Burrito: salziges zerfasertes Rindfleisch, gestocktes Ei und grüner Chili in einer weichen Weizentortilla
Eine weiche, geschmeidige Weizentortilla; getrocknetes, zerfasertes Rindfleisch mit eigener Salzigkeit und faserigem Biss; dazu Ei und grüner Chili, die mit dem Fleisch verbunden sind. Mehr muss nicht hinein.
Eine große Weizentortilla wird in der trockenen Pfanne weich, während daneben in der Pfanne Zwiebel, grüner Chili und Tomate zischen. Das getrocknete, zerfaserte Rindfleisch kommt dazu, dann das verquirlte Ei, und die Füllung wird zu etwas, das man einschlagen und mit einer Hand tragen kann. Das ist Machaca con Huevo, eine Füllung im Stil von Sonora, als Burrito gewickelt.
Viele denken bei „Burrito“ an einen riesigen Wrap, vollgepackt mit Reis, Bohnen und Käse. In Nordmexiko ist ein Burrito jedoch oft eine Weizentortilla, die um eine einzige gegarte Füllung gerollt wird, und diese Füllung wechselt von Region zu Region. Dieses Rezept zeigt eines dieser regionalen Beispiele: vier Burritos mit Rinder-Machaca und Ei, nach dem Rezept im Stil von Sonora, das Recetas Mexas veröffentlicht hat. Es ist nicht der einzige nordmexikanische Burrito und nicht der Maßstab für ganz Mexiko, sondern eine klare, einfache Version, die Sie zu Hause kochen können.
Länderführer: Mexiko. Weitere Beispiele, wie Tortillas auf mexikanischen Tischen vorkommen, finden Sie bei den Tacos und den Chilaquiles.
Zutaten: 4 Burritos, bestimmt durch das Salz der Machaca und die Größe der Tortilla
Diese Mengen ergeben 4 Burritos. Machaca ist getrocknetes Fleisch, und ihre Salzigkeit schwankt von Produkt zu Produkt. Deshalb ist das Salz nur eine Prise und wird ganz am Ende entschieden.
Die wichtigsten Allergene sind hier Ei und Weizen (in den Weizentortillas). Machaca ist ein verarbeitetes Produkt: Prüfen Sie ihr Etikett auf Zusatzstoffe wie Soja und auf Hinweise zu gemeinsam genutzten Produktionsstätten, und tun Sie dasselbe bei den Tortillas.
Auswählen und ersetzen: Machaca ist weder Hackfleisch noch Trockenfleisch-Snack
Machaca. Das ist getrocknetes, zerfasertes Rindfleisch. Es ist nicht dasselbe wie Rinderhack und sollte nicht als Gegenstück zu Beef Jerky behandelt werden. Suchen Sie sie unter ihren allgemeinen Namen, etwa machaca de res oder beef machaca, in Fachgeschäften oder Läden für importierte Lebensmittel. Lesen Sie vor dem Kochen auf dem Produktetikett, wie viel Salz sie enthält und ob sie gegart werden muss.
Wenn Sie keine Machaca finden, ist in dünne Scheiben geschnittenes, gebratenes Rindfleisch ein praktischer Ersatz. Machen Sie sich aber klar, was sich ändert: Die Salzigkeit des Trockenfleisches und der faserige Biss gehen verloren, und Sie erhalten eine andere Füllung nach Hausart statt einer Nachbildung von Machaca con Huevo.
Grüne Chilis. Wenn Sie keine grünen Chilis aus dem Norden bekommen, nehmen Sie einen anderen grünen Chili, den Sie finden, und geben ihn beim Abschmecken dazu. Aroma und Schärfe werden nicht übereinstimmen; behandeln Sie die Menge daher als etwas, das Sie anpassen.
Tortillas. Wählen Sie große Weizentortillas. Kleine oder steife reißen beim Wickeln leichter. Maistortillas ergeben nicht dieselbe weiche, umhüllende Beschaffenheit; sie sind daher eine andere Art, diese Füllung zu essen, und nicht dieser Burrito.
Zwiebel und Tomaten. Eine gewöhnliche Zwiebel kann die weiße Zwiebel ersetzen, wobei Süße und Feuchtigkeit von Zwiebel zu Zwiebel schwanken. Auch Tomaten unterscheiden sich in Sorte und Größe; beurteilen Sie daher nach Augenmaß, wie weit Sie sie garen, nicht allein nach der Uhr.
Ausrüstung
- Eine große Pfanne (oder ein Comal), geräumig genug, damit die Füllung nicht überläuft
- Eine flache, trockene Pfanne zum Erwärmen der Tortillas und, wenn Sie möchten, zum leichten Anrösten der gewickelten Burritos (dieselbe Pfanne geht, sobald sie sauber gewischt ist)
- Messer und Schneidebrett
- Eine Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Ein Pfannenwender
- Ein Küchenthermometer, falls vorhanden
Zubereitung: Füllung garen, Tortillas erwärmen, wickeln
Rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit. Herde und Pfannen unterscheiden sich; nehmen Sie die folgenden Zeiten daher als Richtwerte und achten Sie auf den Zustand von Zwiebel, Tomate und Ei.
