Das Glas kommt aus dem Gefrierfach, und auf der Außenseite liegt ein feiner Reif. Der Shake ist hellblau, und kurz bevor der Strohhalm hineingeht, steht eine gewölbte Haube aus feinem Schaum über dem Rand. Ein Blue-Heaven-Milchshake ist der blaue auf der Tafel in einer australischen Milk Bar: kalte Vollmilch, ein süßes blaues Topping und eine oder zwei Kugeln Vanilleeis, so lange gemixt, bis er dick wird. Zuerst kommt die Vanille, dann eine fruchtige Süße, die eher an Himbeere erinnert und die Menschen, die damit aufgewachsen sind, kaum in Worte fassen können. Die Farbe ist laut, das Getränk darunter ist weich, kalt und milchig.
Ein Milk-Bar-Geschmack, den keiner genau benennen kann
Aromatisierte Milchshakes gab es in australischen Kleinstädten schon lange, bevor jemand einen davon Blue Heaven nannte. 1899 warb ein Café in Moree, New South Wales, für Himbeer-, Erdbeer- und Ananasmilchshakes. Im Jahr 1934 kostete in Mackay, Queensland, ein Milchshake 4 Pence, Eis kostete 2 Pence extra, und auf Wunsch kam auch noch ein Ei hinein. Die Milk Bars hatten ihre große Zeit in den 1940er und 1950er Jahren und schrumpften dann, als Fast-Food-Ketten und Supermärkte aufkamen.
Einige haben durchgehalten. In Newcastle gibt es Jim's Dairy Delite seit 1957, und dort werden die Aromen für die Shakes bis heute selbst gemischt, Blue Heaven ist mit dabei. Die Leute hinter der Theke sagen, dass sich sein Geschmack schwer auf ein einziges Wort bringen lässt. Den blauen Shake findet man immer noch an Kiosken an der Küste und in altmodischen Eisdielen, und eine Donut-Kette in Australien mixt frische Milch, Eis und einen Vanille-Himbeer-Sirup namens blue heaven in einem traditionellen Milchshake-Mixer.
Woher der Name kommt
Die leuchtend blaue Farbe hat ein Datum. Brilliant Blue FCF (Farbstoff 133) wurde erstmals 1929 hergestellt und später für Lebensmittel zugelassen. Ohne diesen Farbstoff gäbe es diesen Shake in dieser Farbe nicht. Der Drink gilt allgemein als australische Erfindung, aber wo er zuerst gemacht wurde, ist nicht geklärt, und auf Speisekarten von vor den 1950er Jahren hat man ihn nicht gefunden. Der Name wird oft mit dem Lied „My Blue Heaven“ von 1928 oder einem Film von 1951 in Verbindung gebracht, für beides gibt es aber wenig Belege.
In Colac, Victoria, erzählt eine Familie, die mit der Limonadenfabrik des Ortes verbunden war, die vor Ort als Hay's bekannt ist, eine andere Geschichte. Ein Juror der Fabrik habe auf der Melbourne Show einen Beitrag namens Blue Heaven probiert, ihm gefallen und ihn nachgebaut. Es ist eine Familienüberlieferung, und sie steht neben dem Lied und dem Film, statt sie zu ersetzen.
Ein Name, viele Geschmäcker
Wie „blue heaven“ schmeckt, hängt davon ab, wer die Flasche gemacht hat. Das bekannteste Topping der Milk Bars hat einen klaren, kräftigen Fruchtgeschmack, und seine Aromenmischung bleibt geheim. Shakes aus dem Laden werden als Vanille und Himbeere verkauft. Ein Bulla-Eis am Stiel mit gleichem Namen wurde als Ananas verkauft. Vanille ist die gemeinsame Basis unter all diesen Varianten, und die blaue Farbe ist das Einzige, worin sich alle Versionen einig sind. Der Shake, den Sie zu Hause machen, schmeckt nach dem Topping, das Sie hineingeben.
Es gibt auch einen Blue-Heaven-Cocktail, der mit Blue Curaçao, Amaretto, Rum und Ananassaft gemacht wird. Er hat mit dem Milk-Bar-Shake nur den Namen gemeinsam, und Blue Curaçao hat in diesem Glas nichts verloren.
Zutaten für 1 Portion
Das Topping ist für 2 EL auf 250 ml gekühlte Milch gedacht, und allein dieses Verhältnis ergibt eine dünne, süße blaue Milch. Das Vanilleeis ist der Milk-Bar-Trick obendrauf, und es gibt dem Shake Gewicht und Schaum. Fangen Sie mit 2 EL Topping an. Mehr macht den Shake gleichzeitig süßer und blauer, denn Geschmack und Farbe kommen aus derselben Flasche.
