieses auch in die Palastküchen, und Gerichte mit Olivenöl verbreiteten sich. Auch die Tische der Städte an der Ägäisküste, wo es viele Olivenbäume gibt, sind eng mit diesen Gerichten verbunden.

Warum isst man es abgekühlt? Solange es heiß ist, tritt der Duft des Olivenöls zu stark hervor, und der Sud hat sich in den Auberginen noch nicht gesetzt. Während sie im Topf abkühlen, saugen die Auberginen den Zwiebel-Tomaten-Saft auf, und Sud und Aubergine werden eins. Özlem Warren, die die türkische Hausküche auf Englisch vermittelt, empfiehlt ebenfalls, die geschmorten Auberginen im Topf abkühlen und ruhen zu lassen, damit sich der Geschmack verbindet, bevor man sie anrichtet.

Mit großen, runden Auberginen kommt man dem Original am nächsten

Für Auberginen, die der Länge nach halbiert und gefüllt werden, eignen sich große. Am besten passen dicke, große, rundliche Auberginen. Ansonsten kann man auch pro Person eine lange Aubergine nehmen. Kleine garen schneller, haben aber weniger Platz für die Füllung.

Beim Aussuchen wählt man Auberginen mit glänzender, straffer Schale, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Faltige oder weiche, schlaffe Schale deutet auf lange Lagerung hin, und die Bitterkeit kann stärker sein. Özlem Warren schreibt, die Aubergine sei im Sommer, von Juli bis September, am besten.

Beim Olivenöl nimmt man für Füllung und Sud natives Olivenöl extra, zum Ausbacken der Auberginen reines Olivenöl oder Rapsöl, die unauffällig und leicht zu handhaben sind: So stimmen Duft und Preis. Die getrocknete Minze in der Füllung ist ein in der türkischen Hausküche häufiger Duft; man findet sie bei den Gewürzen, bei den Kräutertees oder im Laden für Lebensmittel aus dem Nahen Osten.

---

Zutaten (4 Personen)

Das Öl zum Ausbacken der Auberginen, etwa 1 cm hoch im Topf, wirkt reichlich, aber die Auberginen nehmen davon nur einen Teil auf. Das übrige Öl lässt sich abkühlen, abseihen und zum Braten weiterverwenden. Dass man mit Olivenöl nicht spart, ist die Quelle des guten Geschmacks dieses Gerichts; stört es Sie, können Sie bei Füllung und Sud etwas weniger nehmen.

---

Als Vorspeise, bei Zimmertemperatur

İmam bayıldı wird meist bei Zimmertemperatur oder gekühlt als Vorspeise (Meze) gegessen. Weil es ohne Fleisch auskommt, eignet es sich auch für einen vegetarischen Tisch. Zitronensaft bringt zur Fülle des Olivenöls eine frische Säure und sorgt dafür, dass es bis zum Schluss nicht schwer wirkt. Dazu passt Brot, mit dem man den Sud auf dem Teller aufnimmt.

Neben anderen Meze ergibt sich ein Teller wie auf einem türkischen Tisch. Ezme aus gehackten Tomaten und Chili, Kısır (auf Japanisch), der Bulgursalat, und Piyaz (auf Japanisch), der Salat aus weißen Bohnen, jeweils in kleinen Mengen: Mit solchen vorbereiteten Vorspeisen ist der Beginn des Abendessens schon gedeckt. Für ein weiteres Gericht mit gegrillten Auberginen vergleichen Sie mit dem türkischen Hünkâr beğendi (auf Japanisch).

Häufige Fragen

Darf man es nicht warm essen?

Doch. Manchmal wird es warm serviert, aber meist isst man es auf Zimmertemperatur abgekühlt. Beim Abkühlen zieht der Sud in die Aubergine, und der Geschmack rundet sich ab. Warm tritt der Duft des Olivenöls hervor, und die Aubergine enthält noch viel Wasser, der Eindruck ist etwas anders.

Kann man es vorbereiten?

Abkühlen lassen, in einen Behälter geben und im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufessen. Direkt aus dem Kühlschrank kann das Olivenöl fest und weiß sein: Nehmen Sie es etwas vor dem Essen heraus und lassen es Zimmertemperatur annehmen, dann ist die Textur im Mund geschmeidiger.

Geht es, ohne die Auberginen in Öl auszubacken?

Will man weniger Öl, kann man die Auberginen auch im Ofen oder in der Pfanne garen, bevor man sie füllt. Das Ausbacken macht das Fruchtfleisch aber weicher, und die Füllung zieht besser ein. Garen Sie sie auf andere Weise, bis das Fruchtfleisch weich ist, bevor Sie füllen.

Wie macht man es scharf?

Das Grundrezept für İmam bayıldı ist nicht scharf. Für Schärfe geben Sie etwas gehackte grüne Chili oder türkische Chiliflocken (Pul biber) in die Füllung, die zur Süße der Tomate passen.

Was tun ohne getrocknete Minze?

Es geht auch ohne. Mit frischer Minze hacken Sie etwas davon dazu. Ohne Minze nehmen Sie etwas mehr Petersilie, um die Frische auszugleichen.

Quellen