Gerissen, ausgelaufen, versalzen, wässrig: in der Pfanne beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Tortilla reißt | Sie ist kalt oder trocken | Beide Seiten direkt vor dem Wickeln erwärmen, bis sie sich leicht biegen lässt |
| Füllung läuft aus der Rolle | Zu viel Füllung oder zu weit verteilt | Jede Portion klein und kompakt nahe der Mitte halten und rundum Rand zum Einschlagen lassen |
| Zu salzig | Salz aus der Machaca | Die fertig gegarte Füllung probieren, bevor Sie Salz zugeben; mit dem Verhältnis von Tomate, Ei und Tortilla ausgleichen |
| Wässriges Ei | Die Feuchtigkeit der Tomate ist nicht verkocht | Die Tomate vor dem Zugeben der Eier etwas länger garen, dann garen, bis das Ei vollständig gestockt ist |
| Trockene Füllung | Machaca zu lange gebraten | Nach dem Zugeben der Machaca nicht weiter braten; das Ei vollständig stocken lassen, dann aufhören, bevor die Füllung austrocknet |
Servieren und Reste
Der Burrito ist für sich vollständig. Ein kleines Schälchen Salsa daneben ist optional und gehört nicht zum Grundrezept; das eigene Machaca-Burrito-Rezept von TV Azteca serviert Salsa dazu.
Lassen Sie die Füllung mit Ei nicht bei Raumtemperatur stehen. Wenn Füllung übrig bleibt, teilen Sie sie in flache, saubere Behälter und stellen Sie sie rasch in den Kühlschrank; erhitzen Sie sie vor dem Essen gründlich. Wie lange sie sich hält, hängt davon ab, wann Sie sie essen und wie sie abgekühlt wurde; deshalb nennt dieses Rezept keine feste Zahl von Tagen.
Variationen: lohnende Änderungen, getrennt vom Grundrezept
Diese Änderungen verändern den Charakter des Burritos; nehmen Sie sie daher bewusst vor, statt sie ins Grundrezept zu mischen.
- Bohnen innen verstreichen. Der Machaca-Burrito von TV Azteca bestreicht die Tortilla mit Refried Beans. Wenn Sie das ausprobieren, beginnen Sie mit einer dünnen Schicht: Die Feuchtigkeit der Bohnen verändert, wie leicht sich der Burrito wickeln lässt, und macht ihn schwerer.
- Käse zugeben. Wenn Sie einen Schmelzkäse verwenden, wickeln Sie den Burrito, solange die Füllung heiß ist. Käse bringt eigenes Salz mit; seien Sie daher vorsichtig mit zusätzlichem Salz.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch verwenden. Leicht zu finden, aber die Salzigkeit des Trockenfleisches und die faserige Textur der Machaca fehlen. Betrachten Sie es als andere Zubereitung.
- Die Schärfe des Chilis anpassen. Geben Sie Chili nach und nach dazu. Um die Schärfe zu zähmen, entfernen Sie Kerne und Scheidewände, wobei auch das Aroma schwächer wird.
- Kleinere Wraps machen. Die Füllung auf kleinere Tortillas zu verteilen erleichtert das Wickeln, doch das Verhältnis von Füllung zu Tortilla und wie sättigend jeder einzelne ist, unterscheidet sich von der Version mit großen Tortillas.
- Eine Füllung im Juárez-Stil probieren. Frijoles con Queso, Barbacoa, Asado oder ein rotes oder grünes Guisado sind jeweils eigene Füllungen. Machen Sie sie als andere Burritos, statt sie in die Machaca zu mischen.
Eine nordmexikanische Mahlzeit zum Mitnehmen
Im Kern ist ein Burrito eine Weizentortilla, die um ein Guisado gewickelt wird, eine gegarte oder geschmorte Füllung, und in Papier oder Folie getragen wird. Er braucht weder Teller noch Besteck, und er wird als eine Mahlzeit beschrieben, die Leute zur Arbeit mitnehmen konnten; das ist Teil dessen, wie er sich in der Esskultur des Nordens festgesetzt hat. Reis, Bohnen und Käse sind nicht erforderlich.
In Ciudad Juárez gehören Burritos zur Identität der Stadt. Der Bericht der Stadtverwaltung über den Festumzug zum 363. Jahrestag der Stadt nennt sie einen Stolz von Juárez. Die Stadt erzählt auch die Geschichte von Juan Méndez, einem Händler, der Essen per Esel beförderte, als Ursprung des Namens. Diese Geschichte ist lokale Überlieferung und keine gesicherte Geschichte: Es gibt andere Erklärungen für den Ursprung, und manche Quellen verweisen auf Wörterbucheinträge des Wortes aus der Zeit vor der Geschichte vom Eselhändler aus der Revolutionszeit, wobei diese Quellen sich im Jahr nicht einig sind. Je nach Region heißt das Gericht auch Burro oder Burrita.