Warme Milch ergibt einen flachen, dünnen Shake, der keinen Schaum hält. Gießen Sie sie direkt aus dem Kühlschrank hinein, und bewahren Sie das Eis bis zum Moment, in dem es in den Mixer kommt, im Gefrierfach auf.
Milch und Eis sind Milchprodukte, deshalb ist dieser Shake nichts für Menschen mit Milchallergie. Speiseeis kann je nach Marke außerdem Ei, Soja, Nüsse oder Weizen enthalten, lesen Sie also das Etikett Ihres Eises. Das abgefüllte Blue-Heaven-Topping listet keine Allergene auf, andere Topping-Sorten wie Karamell enthalten aber Milch. Lassen Sie rohes Ei aus dem Shake heraus. Trinken Sie ihn gleich nach der Zubereitung.
Ausrüstung
- Einen Standmixer (ein Mixbecher mit 1 L oder größer, wenn Sie zwei auf einmal machen) oder eine Milchshake-Spindel
- Ein hohes Glas oder einen Metallbecher für Milchshakes, der ins Gefrierfach passt
- Messlöffel oder eine 30-ml-Pumpe, bei der ein Hub einen Shake ergibt
- Eine kleine Schale für das abgemessene Topping
- Einen Eisportionierer, damit die Kugeln jedes Mal gleich groß werden
- Einen Strohhalm und einen langen Löffel für den Thickshake
Die Wahl des Toppings und was man stattdessen nehmen kann
Blue-Heaven-Topping gibt es in einer 3-Liter-Gastronomieflasche mit einer 30-ml-Pumpe. Auf dem Etikett stehen Wasser, Zucker, Verdickungsmittel, Aroma, ein Säureregulator, ein Konservierungsstoff und Farbstoff 133. Nach dem Öffnen bewahren Sie es so auf, wie es auf dem Etikett steht, kühl und trocken. Für eine Küche ist das viel Sirup, aber es ist der Geschmack, den die Milk Bars verwenden.
Wenn Sie die Flasche nicht bekommen, machen Sie den selbst gemachten Sirup. Rühren Sie alle Sirup-Zutaten in einem sauberen Glas zusammen, lassen Sie es etwa 30 Minuten stehen und seihen Sie dann das Himbeermark ab. Er geht in dieselbe Richtung wie das fertige Topping, Vanille und Himbeere unter einer blauen Farbe, ist aber ein anderer Sirup, weil die Aromenmischung des Milk-Bar-Toppings nicht öffentlich ist. Der Sirup wird nie erhitzt, machen Sie ihn also am selben Tag, an dem Sie ihn verwenden. Nehmen Sie 2 EL davon anstelle des fertigen Toppings, mit derselben Milch und demselben Eis.
Für die Farbe kaufen Sie eine wasserlösliche blaue Lebensmittelfarbe aus dem Backregal und prüfen Sie, ob auf dem Etikett Brilliant Blue FCF (133) steht. In Japan ist derselbe Farbstoff als Food Blue No. 1 gelistet. Die Tropfen dienen nur der Farbe. Für einen blasseren Shake nehmen Sie einen Tropfen oder lassen ihn ganz weg, der Geschmack bleibt gleich. Fertige blaue Sirupe mit ähnlichen Namen sind andere Produkte und schmecken anders. Blue Curaçao ist ein Likör und gehört in den Cocktail.
Die anderen Zutaten lassen sich leichter ersetzen, mit jeweils einer ehrlichen Änderung. Fettarme Milch ergibt einen dünneren, schwächer schmeckenden Shake. Ein Eis mit mehr Milchfett ergibt einen reicheren. Hafer- oder Sojamilch in Barista-Qualität mit einem pflanzlichen Tiefkühldessert ergibt einen milchfreien Shake, solange auf dem Etikett des Toppings keine Milch steht.
Zubereitung
Das meiste Warten passiert am Anfang. Das Glas kühlt im Gefrierfach, während Sie das Topping abmessen und Milch und Eis vorbereiten. Danach geht es schnell, und der Shake sollte direkt vor dem Trinken gemixt werden.
Stellen Sie das hohe Glas oder den Metallbecher 10 Minuten ins Gefrierfach, bis sich außen ein feiner Reif bildet.
Während es kühlt, messen Sie das Topping mit einem Löffel oder einem Hub der Pumpe ab und stellen es in einer kleinen Schale beiseite. Hier wird die Süße und die Farbe festgelegt, messen Sie also genau ab, statt nach Augenmaß zu gießen.
Wer länger als eine Minute mixt, erwärmt den Shake durch Reibung und macht ihn dünner. Ein kurzes, kräftiges Mixen hält den Schaum fest und den Shake kalt.