Die Füllungen wechseln im Norden. Berichte aus Juárez nennen Frijoles con Queso, Barbacoa, Asado sowie rote und grüne Guisados. Sonora hat Machaca con Huevo; Machaca kommt auch in Chihuahua und Baja California vor; Sinaloa hat Chilorio. In Sonora ist auch die Tortilla Sobaquera zu Hause, eine sehr große Weizentortilla, und der Burro Percherón, ein großer Wrap, gefüllt mit Fleisch, Käse, Gemüse und mehr. Das Rezept auf dieser Seite ist die Machaca con Huevo im Stil von Sonora, ein Beispiel unter diesen, und nicht der Standard-Burrito aus Juárez.
Der große Wrap, vollgepackt mit Reis, Bohnen, Käse und weiteren Füllungen, der in den Vereinigten Staaten üblich wurde, ist eine eigene Weiterentwicklung des Burritos. Es lohnt sich, ihn zu kennen, aber er ist nicht die Vorlage für jeden Burrito in Mexiko.
Häufige Fragen
Ist Reis in einem Burrito in Mexiko normal?
Nicht grundsätzlich. Die Füllungen variieren je nach Region, und der große, mit Reis und Bohnen gefüllte Stil, der sich in den Vereinigten Staaten verbreitet hat, ist nicht der Maßstab für nordmexikanische Burritos insgesamt. Diese Version im Stil von Sonora enthält nur Machaca, Ei und Gemüse.
Kann ich Maistortillas verwenden?
Sie können die Füllung mit Maistortillas essen, aber sie haben nicht die Biegsamkeit einer großen Weizentortilla, sodass Sie diese gewickelte Form nicht erhalten. Es wird zu einer anderen Art, die Füllung zu essen.
Ist es gesichert, dass der Burrito aus Juárez stammt?
Nein. Juárez erzählt seine Ursprungsgeschichte nachdrücklich und mit Stolz, aber es gibt mehrere Erklärungen, woher das Gericht und sein Name stammen, und keine davon lässt sich als Tatsache darstellen.
Was soll ich mit übrig gebliebener Füllung tun?
Füllen Sie sie zügig in flache, saubere Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank; erhitzen Sie sie vor dem Essen gründlich. Es gibt hier keine einzelne sichere Zahl von Aufbewahrungstagen.
Was kann ich nehmen, wenn ich keine Machaca finde?
Gebratenes, dünn geschnittenes Rindfleisch ist die praktische Möglichkeit, aber es ist eine andere Füllung: Ihr fehlen die Salzigkeit des Trockenfleisches und die faserige Textur der Machaca. Auch Rinderhack und Beef Jerky sind keine Gegenstücke.
Quellen
- H. Ayuntamiento de Juárez, "Los burritos, orgullo juarense y la Banda Municipal participaron en el Gran Desfile Conmemorativo por el 363 aniversario de la ciudad." Der Burrito als Teil der heutigen Identität von Ciudad Juárez und die Geschichte von Juan Méndez als Ursprung, wie die Stadt sie erzählt; hier als lokale Überlieferung dargestellt. https://www.juarez.gob.mx/noticia/9624/los-burritos-orgullo-juarense-y-la-banda-municipal-participaron-en-el-gran-desfile-conmemorativo-por-el-363-aniversario-de-la-ciudad-
- El Financiero, "El origen de los burritos, sabor norteño que traspasó fronteras hasta el Super Bowl," 2022. Mehrere Erklärungen zum Ursprung, regionale Unterschiede in Nordmexiko, Sonoras große Weizentortillas und der Burro Percherón, der Burrito als tragbare Mahlzeit für Arbeiter und die Unterscheidung zwischen nordmexikanischen Burritos und dem in den Vereinigten Staaten entwickelten Stil mit mehreren Füllungen. Das Wörterbuchdatum weicht von anderen Berichten ab, daher wird hier kein Jahr genannt. https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2022/02/11/el-origen-de-los-burritos-sabor-norteno-que-traspaso-fronteras-hasta-el-super-bowl/
- Recetas Mexas / Edmond Bojalil, "Burros de Machaca." Das Machaca-Burrito-Rezept im Stil von Sonora für 4: Zutaten und Mengen, Vorbereitungs- und Garzeiten, die Reihenfolge beim Garen, die Anweisung zum Rösten und Schälen von Anaheim-/Hatch-Chilis und das Erwärmen der Tortillas auf einem trockenen Comal. Ein Rezeptbeispiel, nicht die einzige Standardform in Sonora. https://recetasmexas.com/receta/burros-de-machaca
- TV Azteca, "Receta: Burrito de machaca | Cocineros Mexicanos." Ein eigener Burrito mit Machaca und Ei, innen mit Refried Beans bestrichen, in der Pfanne gebräunt und mit Salsa serviert; nur für die Variationen verwendet, nicht für die Mengen des Grundrezepts. https://www.tvazteca.com/azteca7/cocineros-mexicanos/recetas/notas/receta-burrito-de-machaca-cocineros-mexicanos
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), "家庭での食中毒予防" (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Der Richtwert von 75 °C in der Mitte für mindestens 1 Minute bei zu Hause gegarten Speisen; gegarte Speisen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste in flachen Behältern rasch abkühlen; gründlich wieder erhitzen. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