Wenn etwas schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was tun |
|---|---|---|
| Dünner, wässriger Shake | Warme Milch oder zu viel Milch für das Eis | Milch direkt aus dem Kühlschrank nehmen; beim nächsten Mal die Milch reduzieren und mehr Eis nehmen |
| Kein Schaum oben | Glas nicht gekühlt, zu kurz gemixt oder Eis zum Strecken hinzugefügt | Glas vollständig kühlen und die vollen 30 bis 60 Sekunden mixen |
| Zu blau und zu kräftig | Zu viel Topping | Weniger Topping nehmen; Farbe und Geschmack kommen aus demselben Sirup, deshalb sinken beide zusammen |
| Zu süß | Großzügig Topping oder viel Eis | Weniger Eis nehmen oder das Topping auf 4 TL (20 ml) zurückführen; niemals Zucker dazugeben |
| Im Glas getrennt | Nach dem Mixen stehen gelassen | Kurz vor dem Servieren noch einmal mixen und nur dann machen, wenn jemand bereit zum Trinken ist |
| Eis lässt sich nicht einarbeiten | Eis direkt aus einem sehr kalten Gefrierfach | Die Kugeln einige Minuten antauen lassen; zu lange angetaut, und der Shake wird dünn |
Servieren, Variationen und Aufbewahrung
Servieren
Das ist eher ein Nachmittagsglas als ein Dessertgang: ein hoher Shake mit Strohhalm, getrunken, solange er noch schaumig ist. Für zwei Shakes verdoppeln Sie alles in einem Mixerdurchgang. Bei drei oder mehr mixen Sie in Portionen, die in Ihren Becher passen, denn ein überfüllter Becher schäumt nicht. Für Kinder teilen Sie einen Shake auf kleinere Gläser auf. Auf einem Tisch mit Süßspeisen aus Ozeanien steht er gut neben einer Pavlova: kalte Milch neben knusprigem Baiser. Nach etwas Salzigem und Schwerem wie einem Halal Snack Pack ist ein kaltes süßes Glas ein einfacher Abschluss.
Variationen
- Thickshake. Reduzieren Sie die Milch auf 125 ml und verdoppeln Sie das Eis auf 2–4 Kugeln, und behalten Sie die 2 EL Topping bei. Er wird dick genug, um ihn mit einem Löffel zu essen, also servieren Sie einen Löffel dazu.
- Leichte Variante. Lassen Sie das Eis weg und mixen Sie Milch und Topping mit einer Handvoll Eiswürfel. Er ist dünner und frischer, gut für einen heißen Morgen.
- Milchfrei. Hafer- oder Sojamilch in Barista-Qualität mit einem pflanzlichen Tiefkühldessert, nach denselben Schritten. Prüfen Sie zuerst das Etikett des Toppings auf Milch.
- Sundae. Gießen Sie das Topping über einen Berg Vanilleeis und servieren Sie es als Dessert statt als Getränk.
Aufbewahrung
Trinken Sie den Shake gleich nach der Zubereitung. Er hält sich nicht, und ein geschmolzener Shake sollte nicht zurück ins Gefrierfach. Bewahren Sie eine geöffnete Flasche Topping so auf, wie es auf dem Etikett steht, kühl und trocken. Den selbst gemachten Sirup machen Sie am selben Tag und verbrauchen ihn an diesem Tag.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen blauen Sirup oder Blue Curaçao nehmen?
Blue Curaçao ist ein Likör aus dem gleichnamigen Cocktail, lassen Sie ihn deshalb aus dem Milchshake heraus. Andere blaue Sirupe sind eigene Produkte mit eigenen Aromen und ergeben einen blauen Shake mit einem anderen Geschmack. Für die Richtung Vanille und Himbeere nehmen Sie den selbst gemachten Sirup von oben.
Wie viel Zucker steckt in einem Glas?
In den 2 EL fertigem Topping stecken etwa 17 g Zucker, bevor noch Eis dazukommt. Zum Vergleich: Ein großer Blue-Heaven-Shake aus dem Laden mit 475 g nennt 65,2 g Zucker. Für Kinder gießen Sie einen Shake in kleinere Gläser.
Schmeckt der Shake noch richtig, wenn ich weniger Lebensmittelfarbe nehme?
Ja. Im selbst gemachten Sirup gibt die Farbe nur die Farbe, ein Tropfen oder keiner ergibt also einen blasseren Shake mit demselben Geschmack. Beim fertigen Topping gehören Farbe und Geschmack zusammen. Wenn Sie also weniger davon nehmen, wird der Shake gleichzeitig blasser und milder.
Kann ich ihn ohne Mixer machen?
Dieser Shake wird im Mixer oder auf einer Milchshake-Spindel gemacht. Mixen Sie 30 bis 60 Sekunden, bis der Shake dick und oben schaumig ist und die Farbe ein gleichmäßiges Blassblau hat.
